金銀蹄

金銀蹄是一道浙江省的地方傳統名菜，屬於浙菜系，製作材料有豬蹄膀、 火踵、綠蔬菜等。澤紅潤，肉質酥糯，鮮鹹濃香，汁稠味醇，是冬令菜餚佳品。

基本介紹

• 中文名：金銀蹄
• 主要食材：豬蹄
• 分類：浙江菜
• 口味：鮮鹹濃香
• 調料：紹酒、鹽、味素、姜

製作原料

豬蹄膀750克。 火踵250克、綠蔬菜50克，蔥2條、紹酒10克、精鹽2克、味素1克、姜1塊。

製作方法

1、將火踵、豬蹄膀刮淨褪毛，放在沸水中煮3分鐘，取出洗淨。

2、取砂鍋一隻，用蒸架墊底，放入火踵，加入紹酒、下清水1000克，先置旺火上燒沸，再移微火上燉，待火踵成熟時，將豬蹄膀放入，加蔥姜至七成熟時，去掉蔥姜，撈出火踵剔去骨，再放入鍋中燒10分鐘，取出冷卻後，對剖開橫切成約1厘米的片，放入盆中壓實，上籠蒸酥熟待用。

3、待豬蹄膀煮至酥糟時，在湯汁中加入鹽、味素，出鍋盛入荷葉碗中，綴上燙熟的綠蔬菜。蓋上火踵片即成。