《王致福廚藝精品》是2002年學林出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：王致福廚藝精品
- 頁數：129頁
- 出版社：學林出版社;
- 出版時間：第1版 (2002年10月1日)
圖書信息,內容簡介,媒體評論,目錄,
圖書信息
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787806683651
條形碼: 9787806683651
尺寸: 28.2 x 20.4 x 2.2 cm
重量: 821 g
內容簡介
《王致福廚藝精品》內容簡介：中國烹飪是很有學問的，是我們中國傳統文化精粹的一部分。其源遠流長的歷史與廣博的程度對人們生活的直接關係與影響不亞於中國京劇、中國醫藥和中國絲綢。因為王致福先生是我們以前家裡主廚王壽山師傅的得意弟子，得到過真傳，吃了他的菜會引起兒時美好的回憶，也會引起對父親的種種生活情趣和品德的追思，所以我很願意寫一點感想。
媒體評論
“梅府佳宴”是我們過去家中常吃的菜，五致神速先生是我們以前家裡主廚王壽山師傅的得意弟子，吃了他的采會引起兒時美好的回憶。
“梅府佳宴”更精緻、更可口了、它體現了一各上“家常中的不家常”的風格。
王致福先生繼承發揚了王壽山師傅的“梅家菜”的精華，挖掘整理出“梅府佳宴”新成果，真是可喜可賀。
——梅葆玖
目錄
中國烹壇的新葩：梅府佳宴
一、清雅萊譜
松仁枸杞魚米
乳汁肉干
薑汁黃瓜
醉蟹
青椒銀芽炒雞絲
清炒豆苗
如意筍
乾煎明蝦
蟹粉魚翅盅
奶油三綠
生煎鯧魚
核桃酪
花生米牛肉湯
京蔥燒海參
干貝鴨子
金錢牛腓利
火腿珍菌白菜燉湯
蘿蔔絲酥餅
二、誕生盛況
1、與《大唐貴妃》同步推出
“梅府佳宴”亮相藝術節
廚房直擊“梅家菜”
特色家餚“梅府佳宴”
梅葆玖來滬透露“梅府佳宴”趣事
其他相關報導
2、王致福在“梅府佳宴”迎春聯誼會上的獻詞
3、《大唐貴妃》新聞通氣會現場剪影
4、“舊中有新，新而有根
梅蘭芳的吃
名廚師王壽山是如何進入上海大廈的
繼承發揚“國家水平菜”精粹
一、經典菜譜
植物扒四寶
糖醋城牆垛蘿蔔
琥珀核桃
三絲洋菜
熗虎尾
鹽水鴨
佛手海蜇
芥末鴨舌
扒牛頭
煮千絲
杏仁豆腐
雞火鱉湯
蟹粉獅子頭
秋葉鴿蛋
脆鱔
拆燴魚頭
鴛鴦雞粥
揚州炒飯
蟹粉小籠湯包
雞絲春卷
二、曾經品嘗過王致福廚藝的國家元首、貴賓
在開拓中創新：鱔菜精華
一、全鱔席與半鱔席菜譜
淮魚煮乾絲
熏腐衣長絲
淮揚鱔羹
炒軟兜．
糟鱔
長魚排
燴龍袍
鍋貼烏龍背
生巧燒海參
清湯長魚柴
響鈴長魚
熱熗長魚絲
雪中送炭
龍鳳小包
鱔味蒸餃
芝麻鴨子
網油鱔卷
水晶蝦餅
二、鱔菜技藝
鱔魚的活養方法
鑑別鱔魚優劣的方法
鱔魚的初步加工方法
鱔魚的主要烹飪方法
“唱戲人的腔，做廚師靠湯
一、靚湯菜譜
淮揚大砂鍋
蓮蓬豆腐湯
神仙魚湯
清湯海底松
清燉牛尾
奶湯鯝魚
將軍過橋
雲腿鴿子湯
乾絲魚翅
春白海參湯
二、湯的營養及其製作要求
湯的營養
湯的種類及其製作方法
現代餐飲新風采：創新菜品
一、創新菜譜
脆炸墨魚
水晶鮮貝
清燉甲魚獅子頭
白汁甲魚
熱熗片肉蟹
糟辣拆燴魚頭
竹節桂魚
白汁葫蘆鴨
蟹粉翡翠雞茸粥
酒香大黃鴿明鍋爐
箱盒豆腐
二、我對創新菜與傳統菜的看法
我對創新菜與傳統菜的看法
味的流行變化與發展
現代流行烹製法
瀟灑點評時尚菜
賽鮑
秘制鴛鴦雞
日本式藕卷
香糟醉八仙
寧式香冬瓜
吊籃牛柳卷
踏雪牛柳
八仙聚寶
桃香鱸魚
鰍血旺
雙色銀鱈魚
洋汁烙蟹
十八仙．
飄香田螺雞
鮑片色拉
漁家風味
蘆薈豆瓣泥
潮州四式拼盤
自然冷盆
烹壇實踐與理論結晶
一、參與中外烹壇重大活動
第一屆東方美食國際大獎賽等
虹橋賓館食品展示會等
勞動競賽慶五一烹調比賽等
上海市機關後勤職工烹飪競賽現場剪影
春節家宴設計
二、主要的專題評講與發言(稿)
15元家宴比賽評判工作的體會
飛利浦廚藝大賽閉幕式發言
96上海食品節展示台菜點講評
“新上海菜”美食節開幕式上的發言
上海源鄉有限公司答謝宴會上的獻詞
三、廚藝論文精選
重振上海餐飲雄風
美食節活動的組織與策劃
廚房管理與總廚師長的領導藝術
淺談家常菜
四、主要編著作品
《名廚王致福淮揚幫菜150款》等
五、王致福與新聞出版界情緣
入編大型烹飪典書的來函
肖像上螢屏、雜誌封面
烹飪·文化·藝術·科學·形象
王致福答網際網路問
王致福從事餐飲工作的前前後後(母校來信)
王致福廚藝生涯紀實
《我的廚藝生涯》連載
王致福社會活動掃描
王致福徒弟近況點擊
後記
