醬燒老豆腐

豆腐讓人體對大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個性給擅長烹飪的中國人留有極大的創造空間，豆腐也因此被製作出品類繁多的菜餚，以適應不同地區人們的口味和喜好。

基本介紹

• 中文名：醬燒老豆腐
• 主料：豬肉
• 配料：豆腐
• 調料：澱粉

做法

主料

• 豆腐300克
  

輔料

• 豬肉100克
  
• 紅尖椒1個
  
• 尖椒1個
  

調料

• 花生油適量
  
• 老抽1勺
  
• 蚝油1勺
  
• 澱粉1勺
  
• 豆瓣醬2大勺
  

醬燒老豆腐的做法

1.老豆腐切長條(厚度約1厘米左右)然後用清水浸泡

2.柿子椒、紅椒切粒，豬肉切肉沫，倒入1勺生粉醃製

3.瀝乾老豆腐水份，熱油鍋，倒入花生油(油量要多)把老豆腐放入去炸至金黃後盛入盤中控乾油份

4.鍋底留油，把豬肉倒入鍋中翻炒顏色變後加入辣椒粒

5.倒入炸好的老豆腐(轉小火)加2大勺豆瓣醬、1勺老抽、1勺蚝油、轉大火把這些調味和老豆腐拌勻 後即可出鍋

營養價值

豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高胺基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

食用指南

與豆腐相剋的食物：
　　

• 豆腐與芹菜；
  
• 忌與酸醋同食，否則易損傷牙齒；
  
• 不可與黃瓜同吃；
  
• 豆腐與茭白，同吃易形成結石；
  
• 豆腐與蜂蜜，蜂蜜與豆腐同食易腹瀉；
  
• 豆腐與橘子，嚴禁與橘子同吃，否則易患甲狀腺腫；
  
• 豆腐與南瓜；
  
• 不可與富含維生素C的蔬菜、水果同吃；
  
• 不可與羊肉同吃，同吃易發生黃疸和腳氣病(維生素B1缺乏症)；
  
• 豆腐與韭菜；
  
• 不可與牛肉同吃，同吃會令人發燥上火；
  
• 豆腐與竹筍，同吃易生結石；
  
• 不可與糖、羊肝同吃；
  
• 豆腐與甘薯；
  
• 不能與柿子同吃，兩者相聚後會形成胃柿石，引起胃脹、胃痛、嘔吐，嚴重時可導致胃出血等，危及生命；
  
• 不宜與香蕉同吃；
  
• 豆腐與芥菜；
  
• 不可與鯽魚同吃，否則易引起水腫。
  
• 小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致結石。