基本介紹
- 中文名：釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）
- 批准時間：2021年12月
- 遺產級別：市非物質文化遺產
- 傳承人：王仕平
釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）自貢市的非物質文化遺產，為傳統技藝，代表性傳承人是王仕平，保護單位為富順縣觀樂酒廠。2021年12月入選第一批自貢市非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。...
釀造酒傳統釀造技藝是2008年經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄的一種傳統技藝。傳承保護 2021年12月，釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）被列入第四批自貢市非物質文化遺產代表性項目擴展名錄推薦項目名單。2021年12月，釀造酒傳統釀造技藝（紅茅燒酒傳統釀製技藝）入列第一批自貢市非物質文化遺產...
社會評價 酒體清澈透明，口感清冽淨爽，酒香濃郁典雅，正逐漸成為川法小曲高粱白酒的典型代表。（封面新聞 評）傳承保護 釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）自貢市的非物質文化遺產，為傳統技藝，保護單位為富順縣觀樂酒廠。2021年12月入選第一批自貢市非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。
項目保護單位資格。企業簡介 座落在福善鎮溪河畔（觀樂場）的觀樂酒廠，就是一家有著上百年歷史的酒廠，這裡以固態傳統工藝生產純糧酒（觀樂小麯酒），這家小酒廠，每年的生產能力只有260噸。現任領導 酒廠技師：王禮富 工作人員：王仕平 主要產品 觀樂小麯酒 非遺傳承 釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）
觀樂小麯酒 “觀樂”牌糯高粱小麯酒（觀樂小麯酒、福善觀樂酒），精選當地特產糯紅高粱和鎮溪河的優質水源為原料，採集20餘味中草藥自製酒麴，採用純手工整粒深度多輪底固態發酵工藝精心釀製。釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）是自貢市非物質文化遺產，2021年12月入選第一批自貢市非物質文化遺產代表性項目...
釀造酒傳統釀造技藝（紅茅燒酒傳統釀製技藝）是自貢市的非物質文化遺產 2021年12月入選第一批自貢市非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。紅茅燒酒源自唐宋，蘊含了千年鹽都鹽場生活習俗，見證了千年鹽都井鹽生產的繁榮，是我國釀酒工業多元化發展戰略的一個重要方向紅茅燒酒具有鮮明的地方特色，具有重要的經濟價值...
第五章 發酵工藝過程 第一節 基本知識 第二節 大曲清香型白酒的發酵工藝 第三節 小曲清香型白酒的發酵工藝 第四節 麩曲清香型白酒的發酵工藝 第六章 蒸餾 第一節 概述 第二節 甑桶蒸餾 第七章 貯存、老熟和勾調 第一節 貯存和老熟 第二節 加漿和酒度的調整5 第三節 香與味的科學 第四節 基礎酒的...
醋傳統釀造技藝（自貢曬醋釀造技藝）是自貢市傳統技藝。代表性傳承人是汪立秋。自貢曬醋指起源於漢唐時代千年古縣富順、發展至清代後期日漸成熟、到今天仍流行在自貢地區的以地下水、大米、麩皮為主要原料，拌醅自製的中草藥粬料，經蒸煮、發酵、日曬、陳釀及淋醋、澄清、滅菌等20多道工藝流程，尤為醋胚天然曬露1000...
王仕平，自貢市第三批市級非物質文化遺產項目代表性傳承人。觀樂小麯酒的主創人員。釀造酒傳統釀造技藝（觀樂小麯酒釀造技藝）的代表性傳承人。富順縣李橋鎮腰塘村4組人，曾任自貢市富順縣福善鎮副鎮長，文化程度高中。2010年，王仕平參加自貢市統籌公選科級領導幹部考試，在定向農民工選拔副科級幹部的考試中，王仕平...
部分名單 榮縣布衣龍、“鄒派”金錢板、自貢雜技（頂技）、榮縣“趙字”、榮縣手工制茶技藝、榮縣陳氏糖畫、富順劃龍船、長灘打鐵花入列第六批自貢市非物質文化遺產代表性項目名錄；鑼鼓藝術（川劇鑼鼓）、竹琴（中河調竹琴）、醋傳統釀造技藝（千天百味曬醋釀造技藝）、釀造酒傳統釀造技藝（紅茅燒酒傳統釀製技藝）。
商周時代，中國人獨創藥曲制酒、複式發酵釀造方法，堪稱世界一絕，並開始大量釀製黃酒。黃酒概述 黃酒屬中國特產，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒，是酒中之祖、酒中之王，已有數千年歷史。黃酒一般用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍為主，在南方...
拜三皇、祭邱祖、拜師收徒、待客、寫書、唱願書、對戲、豫西（寶豐）方言等民俗項目，西路河南墜子、評書、快板書、風攪雪墜子書、墨派大調曲子、平調三弦書、豫西大鼓等曲藝項目，觀音妙善傳說、戲曲曲藝行業術語等民間文學項目，樂器製作、偶人製作等傳統技藝項目，韓店嗩吶、經歌、民間小曲等傳統音樂項目，竹馬旱船舞...
以當地所產優質糯米為原料，粒大、均勻、潔白、性粘、味香，需取水質清甜、含多種無機鹽類礦物質的玉乳泉水，配以特製酒藥，經低溫糖化發酵，在釀造中，當糖分達到高峰時，兌加50度以上的小曲米酒後，立即嚴密封閉缸口，養醅一定時間後，抽出60%的精液，再進行壓榨，二者按比例勾配定量灌壇，再嚴密封口貯存2...
董酒是串香工藝的鼻祖，其獨特工藝簡稱為“兩小、兩大、雙醅串蒸”——採用小曲小窖製取酒醅、大曲大窖製取香醅，雙醅串蒸而成。由於採用了特殊的工藝和配方，董酒既有大麯酒的濃郁芳香，又有小麯酒的柔綿醇和與回甜，被行家們評價為“酒液清澈透明，香氣幽雅舒適，入口醇和濃郁，飲後甘爽味長”。歷史追溯 ...
鹿龜酒的釀造與泡製已有六百多年歷史，明代醫藥學家王三才的《醫便》和藥聖李時珍的《本草綱目》都有龜甲鹿骨泡製於酒，相寖入藥的記載。由於南方人喜飲帶有湯藥味酒的習慣，故久而久之，鹿龜酒便成了海南島上獨特的家常飲酒，其釀造和泡製技藝也因此得以傳承與發展。鹿龜酒傳統釀造及泡製技藝包括米酒的釀製與質量選擇...
蒸餾酒呈白色或微黃透明，因而俗稱“白酒”。其氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，屬烈性酒。按照使用原料和糖化發酵劑來區分，蒸餾酒釀造時會有大曲、小曲、麩曲釀造技藝的不同。蒸餾酒用料以糧食為主，可分高粱酒、玉米酒等種類，其中高粱含澱粉量高，蛋白質適中，最利於釀製蒸餾酒。按照香型，蒸餾酒又...
元代，李渡周邊鄉鎮相繼出現酒作坊。明代，建昌和東鄉商人梅煥蓀、黃德昌聯袂來李渡辦酒店，他們的“嫡系傳承”方式，制約了釀酒工藝的發展，當時有酒店14家，酒作坊6家。清初，臨川、豐城兩地酒商前來李渡創業，酒店、作坊增至28家。清中葉，鄧金林的27世孫實現了小曲釀酒向大曲釀酒的突破。清末，當時李渡最大一家制...
要求：開水施量（即施底鍋水以利殺菌排酸、潤料、增香的作用）；熱擁法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18—20%；適溫入池，適當的提高入池溫度約在18—20℃，以適應發酵期短，促進窖醅發酵生香）；泥封窖（每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香...
江小白依據傳統的固態發酵工藝釀造小曲清香高粱酒，原料採用巴蜀本地產優質的紅皮糯高粱作為單一原料，原始的石板窖池減少了雜菌的侵入，清蒸清燒，一清到底。單一的紅皮糯高粱與特製曲藥在石板窖池中純淨髮酵，最終釀造出口感純淨、香味純正的江小白單純高粱酒。公司事件 2024年8月9日下午，江小白髮布聲明稱，公司近日...
2016年，湘山酒年釀酒能力5萬噸，麻壇藏酒能力10萬噸，成為中國最大的小曲米酒傳統釀酒基地。產品榮譽 湘山酒自1963年至1989年參加全國評酒會評比，連續四屆評為國家優質酒，位列全國米香型白酒之首。2010年，湘山酒榮獲中華老字號企業光榮稱號。同年，湘山酒傳統釀酒技藝入選廣西非物質文化遺產保護名錄。2010年12月...
富順縣非物質文化遺產代表性項目名錄 富順縣非物質文化遺產代表性項目名錄是富順縣文化廣播電視和旅遊局於2021年發布的名錄。李橋鹹菜製作技藝、李橋老酒釀造技藝、福善舞龍舞獅、觀音橋綠豆粑等入選。入選名單
制曲技術，中華遺產。白酒之曲，種類繁多。按其形狀，按其原料，分為三類：大曲小曲，以及麩曲。大曲豐富，涵蓋三類，按品溫分，高溫大曲，中溫大曲，低溫大曲；按工藝分，傳統大曲，強化大曲，純種大曲；按原料分，醬香大曲，濃香大曲，清香大曲，兼香大曲。茅台酒麴，傳統醬香，高溫大曲，原料小麥。制曲工藝，流程...
鄒國啟一進茅台酒廠，便滿懷喜悅地加入了釀造茅台酒的隊伍，他始終不怕苦不怕累，全身心撲在工作上，髒活重活搶著乾。樂觀的他，和工友們一道，哼著小曲到三百梯背煤，嬉笑著下河挑水，唱著山歌上山砍柴,每天重複那著翻杴打糙，上甑下甑，下窖起窖，搬運酒罈等等非常繁重的工作。因為他有釀酒技術，人又隨和...