醬（拼音：jiàng）是漢語一級通用規範漢字（常用字）。此字始見於戰國文字，古字形由表示酒的“酉”和聲旁“爿（pán）”組成，小篆增加“肉”為意符。“醬”本義指加酒醃製的肉醬，引申指麥、豆等發酵後製成的調味品，又引申作動詞，指用醬或醬油醃製，還泛指像醬一樣的糊狀食品。
基本介紹
- 中文名：醬
- 拼音：jiàng
- 繁體：醬
- 部首：酉
- 五筆：UQSG
- 倉頡：LNMCW
- 鄭碼：TIRF
- 筆順：點、提、豎、撇、橫撇、點、橫、豎、橫折、撇、豎彎、橫、橫
- 字級：一級（編號：2986）
- 平水韻：去聲·二十三漾
- 注音字母：ㄐㄧㄤˋ
- 筆順編號：4123541253511
- 統一碼：基本區 U+9171
- 四角碼：37604
- 筆畫數：13（部首7，部首外6）
- 造字法：形聲字
- 字形結構：上下結構
- 異體字：醤、𤖕、𤖙、𨟻、𨡓、𨡰
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文字源流
“醬”最初由“爿（pán）”和“酉”組成（圖1、2）。“爿”表示“醬”的讀音與之接近。“酉”的古文字形像一種盛酒的器皿，表示“醬”的意思跟酒有關。後來，字形中增加了“肉”（圖4），表示“醬”的意思跟肉有關。也有的字形當中，除了“爿”和“酉”，還有“皿”（圖3）。因為，無論是醬的製作，還是醬的儲存，都離不開容器。
許慎《說文解字》：“醬，醢（hǎi）也。……酒以和醬。”這提供了兩個信息：首先，醬跟醢是同一種東西；其次，做醬時要用酒。《說文》又曰：“醢，肉醬也。”按照這種說法，“醬”最初是指用酒調味醃製而成的肉醬。關於這種醬的製作方法，《周禮註疏》中有詳細記載：“必先膊乾其肉，乃後莝（cuò，鍘）之，雜以粱曲及鹽，漬以美酒，塗置甀（zhuì，古時罈子一類的瓦器）中，百日則成矣。”大致說來，是先將肉製成乾肉，然後剁碎，加酒麴和鹽攪拌，再用好酒浸漬，在容器里密封一百天就可以食用了。
中國人制醬、食醬的歷史悠久，醬在古人的飲食生活中占有重要的地位。漢代以後，人們將豆、麥、面等糧食發酵製成糊狀調味品，由此出現了類似於現代的人們所食用的豆醬、面醬等。北魏賈思勰所著農學著作《齊民要術》中詳細記載了當時豆瓣醬的製作方法。漢代王充《論衡·四諱》“世諱作豆醬惡聞雷”，是說打雷的天氣不宜做醬。
再後來，人們又用蔬菜、水果制醬，“醬”的內涵和外延也隨之進一步擴大。元代熊忠編纂的《古今韻會舉要》中記載：“又菜茹亦謂之醬。”《史記·西南夷列傳》：“獨蜀出枸（jǔ）醬，多持竊出市夜郎。”司馬貞《索隱》引漢代劉德所言：“蒟樹如桑，其椹長二三寸，味酢（cù，酸），取其實以為醬，美。”如此看來，這種“枸醬”與現代的果醬相似。
《漢書·揚雄傳》記載了同時代經學家劉歆對揚雄說的一番話：“空自苦！今學者有祿利，然尚不能明《易》，又如《玄》何？吾恐後人用覆醬瓿（bù）也。”劉歆的意思是，當時的所謂學者多為追名逐利之輩，連《周易》都讀不懂，更何況是揚雄仿照《周易》創作的《太玄》呢？無人賞識的《太玄》恐怕要落得個被人用來蓋醬缸的結局。“醬瓿”原本是指盛醬的器皿，後來，人們用“醬瓿”“覆醬瓿”來比喻著作的價值不為人所識。當然，其中反映的是古代文人不被理解、不受重視的苦悶，跟醬的美味沒有什麼關係了。
詳細釋義
詞性 | 釋義 | 英譯 | 例句 | 例詞 |
|---|---|---|---|---|
名詞 | 用鹽醋等調料醃製而成的肉醬。 | 《周禮·天官·膳夫》：“凡王之饋，食用六穀……醬用百有二十瓮。” 鄭玄註：“醬，謂醯醢也。” 《太平御覽》卷九三六引三國魏曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。” 《遼史·禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。” | ||
用麥、豆等加鹽發酵製成的調味品 | 《論語·鄉黨》：“割不正，不食。不得其醬，不食。” 元·武漢臣《玉壺春》第一折：“早晨起來七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。” 《兒女英雄傳》第三三回：“有了面，有了豆子，有了芝麻，連作醬，磨香油，咱自家也就弄了。” | 黃醬；豆瓣醬；甜麵醬 | ||
像醬的糊狀食品 | paste; jam | 果醬；蝦醬；花生醬 | ||
泛指糊狀物。 | 周立波《麻雀》：“沒有紙和筆，在平常，我們把肥皂作成醬，很勻的塗在粗糙的草紙上，幹了的時候，紙面會平滑得像油印用的蠟紙一樣的。” | |||
動詞 | 用醬或醬油醃（菜）；用醬油煮（肉） | 曹禺《北京人》第二幕：“文彩由書齋小門走進，手裡拿著一支沒點的蠟燭和一副筷子，一碟從稻香村買來的清醬肉、醬黃豆之類的小菜。” | 醬菜；醬牛肉 | |
攪；沾；混雜 | mix | 魯迅《高老夫子》：“我輩正經人，確乎犯不上醬在一起。” 郭沫若《海濤集·流沙六》：“我腳上穿的是一雙膠鞋，昨天落水，醬上了污泥，穿在腳上滿不舒服。” |
（參考資料：《現代漢語詞典》《漢語大字典》）
古籍釋義
說文解字
【卷十四】【酉部】即亮切（jiàng）
（𨡓）盬也。從肉從酉，酒以和𨡓也；爿聲。
𨟻，古文。
𤖙，籀文。
說文解字注
“醢也。從肉酉”註：從肉者，醢無不用肉也。
“酒以龢醬也”註：此説從酉之故。
“爿聲”註：即亮切，十部。今俗作醬。
“𤖙，籀文”註：作之陳之皆必以器，故從皿。
廣韻
子亮切，去漾精 ‖ 爿聲陽部（jiàng）
醬，《説文》作醬，醢也。《漢書》武帝使唐蒙風曉南越，南越食蒙蜀筠醬。子亮切。四。
【校釋】切語上字原訛作“於”，據《廣韻》各本改。“《説文》作醬”之“醬”，當作“𨡓”。
康熙字典
【酉集下】【酉部】醬；部外筆畫：11畫
古文：𨟻
《廣韻》《正韻》子亮切。《韻會》即亮切，並音將。《説文》：醢也。《韻會》：醢，肉醬也。
又豉醬。
又菜茹亦謂之醬。《正字通》：麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。《禮·曲禮》：醯醬處內。《周禮·天官·膳夫》醬用百有二十罋。註：醬，謂醯醢也。《史記·西南夷傳》南越食蒙蜀枸醬。註：劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。枚乘《七發》熊蹯之臑，芍藥之醬。
《説文》本作𤖕。臑字原從足從而作。
字形書法
字形對比
書寫提示
