作品簡介
開本:0 版 次:1次
ISBN:9787811172652
定價:50.00元
作者介紹
博伊斯-蘭金(Bryce Rank ne)博士出生於南澳,在
阿德萊德大學(1945年獲學士學位,1953年獲碩士學位)美國加利福尼亞和南非的斯泰倫布齊(1971年獲博士學位)完成了他的學業。蘭金作為細菌學家在阿德萊德的一家公司工作了4年之後,於1950年加盟了位於Waite農業研究中心的CSIRO葡萄酒研究機構,這個機構後來發展成為澳大利亞葡萄酒研究院。隨後的27年,他一直從事澳大利亞葡萄酒產業的研究和推廣工作。1978年他成為羅斯沃斯農學院的一員,並擔任了葡萄栽培與釀酒學院的負責人,後被任命為釀酒學院的院長。他於1986年退休,擔任澳大利亞葡萄酒產業的顧問,1995年之前他還一直擔任澳大利亞葡萄酒教育委員會的主任。至今已經發表了200多篇的科學與技術論文,出版了7部專著。1986年他被授予澳大利亞騎士勳章,還獲得過其他各種各樣的榮譽和嘉獎。蘭金教授居住在阿德萊德,並仍然致力於葡萄酒產業的發展。
內容簡介
葡萄酒以前所未有的魅力吸引著世人,各國葡萄酒人均消費量都在穩步上升,並出現了很多新的葡萄酒廠。
目錄
序鳴謝
前言
閱讀指南
1 葡萄酒產業的背景
澳大利亞
紐西蘭
釀造學家的作用
術語與度量衡
2 葡萄的發育與成分
葡萄果實的發育
在葡萄園中了解果實的成熟度
葡萄上的灰霉
葡萄的溫度
3 葡萄酒廠的建立與布局
實踐方面
經濟方面的考慮
接頭、模組與軟管
可變容量罐
可程式控制器
4 葡萄酒釀造工藝
乾白餐酒
甜白餐酒
乾紅餐酒
用紅葡萄釀製白葡萄酒
起泡葡萄酒
強化酒
低酒精葡萄酒
1t葡萄的葡萄酒產率
葡萄酒廠的記錄
5 葡萄和葡萄醪處理工藝
波美度、白令度、白利度和奧氏度
果膠和果膠裂解酶 破碎