土酸菜豆花稀飯

這裡的酸菜呢是酸飯必不可少的主料，這種酸菜不同於四川其他地方的鹹酸菜，它是純酸的，菜的原料與鹹酸菜一樣，只是在製作的時候不加鹽就是了。 老油菜、老蓮花白葉子、老蘿蔔纓子等等都是做酸菜的上好材料！ 豆花稀飯營養豐富，味道鮮美，人人喜吃。但是製作工序繁多，平時也少做，有客或過年才做一次。

基本介紹

• 中文名：土酸菜豆花稀飯
• 主要食材：酸菜，豆花
• 分類：川菜
• 口味：酸

土酸菜製作過程

1、燒一壺白開水，放置1天；
2、將蘿蔔、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗淨，徹底晾乾蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬乾，而只是自然風乾表面濕的水分）；
3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過少，但也別太多，自己可以嘗嘗），薑片，然後倒入頭天燒好冷開水，水要淹沒菜；
4、將罈子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；
5、放置10來天左右就好了；吃的時候用乾淨的筷子夾一些出來，一定不能沾油！；以後可以隨時加一些新的菜進去，同時加一點鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時間越短。

豆漿製作過程

選洗大豆----浸泡----清洗瀝水---粉碎磨漿---煮漿----細濾。
1、選洗大豆：取大豆1000克，撿去豆內雜物及霉變豆，用自來水洗淨灰份。
2、取沸水冷卻至25攝氏度，水2500克用金屬容器浸豆，8---12小時（夏季4小時左右）。
3、清洗瀝水，見豆瓣內芝麻芯為佳，有條件用手搓離豆皮，用水漂去。（除去豆皮不影響豆製品產量，質量有所提高）。
4、1000克大豆經浸泡後可得2200克大豆，第一次加2200水（1：2），如用多功能粉碎機取漿，必須用點動，粗磨後取漿，再加1500克水細磨後，取漿，再次加1500克水細磨，達到3000克（第二次及三次3000克）。
5、先將第三次及三次3000克漿渣混合煮至70-80攝氏度左右，再將第一次3000克倒入鍋中再煮（這樣用大火直接不會糊鍋）。當豆漿再次煮至80攝氏度，假沸時，漿預備好的食用油（取食用油10克加20克60攝氏度熱水調勻備用），倒入豆漿中攪拌殺沫，至煮沸。
6、取乾淨純棉白布（以60目---80目為佳）袋，漿豆漿倒入袋中濾渣，得豆漿6000克。

圖片

最後工序

1、豆漿下鍋，熬開，點入酸菜水，出現豆花。

2、豆花撈起，下入大米，慢熬。

3、差不多，倒入豆花，酸菜水，最后土酸菜豆花稀飯出鍋。