酸豆角牛肉

做法一

酸豆角（如果自己有覺得好的牌子，可以買包裝好的，最好還是罈子里醃的，比較有味）、牛肉末（也可以用其他肉末代替）、泡椒、白糖、醋。

1、將肉末里略加鹽，放入澱粉抓勻後，醃製一會。豆角、泡椒切碎，可以帶一些醃製的水。如果豆角本身很鹹，鹽的用量就省了吧，肉末本身很乾的話，可以添加半個或一個雞蛋清攪勻，這樣口感會嫩滑一些；

2、炒鍋加油燒熱，下肉末滑散，翻炒至表面開始變白，盛出備用；

3、繼續加熱鍋里的底油，油熱後轉成中火，下豆角末、泡椒一起翻炒，待豆角的香味散出後，加一些白糖，約2-3小勺，加入之前的牛肉末炒勻，放入適量的醋，可以調味（根據個人喜好），倒入泡椒水大概2大勺的量，至牛肉全熟即可；

牛裡脊250g，酸豆角250g，紅彩椒1/2個，蒜瓣3個，姜2片，鹽3g，生抽5g，澱粉5g，白糖5g，白開水，花生油。

1.酸豆角提前用清水浸泡20分鐘，然後用水多衝洗兩遍，攥乾水分後切丁，紅彩椒、蒜切丁，姜切末。

2.牛肉用溫水多衝洗兩遍後切丁，加鹽3g、生抽5g、澱粉和一點點白開水抓勻。

3.平底鍋內放適量花生油，油熱後放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒變色後盛出備用。

4.另起油鍋，放入蒜瓣和薑末炒出香味。

5.下酸豆角丁煸炒3-5分鐘。

6.下彩椒丁。

9.放入炒好的牛肉粒。

10.加入1小勺的白糖提鮮，繼續中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合後即可出鍋。

1.醃製的酸豆角比較鹹，炒之前一定要多衝洗兩遍，攥乾水分後再切丁處理。

2.炒制過程中我沒有放鹽，這個是根據你用的酸豆角的鹹度決定。