金庸美食

引子

金庸之武俠小說著實了得，且筆下美食甚多，讀來頗有趣味，而且樣樣不同。如黃蓉烹飪，壽南山煮菜，方怡下廚等。看到商業信息的人們紛紛推出金庸美食，憑著金庸小說在社會上的影響，金庸美食想不火都難。

香港的鏞記酒家最早推出金庸食譜“射鵰英雄宴”，是由蔡瀾監製，跟著在台灣也風行一時。內地食肆後來居上，但是良莠不齊。近幾年，隨著美食文化的迅速發展，金庸美食正逐步走向完善。

嚴格來說，金庸自己並不是一位美食家，但他筆下的小說食譜，設計花樣百出，匠心獨運，甚至匪夷所思。單是《射鵰英雄傳》內黃蓉為洪七公炮製食譜便層出不窮，令人垂涎紙上。

食譜

菜名：叫化雞

製法：肥大公雞一隻，將內臟洗剝乾淨，卻不拔毛，用水和一團泥裹住雞外，生火烤了起來。烤得一會，泥中透出甜香，待得濕泥乾透，剝去乾泥，雞毛隨泥而落，赤手撕開即可。
特點：雞肉白嫩，濃香撲鼻。材料順手可得，爐灶隨處可尋，簡單易做。

菜名：玉笛誰家聽落梅

製法：一條羊羔坐臀，一條小豬耳朵，一條小牛腰子，一條獐腿肉加免肉揉在一起，炙熟裝盤。
特點：每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，諸味紛呈，變幻多端，直如武學高手招式之層出不窮，人所莫測。肉只五種，但豬羊混咬是一般滋味，獐牛同嚼，共二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，因此叫做“玉笛誰家聽落梅”。

菜名：好逑湯

製法：鮮荷葉、筍尖、櫻桃同煮，櫻桃去核嵌斑鳩肉。
特點：清鮮甜香。竹虛是君子，蓮花是花中君子，櫻桃為美女。《詩經》第一篇是：“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。是以這湯叫作“好逑湯”。

菜名：雙禽炒白菜

製法：白菜只揀菜心，用雞油加鴨掌末生炒。
特點：尋常菜餚，海鮮製法。

菜名：二十四橋明月夜

製法：把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，蒸熟只食豆腐。
特點：火腿的鮮味全到豆腐之中。

菜名：炸蜈蚣

製法：雄雞一隻，殺死埋於世間第一陰華山處一日一夜。可得百來條七八寸長的大蜈蚣，紅黑相間，花紋斑斕。一鍋雪煮滾熱，蜈蚣燙死了。臨死之時，毒液毒尿盡數吐淨。小刀斬去蜈蚣頭尾，輕捏脫殼兒，肉雪白透明如大蝦，洗滌乾淨，起油鍋炸香，拌上調料即可。
特點：真正山珍，極品蜈蚣非絕險之處不可得。鮮美，香脆，清甜甘濃。
金庸提到的菜餚，還有一些，但細緻不如上面。
靖蓉初會，黃蓉點出一套專業菜餚：
四乾果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞。乾果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果揀時新的。鹹酸要砌香櫻桃和薑絲梅兒。蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆獐腿、姜醋金銀蹄子。
為騙七公教授郭靖武藝，黃蓉曾做出八寶鴨、薰田雞腿等菜餚，數十日不重樣。僅主食就有銀絲卷、鍋貼、燒賣、蒸餃、水餃、炒飯、湯飯、年糕、花捲、米粉、豆絲。
洪七公至嶺南，曾吃毒蛇作羹，老貓燉盅，斑魚似鼠，巨蝦稱龍，肥腸炒響螺，龍虱蒸禾，烤小豬而皮脆，煨果狸則肉紅。