基本介紹
食譜信息,材料,營養成分,做法,營養分析,
食譜信息
類別：家常菜營養不良食譜 補虛養身食譜 氣血雙補食譜健脾開胃食譜 學生膳食青少年食譜
工藝 ：煮
口味：鹹鮮味
食用：中餐、晚餐
材料
主料豆腐(北)300克 酸白菜75克
輔料土豆（黃皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡蘿蔔50克
營養成分
能量579.31千卡 | 蛋白質52.33克 | 脂肪29.1克 | 碳水化合物37.39克 | 葉酸142.91微克 |
膳食纖維10.84克 | 膽固醇84.05毫克 | 維生素A370.98微克 | 維生素B60.42毫克 | 維生素C22毫克 |
維生素E27.06毫克 | 胡蘿蔔素2184.9微克 | 核黃素0.27毫克 | 硫胺素0.36毫克 | 煙酸6.98毫克 |
鈣412.09毫克 | 磷621.43毫克 | 鉀1119.12毫克 | 鈉2145.14毫克 | 碘9.24微克 |
鎂273.58毫克 | 鐵11.36毫克 | 鋅7.88毫克 | 硒15.97微克 | 銅0.54毫克 |
錳0.91毫克 |
做法
做法一
類別： 家常菜
工藝： 煮
口味： 鹹鮮味
主料： 豆腐300克 酸白菜75克
輔料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡蘿蔔50克
製作工藝
1. 將豆腐放到蒸鍋中蒸5分鐘取出，晾涼後切成方丁；
2. 酸菜洗淨切成末；
3. 泡椒切絲；
4. 土豆洗淨，去皮切丁；
5. 胡蘿蔔切成丁，用開水焯一下備用；
7. 待大火開鍋後改為小火煮10分鐘加入雞精即可。
做法二
調料：紅油、鹽、味素、香油各適量
做法：
1、盒豆腐蒸2分鐘，沖涼，切成小丁。
2、家鄉黑酸菜、泡椒、榨菜絲加紅油、鹽、味素、香油調味均勻，澆在豆腐丁上面即可。
營養分析
胡蘿蔔
原料別名 胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚
原料分類蔬菜類及製品
使用提示 每次150～500克
原料介紹
Carrot胡蘿蔔為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產地中海沿岸，我國栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、雲南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節上市。胡蘿蔔供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素。胡蘿蔔的品質要求：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。
營養分析
1.益肝明目：胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，可治療夜盲症；2.利膈寬腸：胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌；3.健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義；4.增強免疫功能：胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；5.降糖降脂：胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
適用人群
一般人都可食用。1.更適宜癌症、高血壓、夜盲症、乾眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
酸白菜
原料別名 酸菜
原料分類蔬菜類及製品
使用提示 每餐30克左右
食物相剋
酸菜不宜與柿子同食，會導致胃石症。
原料介紹
酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的。
營養分析
酸菜味道鹹酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酸是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，可促進消化。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃製酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低；食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒症狀，嚴重者還能致死。
適用人群
一般人群均可食用。
