醬香牛腩是由牛腩為主要食材做成的一道菜品，屬於粵菜。
基本介紹
- 中文名：醬香牛腩
- 主要食材：牛腩
- 分類：粵菜
- 口味：鹹
所需食材,主料,輔料,調料,製作方法,食用須知,
所需食材
主料
牛腩 1000克
輔料
姜 5片
八角 2個
桂皮 1小塊
丁香 1顆
蓽茇 1支
草果 半粒
肉蔻 半粒
高湯（或清水）1碗半
調料
大豆色拉油 10克
熟制豆瓣醬 2調羹
紹興黃酒 1調羹
白糖 1調羹半
鹽和味素 適量
製作方法
1、把牛腩洗淨並切成2厘米見方的小塊。
2、加入紹興黃酒，少許鹽拌勻醃製20分鐘。
3、炒鍋燒熱，加入色拉油趟鍋保持中小火。
4、鍋內放入白糖，小火炒至白糖溶化，鍋里起大量泡沫。
5、放入熟制過的豆瓣，反覆炒至香味散出，加一調羹清水滾至醬香味濃郁。
6、倒入醃好的牛腩開大火迅速翻炒均勻使之上色。
7、加入高湯（或清水）幾乎淹過牛腩，投入其餘輔料和鹽大火燒滾。
8、改微火加蓋燉1小時30分左右。
9、加入味素，把湯汁收濃關火。
10、一道鮮紅油亮，並且讓你的嗅覺被香氣無情地衝擊著的醬香牛腩就這樣誕生了。
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
