酸菜草魚湯

酸菜草魚湯是一道湯類美食，以酸菜、草魚等為原料，以蔥、油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮製作而成。

基本介紹

• 中文名：酸菜草魚湯
• 主要食材：魚骨，魚片
• 分類：私房菜
• 口味：酸辣

所需食材

小草魚1條（約700g），泡酸菜250g，剁碎的泡朝天椒8隻，老薑末1湯匙（15g），香蔥花1湯匙（15g），雞蛋清1隻，白鬍椒粉2茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），高度白酒1湯匙（15ml），高湯（或水）3碗（750ml）

製作方法

魚骨和魚片中分別倒入高度白酒（為了去腥味）浸泡5分鐘後用水沖淨。分別調入蛋清、鹽、白砂糖和白鬍椒粉（1茶匙，5g）用手抓勻，醃製10分鐘。

處理好的草魚去鰓去鰭，將魚頭剁下，刀平置將魚身的兩大片淨肉片下。將魚頭和魚主骨略切塊，放在容器中。將魚淨肉接著片成小薄片，另放容器中。

泡酸菜擠淨水分，切成2cm寬的小段。

大火燒熱炒鍋中的油（至八分熱），倒入泡酸菜翻炒2分鐘，加高湯（或水），調入鹽和薑末煮沸6分鐘（此過程既可以把酸菜中的酸味煮進湯中，又能減弱酸菜中的鹹味）。

把調好味的魚骨放入煮沸的鍋里，煮5分鐘出味成白湯。再把魚片一片片平放入沸騰的湯水中，煮1分鐘。再次沸騰即起鍋，盛入湯盆。

另取淨炒鍋，大火加熱油至極熱。倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在魚片湯表面，最後綴以香蔥末。

食用須知

酸菜能預防便秘及腸炎、降低血膽固醇含量、降低肝脂肪濃度。