醋椒鱖魚

醋椒鱖魚是一道美食，主要製作材料是鱖魚。成品肉質細嫩，入口酸辣，營養美味。

基本介紹

• 中文名：醋椒鱖魚
• 菜系：魯菜
• 工藝：煮
• 主料：鱖魚1000克

醋椒鱖魚的製作材料：

輔料：香菜10克,

調料：大蔥25克,姜10克,鹽5克,黃酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白鬍椒10克,花椒5克,香油10克,豬油（煉製）25克

醋椒鱖魚的做法：

1. 鱖魚刮淨鱗挖去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗乾淨，用開水略燙一下，再放入涼水中，刮淨黑皮；

2. 用刀在魚的兩面每隔2厘米寬剞斜十字花刀，放入沸水中一焯；

3. 蔥15克切段，10克切細絲，姜切片備用；

4. 將香菜洗淨切段；

5. 炒鍋內放入熟豬油，中火燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、花椒、白鬍椒；

6. 炸出香味後，加入清湯1000毫升、黃酒、精鹽；

7. 沸後放入鱖魚，旺火煮15分鐘，加入醋，撈出蔥、姜、花椒、胡椒不要，盛入瓷盤內，撒上香菜段，蔥絲，胡椒麵即成。