醃辣椒

白露風起好醃菜，九月里洪村農家小院的洪媽媽洗淨大壇小瓮，整籃的辣椒，滿籮的豆角，擇擇洗洗乾淨，都拿來醃下壇去。鄉俗云：過了白露節，醃菜不生蛆。此時天氣稍微轉涼，醃菜罈里冒起的水也不象炎熱天裡那樣起白花了。整壇整壇的醃菜齊整整的碼放在廚屋的天井角邊，一直放到第二年，摸出來的辣椒、豆角、酸筍，脆生生的鮮明得很呢。

基本介紹

• 中文名：醃辣椒
• 主要原料：辣椒
• 是否含防腐劑：否
• 調料：鹽等

在婺源，醃辣椒是每戶農家必做的一道醃菜，有整個新鮮辣椒醃製，也有切成圈或剁碎醃製的。

。醃製後的辣椒直接用來下稀飯，或是用來炒土豆絲。整入辣椒炒起來吃非常下飯。

製做方法：

1、 辣椒去蒂、洗淨、擦乾水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。