清國醬又名，臭醬、爛醬、清曲醬，是我國朝鮮民族和韓國人喜歡吃的一種湯料。有些類似大醬，但是比大醬發酵長，豆子已經很軟，而且有拉絲，味道也更濃郁。
基本介紹
- 中文名：清國醬
- 別名：臭醬、爛醬、清曲醬
- 食用人群：我國朝鮮民族和韓國人
- 性質：湯料
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歷史淵源
據說高麗人把煮熟的大豆放在馬鞍上隨時抓著吃。煮好的大豆正好利用了馬的體溫自然發酵形成了易吸收的高蛋白食物。1760年出版的《增補山林經濟》中記載：將大豆清洗乾淨，與鋯石放在溫暖的地方會變得粘稠。以前被人們叫做“全國醬”的食物與如今的“清國醬”是同一種類.清國醬與大醬不同，只要經過2-3天的成熟期即可食用，是一種有效吸收營養的大豆發酵食品。
製作方法
這種醬與中國的豆瓣醬有些相似，但其做法不同，其味道也不一樣。 製作方法簡單如下： 把黃豆挑選洗淨後煮熟成很軟，放入乾淨的盆里，上面覆蓋洗淨的布和能保溫的包被，經過30~40度下發酵3天后，（城市裡可用電辱子加熱，但上面不能用它來蓋！）豆的表面拉出白色粘液絲後，加適當的食鹽調整鹹味後，用絞肉餡機加工成豆瓣醬狀儲藏在陶瓷容器里或做成小球狀，放入冰櫃里冷凍備用即可。
健康功效
清國醬不僅具有大豆原有的蛋白質，還有很多對健康非常有利的生物活性物質，如食用纖維，磷脂等。這些物質可以預防動脈硬化、心臟病、糖尿病，還有抗菌和抗癌作用。另外，對骨質疏鬆和各種成人病也有很好的療效，據說對減肥有特效。
清國醬中的各種維生素、鈣和鉀等礦物質可以促進新陳代謝，預防肥胖。而且，清國醬中的卵磷脂和皂角苷可以吸收體內的過剩脂肪並將其排除體外。
清國醬中含有的三羥(基)異黃酮對乳癌、結腸癌、直腸癌、胃癌有功效。特別是生清國醬中的皂角苷可以抑制癌細胞生長過程中的DNA附加物，減少癌症發生率。
清國醬中的纖維可以緩解糖的吸收，調節血糖的過快提高或降低。清國醬還可以促進胰島素的分泌，對缺乏胰島素的糖尿病患者來說是一種非常好的食物。
清國醬中的主要成分-卵磷脂可以促進體內的毒素通過尿液排出體外，或通過肝臟進行分解。卵磷脂還可以調節水分和脂肪的比例，使皮膚不會因為水分缺乏變得粗糙乾裂。
臭醬湯製作
材料
清曲醬（韓食或大超市可以買到）100g﹐豆腐1塊﹐白菜泡菜200g﹐牛肉50g﹐青椒3個﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐辣椒麵2小勺﹐鹽﹐淘米水3杯
做法
1)把豆腐分半﹐切成1cm大小﹐白菜泡菜切成3-4cm寬。青椒切後去子。牛肉也切成絲並與蔥﹑蒜拌好。
3)煮一會兒沖清曲醬﹐並放上青椒和豆腐煮一會兒﹐用辣椒麵和鹽調味。把蘿蔔切薄或泡好的香菇放進去更好
