金華酒傳統釀造技藝是浙江省金華市的傳統手工技藝。古代早期米酒釀造技藝的典型代表和完整遺存形態，在黃酒發展史上有著獨特的地位和文化價值。金華酒在實踐中探索出白曲與紅曲聯合使用的優選技藝，使釀造的壽生酒兼具白麯酒之鮮、香和紅麯酒之色、味，在元代被官府選定為黃酒釀造的“標準法”。明清時期，金華酒形成了包括壽生酒、三白酒、白字酒、桑落酒、頂陳酒、花麯酒、甘生酒等不同系列和諸多品牌。
基本介紹
- 中文名：金華酒傳統釀造技藝
- 分類：工藝
- 地區：浙江金華
簡介,淵源,
簡介
2008年入選國務院批准文化部確定的第二批國家級非物質文化遺產名錄
申報: 浙江省金華市
金華酒傳統釀造技藝
金華酒傳統釀造技藝公布: 928 Ⅷ-145
金華酒是金華市所釀造的優質黃酒的總稱，以金華產的優質糯米為原料，以雙曲複式發酵的獨特技藝釀造而成。 唐代官府在此都設釀醞局，官酒坊之酒專供公務飲用，“金華府酒”之名，即始於此。元代時，官府更將金華酒麴方和醞造方均定為“標準法”，加以推廣，極大地 提高了中國黃酒的釀造工藝水平，從此各地黃酒發展趨快，金華酒業亦更為興旺。
金華酒的釀造技藝經歷了三個發展階段。春秋戰國時期出現的“白醪酒”，改進了早期黃酒的曲糵釀造技藝，採用糯米為原料，以白蓼曲為糖化發酵劑，並首創潑清、沉濾等工藝，提高了酒汁，延長了貯存期。唐宋時期，金華酒的白曲釀造技藝日趨完備，其中的“瀫溪春”和“錯認水”以酒色清純，甘醇似飴，成為白曲黃酒的名品。金華酒傳統釀造技藝淵源
金華府酒是中國傳統名酒，早在春秋末期，就已問世。是一種以精白糯米作原料，兼用紅曲、麥曲為糖化發酵劑，採用“餵飯法”分缸釀造而成的半乾型黃酒，其色金黃鮮亮，味香醇厚，過口爽適，既有紅麯酒之色、味，又有麥麯酒之鮮醇，聲譽不亞於紹興加飯酒，同列為中國酒文化之萃。早在1915年就在巴拿馬萬國商品博覽會上榮獲金質獎。當年樣酒就是取之於金東區曹宅鎮曹恆聚酒坊。1963年在全國第二屆評酒會上被評為全國優質酒，獲銀質獎。之後1988年又在北京首屆食品博覽會上獲金獎。
淵源
金華黃酒是中國的民族特產，也稱為米酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表 。 黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。黃酒是我國最古老的飲料酒，已有4000多年的釀造歷史。因最初的黃酒酒液黃亮，色澤澄黃或呈琥珀色，清澈透明，故稱為黃酒，經歷代人民的辛勤勞動，不斷完善釀造工藝，使我國的黃酒在世界上達到了較高水平。深受國內、外人士的喜愛。 商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，的有浙江花雕酒、狀元紅、上海老酒、紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽封缸酒、無錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等。但是被中國釀酒界公認的、在國際國內市場最受歡迎的、最具中國特色的。黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種胺基酸，其中包括有特中未知胺基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”。
