金針菇鮮蚵羹

金針菇鮮蚵羹的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，金針菇鮮蚵羹是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，金針菇鮮蚵羹以金針菇為主要材料。

基本介紹

• 中文名：金針菇鮮蚵羹
• 主要食材：金針菇
• 分類：家常菜
• 口味：香甜可口

材料

主料：金針菇200G，蚵仔150G，油條一條，香菜5G

調味料： (1)醬油一大匙，鹽半茶匙，糖一茶匙，白鬍椒粉少許

金針菇鮮蚵羹

(2)烏醋一茶匙，麻油半茶匙。 (3)高湯四杯，地瓜粉半杯，澱粉1.5杯。

製作工藝

1.金針菇去老根氽燙後瀝乾，香菜洗淨切寸段備用。

2.蚵仔洗淨瀝乾沾裹地瓜粉，入滾水中煮至外表透明狀即可撈出。

3.油條切小片狀，入油鍋以大火炸至酥脆取出瀝乾。

4.鍋中入高湯四杯，加入金針菇與調味料(1)以中火續煮至燒開後,以澱粉勾 芡，並淋上調味料(2)再加入蚵仔拌勻即熄火。

金針菇鮮蚵羹

5.食用前於湯碗內置油條，將做法4盛入湯碗中，並撒上適量之香菜即可。

食譜營養

1、金針菇：金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處；金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。 2、蚵仔：又名牡蠣，牡蠣為牡蠣科動物近江牡蠣、長牡蠣及大連灣牡蠣等的貝殼。近江牡蠣、長牡蠣中國沿海均有分布，大連灣牡蠣分布於中國北方沿海。在每年的5至6月，當牡蠣生殖腺高度發達而又未進行繁殖，軟體部最肥時進行採集，採收時將牡蠣撈起，開殼去肉，取殼洗淨，曬乾。

金針菇鮮蚵羹

3、油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。

4、香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

食物相剋

牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。

服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

適合人群

1、適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

2、病虛而多熱者宜用。虛而有寒者忌之。

3、高血脂患者、糖尿病人、肝腎功能不全者不宜食用；老年人、孕婦、肥胖人群少食或不食。

4、患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。

做法指導

金針菇做法指導：

將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽一下撈起，涼拌、炒、熗、熘、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。

金針菇入菜可做成雞脯拌金針、金針炒雞絲、金針菇豆苗竹筍湯等菜餚。

牡蠣做法指導：

1. 收斂固澀宜煅用，余均生用。

2. 肝陰不足，肝陽上亢，頭暈脹痛，目眩耳鳴，煩熱面赤，或漸覺肢體不利者，可與代赭石、生龜甲、白芍、懷牛膝等配伍，以平肝滋陰。

3. 陰虛火旺者，可與玄參、麥冬、黃連等同用。

4. 肝腎陰虧，肝火灼津為痰，痰火凝聚而成瘰癧癭瘤者，可與玄參、貝母相合。

5. 自汗、盜汗者，可與黃芪、麻黃根、浮小麥配伍。

香菜做法指導：

1. 香菜是重要的香辛菜，爽口開胃，做湯可以添加。

2. 腐爛、發黃的香菜不要食用，因為這樣的香菜已經沒有了香氣，根本沒有上述作用，而且可能會產生毒素。

烹調用途：為食用香料。鮮葉初碎，為增加香味及美觀的調料，為中國菜常用，亦可作冷盤、面和湯和調料及矯魚腥味。種子粉末為歐洲人常用之調料，是“咖喱粉”的原料之一。

食療作用

金針菇食療作用：

補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。

牡蠣食療作用：

牡蠣味鹹、澀，性微寒；歸肝、心、腎經；質重鎮降，可散可收；

具有平肝潛陽，鎮驚安神，軟堅散結，收斂固澀的功效；

主治眩暈耳鳴，手足振顫，心悸失眠，煩躁不安，驚癇癲狂，瘰癧癭瘤，乳房結塊，自汗盜汗，遺精尿頻，崩漏帶下，吞酸胃痛，濕疹瘡瘍。

香菜食療作用：

香菜辛、溫，歸肺、脾經；

具有發汗透疹，消食下氣，醒脾和中的功效；

主治麻疹初期，透出不暢及食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。