醬牛筋主要食材有牛蹄筋，調料有醬油、鹽、紅曲，製作方法為牛筋用開水焯過，放入醬湯慢火醬熟，切片即成。
基本介紹
- 中文名：醬牛筋
- 外文名：Sauce beef tendon
- 菜系：魯菜
- 特色：牛筋軟韌，鹹鮮香味十足色澤紅亮
- 味道：醬香味
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菜譜口味
醬牛筋，是醬香味的，山東菜簡稱魯菜。
醬牛筋
醬牛筋原料
牛蹄筋(泡發) ：1000克。醬油：20克
鹽：5克
紅曲：15克
花椒：3克
八角：3克
桂皮：3克
大蔥：20克
姜：15克
香葉：5克
白砂糖：5克
料酒：15克
其他：各適量。
特色
牛筋軟韌，鹹鮮香味十足，色澤紅亮。
操作
牛筋開水焯過，放醬湯中慢火醬熟，切片盛盤即成。
1、先把牛筋切成2厘米的方塊，並焯水。
2、把焯好的牛筋放入高壓鍋內,加入丁香,花椒,蔥段以及姜塊.注入水量以沒過牛筋為宜。
3、開大火，等水燒開時，轉小火燒10分鐘。
4、等壓力鍋泄氣後，打開鍋蓋,加入鹽,雞精以及醬油。
5、繼續蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火5分鐘，待壓力鍋自然泄壓後即可。
小貼士
1、小貼士焯牛筋應冷水下鍋。
2、鑒於每個人火候掌握的不同，水量最好根據自己平時用壓力鍋的經驗來加。
營養價值
牛蹄筋 - 蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：“牛蹄筋，味道賽過參。”
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
所屬菜系
魯菜 - 山東菜簡稱魯菜，有北方代表菜之稱，也是黃河流域烹飪文化的代表，是中國著名的八大菜系之一，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。山東菜的孕育期可追溯到春秋戰國，南北朝發展迅速。經元、明、清三代被公認為一大流派。原料多選畜禽、海產、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、鍋、拔絲、蜜汁等烹調方法，偏重於醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口味鹹鮮。
