醉鵝

醉鵝，是順德當地的一道名菜，是一款藥膳菜品，主要材料是鵝肉。醉鵝味濃肉美，但操作簡便。只需將已經煮好的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋加酒，蓋煮一會用打火機點火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，非常之引人注目。

基本介紹

• 中文名：醉鵝
• 主要原料：鵝肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，維生素
• 主要食用功效：和胃止渴，益氣補虛
• 適宜人群：一般人群
• 儲藏方法：冷藏

菜品介紹

火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥材、香料為原料，健康味美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，仿佛魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。

原料：
鵝肉：500g

果皮：2塊

冰糖：1/4片

冬菇：適量

姜蒜：各2段

生抽：2匙

老抽：2匙

xo醬：2勺

米酒：1勺

蚝油：1匙

鹽：1匙

雞粉：半匙

大蒜：2瓣

步驟：
1、鵝肉洗淨切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；
4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；
5、米酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蚝油、鹽、雞粉調味，入煲；
6、慢火煲15分鐘；
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。
註：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。
南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

烹飪方法

建議做法

清蒸醉鵝、鍋仔醉鵝、汽鍋醉鵝、醉鵝煲等。

注意事項

註：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發了剩下酒香。南乳不是腐乳，大塊一點的，專門燜東西的。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然後點火，幾秒後大火了馬上加蓋就是醉鵝了。將本產品自然解凍或用微波爐解凍3分鐘後。熟鴨血切片放在鮑魚盤上,再擺上鵝肉加入湯汁蒸熱即可。

營養成分

每100克鵝肉所含營養素：熱量 (251.00千卡)、蛋白質 (17.90克)、脂肪 (19.90克)、膽固醇 (74.00毫克) 、維生素A (42.00微克)、硫胺素 (0.07毫克)、核黃素(0.23毫克)、尼克酸 (4.90毫克) 、維生素E (0.22毫克) 、鈣 (4.00毫克)、磷 (144.00毫克) 、鉀 (232.00毫克) 、鈉 (58.80毫克) 、鎂 (18.00毫克)、鐵 (3.80毫克) 、鋅 (1.36毫克) ·硒 (17.68微克) 、銅 (0.43毫克)