基本介紹
- 中文名：醪糟雞蛋
- 英文名：Poached Egg in Fermented Glutinous Rice Soup
- 主要食材：醪糟，雞蛋
- 分類：小吃
- 口味：甜，微酸
酒釀蛋簡介,營養成分,糯米酒釀,
酒釀蛋簡介
酒釀蛋是由酒釀（又稱“醪糟”）、雞蛋混合而成。在開水中打入生雞蛋，煮熟以後，將蛋花湯與酒釀混合攪勻即可服用。在客家人的傳統中，酒釀蛋是流傳千年的產後乳房保養、發奶的古方。酒釀蛋中的酒釀醣化酵素可以促進產後乳房的恢復。工業生產的酒釀蛋與傳統的酒釀蛋有很大不同。
本草拾遺記載:甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）
本草拾遺記載:甜糟（《本草拾遺》），糟（《日華子本草》），紅糟（《養生必用方》），酒醅糟、粕（《綱目》）
古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產之甜酒類，仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有“風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗”之句，即為一證。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）
簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯米酒還常被作為重要的調味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由於它滲進了沸水，故又稱“水酒”。這種農家自釀的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄。農民逢年過節或招待賓客時，必用此酒。釀酒剩下的糟粕，再加上食鹽混和後，叫“糟麻”。人們把它貯藏起來作為長期煮湯之用，亦有人把它和鮮魚一起煮，味道極佳。
根據美國聯邦法律，甜酒（Cordials）與利口酒（Liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
湖南有一種特產也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒藥子釀成，因甜蜜而故稱。益陽一帶盛行甜酒，民間在春節時大多用甜酒水待客。有貴重客人者，用甜酒加開水放糖煮沸後，再沖雞蛋，俗稱“甜酒茶”。寓意賓主之間關係甜蜜。桃江、安化一帶每逢喜事接客，必備甜酒茶招待。
客家又叫糯米酒，稱為水酒，是和另一種用糯米釀的老酒相對而言。那酒清淡如水，好入口。糯米酒製作很簡單，凡客家山村女子都能釀，是客家女子獨有的技藝。釀酒是女人的事，在客家山村沒有不會釀酒的女人，女人能不能持家、會不會持家，很大程度上就看能不能釀出好酒。
酒釀蛋里的土雞蛋更是絕妙無比，在生產地有大型的土雞養殖場，土雞完全散養的，每天在林地里活動覓食，只吃蟲子、野草等天然食物。這種雞因為營養不均衡，下的蛋個頭比較小，但因為土雞吃綠葉菜較多，蛋黃中的類胡蘿蔔素和維生素B2含量高，因此蛋黃更大，顏色更深一些。不過，除了自家飼養的土雞下的蛋外，現在市面上常見的那些批量生產的土雞蛋，大多是“洋雞土養”下出來的。一些養雞場將產蛋雞放養，讓它們在樹林、棉田裡自由活動，和土雞一樣吃一些天然食物，同時再餵一定量的飼料，以保證蛋雞的營養均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒有太大的區別，但價格比純粹的土雞蛋便宜，比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說的“洋雞蛋”，則是籠養雞下的蛋，它們只吃飼料。這種科學配方的飼料也可以囊括多種食物和營養物質，假如這種雞飼料中能夠保證不添加危害人體健康的化工添加劑，那么這種雞蛋的營養也還算可以，價格卻是最便宜的，只不過實際生產過程中不添加化工添加劑的做法是不太可能的。生產酒釀蛋里的土雞蛋也是通過現代化的凍乾技術做成蛋花再與原糯米釀相結合。
營養成分
營養成分：
營養信息表
營養素每100克 | 蛋白質（克）7.30 | 核黃素（毫克）0.04 | 鐵（毫克）1.40 | 鉀（毫克）137.00 |
熱量（大卡）348.00 | 纖維素（克）0.80 | 煙酸（毫克）2.30 | 鋅（毫克）1.54 | 磷（毫克）113.00 |
碳水化合物（克）78.30 | 維生素E（毫克）1.29 | 鎂（毫克）49.00 | 銅（毫克）0.25 | 鈉（毫克）1.50 |
脂肪（克）1.00 | 硫胺素（毫克）0.11 | 鈣（毫克）26.00 | 錳（毫克）1.54 | 硒（微克）2.71 |
糯米酒釀
1.主要原料:天然有機珍珠糯米和酒釀，不含防腐劑。
2.主要營養成分：胺基酸，麥芽糖，葡萄糖，有機酸，維生素
3.每100斤糯米能釀造200斤-300斤酒釀
二，土雞蛋主要營養成分：蛋白質，脂肪酸，維生素B2，核黃素，
三，薑汁紅糖：生薑（薑汁、姜粉）和紅糖
酒釀蛋生產製作：
酒釀蛋的生產工藝是通過傳統的製作工藝製作流程設計出現代化的數字標準流水線來生產製作，包括甜酒釀的釀造工藝結合現代化最新凍乾技術將酒糟糯米和土雞蛋以及泰國野葛根提取物相結合製作而成，並通過分子級的破壁粉碎技術打磨成粉末狀。
糯米酒釀的傳統製作：
⒈糯米若干，浸泡5小時.⒉把水濾去，把浸泡後的糯米倒入飯甑.⒊把飯甑蓋好，放到大鑊中，大鑊底部放水.⒋鑊底生火，蒸上2~3個小時，直致米變成軟熟的飯粒.⒌把蒸好的飯粒扒松，倒進非常乾淨的大水缸.⒍水缸內加入少量的乾淨水.⒎加入適量酒餅[發酵劑，可買到]，不同酒藥可釀出不同的酒.有的甜，有的濃.甜酒酒藥少，濃酒酒藥多.⒏把酒缸蓋好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的糯米酒釀就出來了。
食用指南：
1.食用方法：將酒釀蛋放入杯中，沖入200ml 85度以上的熱水攪拌均勻即可服用。
2.適應食用人群：廣大的女性人群，可以從小喝到大，特別是產後脯乳期的女性，胸部發育不良，產後乳房下垂鬆弛，絕經前後乳房乾澀無彈性，皮膚蠟黃氣色不佳，內分泌失調痛經現象的女性人群。
3.食用忌諱：酒釀蛋忌與味素一同食用，否則會產生微量中毒。
酒釀蛋的主要功效與作用：
1.酒釀蛋含有十多種胺基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升酒釀蛋中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的。
2.酒釀蛋經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是廣大女性，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初癒者食用酒釀蛋的風俗；
3.酒釀蛋可以促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚，潤胸，豐胸等功效。
飲食文化：
中醫：用糯米酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。酒釀蛋還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環、潤膚，豐胸的功效。對下列症狀也有一定作用:面色不華、自汗;或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
