酸豆角炒肉末

酸豆角炒肉末是一道菜品，製作原料有酸豆角、豬肉餡、蒜、姜、生抽、胡椒等。它是以酸豆角為主要食材製成的一道湖南省傳統的地方名菜，屬於湘菜系。

基本介紹

• 中文名：酸豆角炒肉末
• 主要食材：酸豆角
• 分類：湘菜
• 口味：酸鹹
• 工藝：炒

所需食材

1、酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，乾椒末2克，熟豬油、精鹽、味素、醬油各適量。

2、酸豆角、豬肉餡、蒜、姜、生抽、胡椒粉

製作方法

做法一

1. 酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5厘米的小段；豬肉切成肉末待用。 2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒乾水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、乾椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收乾湯汁，放味素起鍋即可。
   

做法二

1.豬肉切成末狀，加入生抽、油、澱粉、少許白糖攪拌均勻醃製15分鐘。

酸豆角炒肉末

2.蒜、姜分別切碎，辣椒切成小段。

3.炒鍋燒熱下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末變色後盛出。

4.炒鍋重新下油，倒入蒜薑末及辣椒段爆香，將酸豆角倒入，翻炒至出味。

5.將肉末倒入與酸豆角翻炒均勻。

6.調入適量的生抽和胡椒粉翻炒均勻即可。

小貼士

因為醃製豆角的時候已經放了鹽，所以炒的時候沒有再放

1、酸豆角和泡姜泡椒本來都有鹹味兒，所以食鹽最後要少放，吃得清淡的可以不用放；

2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能帶上肉的鮮味兒；

3、選肉糜要選半肥半瘦的，如果自己打肉糜就選梅花肉或者五花肉，瘦肉裡帶點肥肉，炒出來更香。

食用須知

豆角 -豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優質蛋白和不飽和脂肪酸（好的脂肪），礦物質和維生素含量也高於其他蔬菜。

豬肉 - 富含優質蛋白質、微量元素及某些維生素的食物。