十全九美醉鵝掌

十全九美醉鵝掌主要由去骨鴨掌，皮蛋，酸子薑片約，紹酒等製作而成的菜品。

基本介紹

• 中文名：十全九美醉鵝掌
• 主要原料：去骨鴨掌，皮蛋
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：膠原蛋白

主料

去骨鴨掌20隻，皮蛋2隻，酸子薑片約150克，紹酒3/4杯，水1/2杯，上湯1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

做法

1、鴨掌洗淨，用滾水煮約5分鐘取出洗淨，浸在清水中20分鐘，撈起瀝乾備用。

2、燒滾一鍋水，下白醋、薑片、鹽一茶匙和鴨掌煮約25分鐘取出。

3、把紹酒、水、上湯、砂糖和蒜肉一同煮滾，待涼，放入鴨掌浸約3小時。

4、皮蛋切件，子姜切片與鴨掌同排在碟上，灑上煮鴨的湯汁便成。

備註

心得：子姜去皮後，先用細鹽撈勻，隨即用水衝去鹽分，再用凍開水浸泡片刻，瀝乾水分。跟著把砂糖果用白醋煮至融化，待涼，放入子姜浸泡便成。但要注意的是原塊子姜要浸兩天以上，切片的一天已足夠。