醃黃小菜法是一種醃製黃芽白菜的食品加工工藝。 基本介紹 中文名：醃黃小菜法主要食材：黃芽白菜口味：鹹工藝：醃製 簡介,工藝, 簡介醃黃小菜法，有黃芽白菜整個，水洗淨，掛繩上，陰半天，以葉黃為度。切斷約五分長，用鹽揉勻，隔宿取出，擠去菜汁，入整花椒、小茴、橘皮、黃酒拌勻（不可過鹹，亦不可太濕），裝入小罐封固，三日後可吃。若要久放，必將菜汁去盡，乃不變味。工藝豬頭先用滾水泡洗，刷割極淨，才將里外用鹽擦遍，暫置盆中二三時久，鍋中才放涼水，先滾極熟，後下豬頭。所擦之鹽，不可洗去。煮至三五滾，撈起，以淨布揩乾外水氣。用大蒜搗極細爛（如有鮮柑花更妙）擦上，內外務必周遍。置蒸籠內，蒸至極爛將骨拔去，切片，拌芥末、甘花、蒜醋，食之俱妙。 又法 豬頭買來，悉如前法。洗淨里機，生蔥連根塞滿，外面以好甜醬抹勻一指厚，用木頭架於鍋中，底下放水，離豬頭一二寸許，不可淹著。上面以大瓷盆覆蓋，周圍用布塞極密，勿令稍有出氣。慢火蒸至極爛，取出去蔥，切片吃之，甚美。
