醬香肉末燒茄子

做法

1）肉餡中調入料酒和甜麵醬，倒入薑末攪拌均勻後醃製10分鐘；

2）將茄子去蒂洗淨後帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；

3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟後，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟後的茄子撈出備用；

4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味後，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。

1.茄子這種蔬菜非常吃油，餐廳中很多的茄子菜都是先將茄子下油炸透的，家裡很少有這樣的操作可能性，因此我們可以用平底鍋倒一些油，將茄子切成條，半煎半炸；

2.做茄子的菜放入的油量，要比平時炒其他菜多放一點，茄子卻油很不好吃，會有一種生生的味道。當油熱後，你倒入茄子時會發現鍋中的油馬上被吸收了，此時不要繼續添加油，因為再煸炒一會兒，待茄子變軟之後，那些被茄子先前吸進去的油，又會跑出來一些了；

茄子(紫皮，長)2個

1.茄子洗淨切條，然後放鹽拌勻將切條醃製30分鐘左右

2.30分鐘後將茄子用水沖一下表面的鹽分，攥乾水分備用

3.五花肉解凍後切丁

4.將五花肉焯水後沖洗乾淨，加入半勺生抽和一點澱粉抓勻

5.大蒜和姜切末備用

6.甜麵醬1勺、韓式辣醬1/2勺、醋1/2勺，加入1勺涼白開調勻備用

7.平底鍋內放少量花生油，油熱後放一半蒜末、薑末炒香

8.下醃製好的五花肉中小火炒制肉熟

9.放入攥乾水分的切條，中火炒至茄子變軟

10.轉小火，放入調好的醬汁，翻炒均勻至茄子均勻上色、入味

11.出鍋前再撒上另一半蒜末即可關火出鍋，裝盤開吃

1、提前用鹽醬茄子醃製一下去除水分可以讓茄子在炒制過程中少吃油，更健康；

2、我用的五花肉，在炒制時會出油，所以步驟7時只要放少量的花生油即可；

3、此菜我主要用的是甜麵醬和韓式辣醬調味，沒有用鹽。你也可以根據自己喜好將甜麵醬換成豆瓣醬、黃醬等。