綠豆醬

綠豆醬是採用現代科學技術與綠色環保的製作方法，將綠豆發酵，經過繁雜的一系列工藝完善，製作而成。它是21世紀的中國調味品行業最新、最具有特色的綠色食品發明專利之一。

基本介紹

• 中文名：綠豆醬
• 外文名：Green bean paste
• 申請日：2009年11月23日
• 公開日：2010年05月05日
• 申請人：周慶梅

簡介

【綠豆醬】創始人周慶梅女士，在接受《徐曄●獨立媒體地》雜誌記者採訪時表示：“【綠豆醬】既保持了綠豆原有熱祛暑解毒，利水等藥用功效，又再生了“醬”食品的風味和營養價值。該食品色香味俱全、攜帶方便的特點，是一種理想的佐餐食品，老少皆宜，長期使用還具有降血脂、降血壓和保持體形的作用。”

【綠豆醬】標誌著中國傳統的調味品口味進行了一次質的轉變，它代表了二十一世紀的綠色調味品的概念化先鋒產品。【綠豆醬】打破了多年來人們一直言傳綠豆為涼性，不能制醬，不能做成發酵食品的謬論，它用實際的產品專利向世人證實了：“綠豆醬”是目前調味品行業中，最美的食品！

營養成分

【綠豆醬】是用麵粉或豆類，經蒸罨發酵，加鹽、水製成的糊狀物。醬的成分可概括如次：含氮物質有蛋白質、多肽、肽。胺基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、屍胺、腺嘌呤、膽鹼、甜菜鹼、酪醇、酪胺和氨。糖類以糊精、葡萄糖為主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆約含18%脂肪，在制醬過程中，基本上無變化，故醬中所含脂肪，基本上都存於豆瓣中。醬中所含酸類，其揮發者有甲酸、乙酸、丙酸等；不揮發者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有機物有乙醇、甘油、維生素、有機色素等；無機物除多量的水、食鹽外，尚有隨原料帶入的硫酸鹽、磷酸鹽、鈣、鎂、鉀、鐵等。

可見綠豆和醬都具有很好的利用價值，然而現在對綠豆的利用主要局限在將綠豆熬成湯或做成綠豆粥來使用，市場上幾乎沒有將綠豆製成醬來利用的。

專利審核

申請號/專利號： 200910154674

一種綠豆醬及其生產方法，屬於食品釀造技術領域。其含有下述重量份的組份：綠豆1－6份、胡蘿蔔1－6份、紅辣椒1－6份、食鹽0．4－3份、蒜頭0．4－1．2份、生薑0．2－0．8份、白酒0．1－0．6份、小麥0．2－1．2份，並包括以下的生產方法：清洗、發酵和配料等步驟。上述的一種綠豆醬，利用科學環保的製作方法，工藝簡單，設計合理，將綠豆原有的營養價值和醬的獨特風味結合在一起，其具有色香味俱全、營養價值高且使用攜帶方便的特點，是一種理想的佐餐食品，老少皆宜，長期使用還具有降血脂、降血壓和保持體形的作用。

發明專利證書

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營養價值

綠豆在我國已有兩千多年的栽培史，其作為糧食作物在各地都有種植。因其營養豐富，可作豆粥、豆飯、豆酒、食、麨食，或作餌頓糕，或發芽作菜，故有“食中佳品，濟世長谷”之稱。自《開寶本草》記載：“綠豆 ，甘，寒，無毒。入心、胃經。主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服 ，亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒。”以後歷代本草對綠豆的藥用功效多有闡發。《本草綱目》雲:“綠豆,消腫治痘之功雖同於赤豆,而壓熱解毒之力過之。且益氣、厚腸胃、通經脈,無久服枯人之忌。外科治癰疽，有內托護心散，極言其效。”並可“解金石、砒霜、草木一切諸毒”。《本草求真》曰 :“綠豆味甘性寒,據書備極稱善，有言能厚腸胃、潤皮膚、和五臟及資脾胃，按此雖用參、芪、歸、術 ,不是過也。第所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒 ，故凡一切無不用此奏效。”縱觀各家本草 ，對綠豆清熱祛暑解毒 ，利水等藥用功效都極為推崇。用現代科學技術對綠豆進行多方面的研究，其具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。

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