廣元酸菜

廣元酸菜是一種醃製的菜，可以用來製作豆腐，其口味與普通豆腐大不相同！廣元地區的人每家每戶都會食用廣元酸菜，廣元酸菜在廣元人日常食譜中的分量不亞於大米。

吃麵條時，加入一些爆炒過後的酸菜臊子，一碗正宗的廣元酸菜面就誕生了。

基本介紹

• 中文名：廣元酸菜
• 主要原料：捲心菜外葉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清火，開胃
• 適宜人群：所有
• 副作用：無
• 儲藏方法：用容器裝好封閉即可，夏天保存2天，冬天保存7天。

特點

現在國內的酸菜種類很多，然而卻少有人知的是廣元酸菜；在廣元當地，將酸菜和泡酸菜是嚴格定義和區分的；在廣元最早出現的是酸菜，至於泡酸菜則是從外地引進的。廣元酸菜在製作工藝和泡酸菜上有很大差別，廣元酸菜是取油菜作為原料，當然還有別的菜系也可以，將選取的油菜葉用刀切成一段段的，再用清水沖洗，然後放入鍋中用水焯一下，大概五成熟，過濾掉多餘的水分，裝入罈子內，在頂部加入酸水，盛放一夜左右，便可取食；使用方法很多，可以炒，也可以涼拌，同時還可以直接放入稀飯中，都是不錯的選擇。

特色小吃

豆腐

廣元酸菜可以用來製作豆腐，其口味與普通豆腐大不相同！

酸菜豆花稀飯

將大豆細磨成粗豆漿，放入鍋中加熱至沸騰，過濾掉粗豆漿中的豆渣。再把過濾好的豆漿倒入鍋中，這時逐步加入廣元酸菜的酸水，酸水中的酸性物質能使大豆中的蛋白質凝結成塊，直到豆漿全部凝結成豆花，剩下豆漿水（豆漿水呈金黃色，豆漿製作廣元豆花剩下的水）。

將廣元豆花和豆漿水分開，把豆漿水加熱至沸騰，加入適當大米和廣元酸菜，加入少許鹽，煮成稀飯，最後在吃之前加入廣元豆花。這樣便成為的廣元酸菜豆花稀飯，是其夏天解渴降暑的最好食品，同時配上廣元涼麵，那可是川北一絕，讓人讚不絕口。