金錢肚

金錢肚，是指牛的網胃，亦名蜂巢肚、麻肚等，內壁上有六邊形蜂窩狀網紋，比較像漁網。以滷製為主要烹飪方式。

基本介紹

• 中文名：金錢肚
• 外文名：Reticulum
  Beef Tripe
• 別名：蜂巢肚、麻肚
• 生物學名：網胃
• 常用烹飪方式：滷製

生物學結構

金錢肚，即牛的第二個胃網胃，跟瘤胃相連。網胃跟瘤胃雖然長得不一樣，但是功能是差不多的，被咀嚼後的食物在這兩個胃中流動並發酵。

烹飪方式

金錢肚主要的烹飪方式是滷製。滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。清洗原料方面，加少量麵粉搓洗是一個好方法，因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。

營養成分

蛋白質

金錢肚中含有豐富的蛋白質，而且它含有的蛋白質多是易於人體吸收和利用的優質蛋白，這些蛋白質進入人體以後被分解，消化與吸收，可以轉化成能量，能促進人體代謝，也能提高身體各器官功能，對緩解人體虛弱有很大好處。

脂肪

脂肪也是人體正常代謝時必需的營養成分之一，而且金錢肚中含有的脂肪多是不飽和脂肪酸，它能加快人體內脂肪酸的代謝，而且能滿足人體各器官正常工作時對脂肪的需要，平時經常食用可以提高人們的身體素質，也能減少一些常見疾病發生。

鈣

金錢肚中還含有多種人體必需的微量元素，其中鈣的含量比較高，而且它還含有一些可以促進微量元素鈣吸收的維生素D，所以平時人們多吃一些金錢，都能起到明顯補鈣作用，能強壯骨骼，預防骨質疏鬆。

核黃素

金錢肚中還含有一定數量的核黃素和硫胺素以及尼克酸，這些物質都是人體正常代謝時必需的營養，特別是核黃素，維持人體健康的重要存在，如果人體中缺少核黃素，就容易出現潰瘍，而且潰瘍面很難癒合，這時最好的治療方法就為人體補充核黃素。