金華酒釀造技藝

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《浙江省非物質文化遺產代表作叢書-金華酒釀造技藝》，本書為“非遺”叢書分冊之一。圖書主要介紹了金華酒的釀造原料和器具，釀造的過程與特點，釀造技藝的傳承與發展等內容，同時分析了金華酒釀造的現狀並對其發展作出展望。

內容簡介

《金華酒釀造技藝/浙江省非物質文化遺產代表作叢書》編著者陳彩雲、陳國燦。
金華灑以金華產的優質糯米為原料，以雙曲複式發酵的獨特技藝釀造而成。金華酒所用酒麴以白蓼曲為主，兼用紅曲，有時還會在酒麴中加入天然植物或中草藥。它的釀造過程總體上可分為前期釀造和後熟發酵兩個階段，每個階段都包括複雜的工序。會華灑因其深厚的歷史積澱和自成一體的釀造技藝，躋身中華傳統名酒之列。

圖書目錄

總序
前言
概述
壹金華酒名考
貳金華酒產地
叄歷史溯源
肆價值和地位
金華酒釀造原料與器具
壹糧食原料
貳水質
叄釀造器具及設施
金華酒的造曲技藝
壹白蓼曲
貳紅曲
叄藥曲
金華灑的釀造過程與特點
壹前期釀造
貳後熟發酵
叄釀造特點
金華酒釀造技藝的傳承與發展
壹傳承人
貳傳承企業
金華酒與傳統文化生活
壹金華酒與士大夫生活
貳金華酒與民俗文化
叄金華酒與中藥養生
肆金華酒與文學藝術
伍金華酒文化遺存探尋
金華酒的現狀和展望
壹過去和現狀
貳保護與發展
參考文獻

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基本介紹

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