酸棗（學名：Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow）鼠李科棗屬植物，是棗的變種。又名棘、棘子、野棗、山棗、葛針等，原產中國華北，中南各省亦有分布。多野生，常為灌木，也有的為小喬木。樹勢較強。枝、葉、花的形態與普通棗相似，但枝條節間較短，托刺發達，除生長枝各節均具托刺外，結果枝托葉也成尖細的托刺。葉小而密生，果小、多圓或橢圓形、果皮厚、光滑、紫紅或紫褐色，內薄，味大多很酸，核圓或橢圓形，核面較光滑，內含種子1至2枚，種仁飽滿可作中藥。其適應性較普通棗強、花期很長，可為蜜源植物。果皮紅色或紫紅色，果肉較薄、疏鬆，味酸甜。
酸棗的營養價值很高，也具有藥用價值，酸棗作為食品，去果肉棗仁還是中藥材，如江蘇長美花卉的酸棗，太行山上野生較為普遍。
（概述圖片來源：中國植物圖像庫）
基本介紹
植物學史,形態特徵,生長環境,物種分布,酸棗類型,栽培技術,種植,蟲害,鏽病,採收貯藏,嫁接大棗,退皮技術,主要價值,藥用,食用,保健,葉茶,植物文化,
植物學史
中醫典籍《神農本草經》中很早就有記載，酸棗可以“安五臟，輕身延年”。所以，千萬不要小看這種野果，它具有很大的藥用價值，可以起到養肝、寧心、安神、斂汗的作用。醫學上常用它來治療神經衰弱、心煩失眠、多夢、盜汗、易驚等病。同時，又能達到一定的滋補強壯效果。常見的中藥“鎮靜安眠丸”，就是以酸棗仁為主要成分製成的。患有神經衰弱的人可以用酸棗仁3-6克，加白糖研和，每晚入睡前溫開水調服，具有明顯的治療效果。
酸棗作為中藥套用已有2000多年的歷史，主要用於中氣不足、脾胃虛弱、體倦乏力、食少便溏、血虛萎黃、婦女髒躁等證的治療。生物活性物質，如酸棗多糖、黃酮類、皂苷類、三萜類、生物鹼類、環磷酸腺苷（cAMP）、環磷酸烏苷（cGMP）等，對人體有多種保健治病功效。大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養品。
在中國，酸棗仁入藥尤早，其氣微弱，味甘性平無毒。遠在《神農本草經》中就被列作上品，說它能治療“心腹寒熱，邪結氣聚，四肢酸痛濕痹。久服安五臟，輕身延年”。《名醫別錄》還稱其“補中，益肝氣，堅筋骨，助陰氣，能令人肥健”。中醫界普遍認為酸棗仁的功用是養肝．寧心，安神、斂汗，可以治療虛煩不眠、驚悸怔忡、自汗盜汗等症。近代藥理證實，酸棗仁確有鎮靜、催眠作用並常與中藥馬來眠同用於增加療效。
形態特徵
酸棗棗（原變種）落葉小喬木，稀灌木，高達10餘米；樹皮褐色或灰褐色；有長枝，短枝和無芽小枝（即新枝）比長枝光滑，紫紅色或灰褐色，呈之字形曲折，具2個托葉刺，長刺可達3厘米，粗直，短刺下彎，長4-6毫米；短枝短粗，矩狀，自老枝發出；當年生小枝綠色，下垂，單生或2-7個簇生於短枝上。葉紙質，卵形，卵狀橢圓形，或卵狀矩圓形；長3-7厘米，寬1.5-4厘米，頂端鈍或圓形，稀銳尖，具小尖頭，基部稍不對稱，近圓形，邊緣具圓齒狀鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淺綠色，無毛或僅沿脈多少被疏微毛，基生三出脈；葉柄長1-6毫米，或在長枝上的可達1厘米，無毛或有疏微毛；托葉刺纖細，後期常脫落。花黃綠色，兩性，5基數，無毛，具短總花梗，單生或2-8個密集成腋生聚傘花序；花梗長2-3毫米；萼片卵狀三角形；花瓣倒卵圓形，基部有爪，與雄蕊等長；花盤厚，肉質，圓形，5裂；子房下部藏於花盤內，與花盤合生，2室，每室有1胚珠，花柱2半裂。核果矩圓形或長卵圓形，長2-3.5厘米，直徑1.5-2厘米，成熟時紅色，後變紅紫色，中果皮肉質，厚，味甜，核頂端銳尖，基部銳尖或鈍，2室，具1或2種子，果梗長2-5毫米；種子扁橢圓形，長約1厘米，寬8毫米。花期5-7月，果期8-9月。
酸棗：落葉灌木或小喬木，高1-4米；小枝稱之字形彎曲，紫褐色。酸棗樹上的托葉刺有2種，一種直伸，長達3厘米，另一種常彎曲。葉互生，葉片橢圓形至卵狀披針形，長1.5-3.5厘米，寬0.6-1.2厘米，邊緣有細鋸齒，基部3出脈。花黃綠色， 2-3朵簇生於葉腋。核果小，近球形或短矩圓形，熟時紅褐色，近球形或長圓形，長0.7-1.2厘米，味酸，核兩端鈍。花期6-7月，果期8-9月。
生長環境
生長於海拔1700米以下的山區、丘陵或平原、野生山坡、曠野或路旁。已廣為栽培。本種喜溫暖乾燥的環境，低洼水澇地不宜栽培，對土質要求不嚴，播後一般3年結果。
物種分布
產吉林、遼寧、河北、山東、山西、陝西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、雲南、貴州。本種原產我國，現在亞洲、歐洲和美洲常有栽培。
主產區位於太行山一帶，以河北南部的邢台為主，素有“邢台酸棗甲天下”之美譽；是中國最大的酸棗產業基地。
酸棗類型
酸棗屬於原始野生品種，通過嫁接可轉型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介於這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介於酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提前一個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似於蘋果。
成熟的酸棗
成熟的酸棗野生酸棗類型：2004年8月至2008年6月，遷安地區的野生酸棗的特性、利用價值進行了考察，結果如下。
園酸棗 這是酸棗的基本類型，分布較廣，是藥用棗仁的主要品種，極豐產。樹冠半開張，刺多；葉片小，長卵形，棗吊長15cm左右；果實圓形，果柄短，皮厚肉薄，味酸；核大圓形，種仁飽滿。如大園酸棗、園鈴酸棗、園酸棗、小鈴鐺酸棗等。
長酸棗 和園酸棗基本相似，樹冠半圓形，刺多而細小，側枝長，棗吊長20cm左右，葉片較大。果實呈長圓形。出仁率中等，果核呈長圓形或紡錘形。如長酸棗、馬蓮酸棗、仿鈴酸棗、大長甜酸棗等。
扁酸棗 樹冠開張，生長勢中等。果實扁圓形，大小不等，成熟時呈紅棕色，核小肉多，適合食用。如算盤子酸棗、砘子酸棗、扁酸棗、小扁酸棗等。
尖嘴酸 樹勢中等，枝條較密，葉片較大，針刺易脫落。果實長橢圓形，果柄中長，果點多、果皮厚、味酸甜、核長圓形。如尖嘴酸棗、尖酸棗、甜辣椒酸棗等。
牛奶酸棗 樹形與園酸棗相似，樹勢中等，棗吊長10cm左右，葉片小，針刺易脫落。果實卵形或桃形，果柄長，成熟時呈棕紅色，肉薄質脆，味酸。果核呈長圓形或紡錘形。如牛心酸棗、牛奶酸棗、雞心酸棗等。
秤砣酸棗 樹冠開張，較豐產；葉片較大，針刺少。果實倒卵形，形似秤砣，果實較小，熟時黃棕色，果肉較厚，果柄較長，味酸甜，可以食用。如秤砣酸棗、蒜頭酸棗、白酸棗等。
栽培技術
種植
喜溫暖乾燥氣候， 耐旱，耐寒， 耐鹼。適於向陽乾燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水澇地種植。 用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖： 在春季發芽前和秋季落葉後，將老株根部發出的新株連根劈下栽種， 方法同定植。育苗田在苗出齊後進行淺鋤鬆土除草，冬至前要進行2-3次。苗高6-10cm時每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時每1hm2追施過磷酸鈣180-225kg。為提高酸棗座果率， 春季須進行合理的整形修剪，或進行樹形改造， 把主幹1m以上的部位鋸去，使抽生多個側枝， 形成樹冠; 也可進行環狀剝皮,在盛花期， 離地面10cm高的主幹上環切1圈，深達木質部， 隔0.5-0.6cm再環切1圈，剝去兩圈間樹皮即可， 20日左右傷口開始癒合，1個月後傷口癒合面在70%以上。種子繁殖：9月採收成熟果實， 堆積，漚爛果肉，洗淨。春播的種子須進行沙藏處理， 在解凍後進行。秋播在10月中、下旬進行，按行距33cm開溝， 深7-10cm,每隔7-10cm播種1粒， 覆±2-3cm,澆水保濕。育苗1-2年即可定植， 按2-3m×1.0m開穴，穴深寬各30cm，每穴1株， 培土一半時，邊踩邊提苗， 再培土踩實、澆水。
酸棗
酸棗蟲害
蟲害有黃俐蛾， 幼蟲期可噴90%敵百蟲800倍液或青蟲菌粉500倍液。
鏽病
酸棗鏽病是酸棗的常見病害之一，各產區均有發生。嚴重時使樹勢削弱，引起大量早期落葉，影響產量和品質。
病害症狀
病株多在中脈兩側、葉尖端和基部產生病菌夏孢子堆。初為散生淡綠色小點，後逐漸凸起呈暗黃褐色，葉背夏孢子堆直徑為0.5ram。表面破裂後，散出黃色粉狀物即夏孢子。葉片正面與葉背夏孢子堆相對應處產生綠色小點，邊緣不規則，葉面呈花葉狀，且逐漸失去光澤，最後乾枯，早期脫落。落葉自樹冠下部開始，逐漸向上蔓延。冬孢子堆一般多在落葉以後發生，比夏孢子堆小，直徑0.2-o.5ram，黑褐色，稍凸起，但不突破表皮。
病原種類
病原為棗層鏽菌（Phakopsoraziziyiphi—vulgaris（P.Henn.）Diet．）屬擔子菌亞門，鏽菌目。僅發現夏孢子和冬孢子兩個階段。夏孢子球形或橢圓形，淡黃色至黃褐色，單胞，表面密生短刺，大小為14-16/um×12-20tLm。冬孢子長橢圓形或多角形，單胞，平滑，頂端壁厚，上部栗褐色，基部淡色，大小為8-20/um×6-20tLm。
發病規律
以冬孢子在落葉上越冬。以夏孢子形態越冬或以菌絲體在病芽中越冬。病害通常在7月中、下旬開始發生，8月下旬至9月初出現大量夏孢子堆，不斷進行再侵染，達發病高峰，並開始落葉。8-9月間降雨量與病害的嚴重程度關係密切。此時降雨多，發病重，乾旱則發病輕或無病。
防治技術
⑴加強栽培管理適當修剪過密的枝條，以利通風透光，增強樹勢。雨季應及時排除積水，降低棗園濕度。冬季清除殘枝落葉，集中燒毀以減少病菌來源。
⑵藥劑防治發病重的棗園可於7月上、中旬開始噴1次20%粉銹寧2000倍掖，或波美0.3度石硫合劑，隔1個月左右再噴1次，能有效控制病害發生。
採收貯藏
酸棗主要產於中國北方地區，雖然每年八九月份，它總是曇花一現地在市場上出現，供人們嘗個新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗糕、酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時隨地都可以買到
加工方法
摘下果實浸泡一夜，搓去果肉，撈出，碾破核殼，淘取酸棗仁，曬乾，生用或炒用。炒酸棗仁，將原藥材洗淨曬乾，放鍋內炒至鼓起並有香氣時即取出晾涼。久炒失效。
商品規格
酸棗仁商品規格常分為2個等級。一等：種仁扁圓形或扁橢圓形，飽滿，表面深紅色或棕褐色，有光澤，斷面種仁淺黃色，有油性，味甘淡。核殼不超過2%，碎仁不超過5%，無黑仁、雜質、蟲蛀、霉變。二等：果仁較癟瘦，表面深黃色或棕黃色，有光澤，斷面種仁淺黃色，有油性，味甘淡。核殼不超過5%，碎仁不超過10%，無黑仁、雜質、蟲蛀、霉變。
採收
9-10月，當果實呈紅色時即可摘下。採摘可用竹竿打落；或噴0.03%-0.05%乙烯利溶液催落果實，4天后搖樹，撿落下的果實。
包裝與貯藏
貯藏應存放於清潔、陰涼乾燥、通風、無異味的專用倉庫中，並防回潮、防蟲蛀。溫度30℃以下，相對濕度70%-80%為宜，商品安全含水量12%-14%。貯藏期間應保持環境清潔，發現受潮及輕度霉變、蟲蛀，要及時晾曬或翻垛通風，有條件的地方可進行密封抽氧沖氮養護。
嫁接大棗
酸棗樹如何嫁接大棗
⑴清理林地。野生酸棗多生長在陽坡、半剛坡，改接主要選擇陽坡。先將酸棗叢林本著去弱留強、去病留壯、去小留大、去老留新、去密留稀的原則．按照1.5-2米的株行距間伐，並清除保留株周圍的野生雜木及雜草。
⑵選擇優良品種。大棗生長應選擇早、中熟品種，目前適合的品種，一是本地的原有長棗系列品種，如松山鎮的疙瘩脆、枕頭脆，廟後鎮的蛤蟆棗。二是其他零星分布的優良長棗系列品種。三是引進的金絲3號、金絲4號、辣椒棗、梨棗等。
⑶接時間。酸棗改接大棗，一般從春季3月份開始，—直可以嫁接到立秋前後，長達100天。
⑷改接方法。主要採用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3種嫁接必須採用塑膠薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削麵應適當削長一些，以加大接觸面，提高嫁接成活率。
⑸接後管理。改接成活後，要及時抹除砧木上的萌櫱芽，促進新株生長，同時要綁支架，防止風折。
⑹定乾修剪。酸棗改接大棗，當年高生長一般在1米左右，於休眠期進行定乾修剪。對主幹進行破頭修剪時，將剪口下第1個兩次枝，從基部剪除，以促發新棗頭。對幹上二次枝，在長到距地面40厘米時，開始按照20-30厘米間距，對不同方向的二次枝進行短截，以促發新主枝，這樣第1年培養3個主枝，第2年培養2個主枝，第3年培養1個主枝即可。
⑺擴穴整地。在有條件的地方，對嫁接成活的大棗樹應擴穴，加深土層，整成大穴，以增加大棗樹營養面積。
⑻提高坐果率。對直立的主枝或側枝拉開角度，擴大光照面。棗樹開花期開甲(環剝)，當棗花開30%時對主幹進行開甲，甲口寬0.3-0.4厘米。花期噴15-20毫克/千克赤黴素，以提高坐果率，一般5-7天1次，噴2次。
⑼病蟲害防治。棗瘋病：注意選擇無病蟲害的砧木與接穗；清除嫁接區周圍的帶病酸棗與大棗單株，桃小食心蟲：在7月上旬至8月下旬，每15天噴1次70%桃小靈2000倍液或速滅殺丁2000倍液，一共噴2-3次。
⑵選擇優良品種。大棗生長應選擇早、中熟品種，目前適合的品種，一是本地的原有長棗系列品種，如松山鎮的疙瘩脆、枕頭脆，廟後鎮的蛤蟆棗。二是其他零星分布的優良長棗系列品種。三是引進的金絲3號、金絲4號、辣椒棗、梨棗等。
⑶接時間。酸棗改接大棗，一般從春季3月份開始，—直可以嫁接到立秋前後，長達100天。
⑷改接方法。主要採用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3種嫁接必須採用塑膠薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削麵應適當削長一些，以加大接觸面，提高嫁接成活率。
⑸接後管理。改接成活後，要及時抹除砧木上的萌櫱芽，促進新株生長，同時要綁支架，防止風折。
⑹定乾修剪。酸棗改接大棗，當年高生長一般在1米左右，於休眠期進行定乾修剪。對主幹進行破頭修剪時，將剪口下第1個兩次枝，從基部剪除，以促發新棗頭。對幹上二次枝，在長到距地面40厘米時，開始按照20-30厘米間距，對不同方向的二次枝進行短截，以促發新主枝，這樣第1年培養3個主枝，第2年培養2個主枝，第3年培養1個主枝即可。
⑺擴穴整地。在有條件的地方，對嫁接成活的大棗樹應擴穴，加深土層，整成大穴，以增加大棗樹營養面積。
⑻提高坐果率。對直立的主枝或側枝拉開角度，擴大光照面。棗樹開花期開甲(環剝)，當棗花開30%時對主幹進行開甲，甲口寬0.3-0.4厘米。花期噴15-20毫克/千克赤黴素，以提高坐果率，一般5-7天1次，噴2次。
⑼病蟲害防治。棗瘋病：注意選擇無病蟲害的砧木與接穗；清除嫁接區周圍的帶病酸棗與大棗單株，桃小食心蟲：在7月上旬至8月下旬，每15天噴1次70%桃小靈2000倍液或速滅殺丁2000倍液，一共噴2-3次。
退皮技術
酸棗土法酸棗在我國北方各地普遍分布，病蟲害少，適應性強，可作為栽培品種棗的優良砧木。但由於果實小、肉薄、不容易退皮，每年造成大量果實霉爛，降低利用率。陝西省渭北西部山區的農民一直採用晾曬、蹂踩的土法退皮技術，方法簡單，操作容易，退皮的棗核既乾淨又飽滿，室溫下可貯藏1年。現將其具體技術介紹如下：
⑴.晾曬蹂踩。酸棗成熟後即可採摘，一般採摘的最佳時間為10月。過早採摘，果實成熟度不完全，利用率不高；過晚採摘，棗核霉爛較多。採回的酸棗不能堆放時間太長，因為其含水量較多，應及時攤在平地上晾曬，避免霉爛而失去活性。在每日的晾曬中要翻動多次，使所有酸棗均勻乾燥。一般在水泥地面上晾曬兩三天，在土地面上晾曬四五天，即可出現果皮皺縮，或搖動果實能聽到響聲，說明果肉與果核出現間隙，即可停止晾曬，開始退皮。量少時，人工反覆用腳蹂踩，使果肉與果核脫離；量多時，可利用較輕的圓形碾石碾壓，一般重量為50公斤左右，一邊碾壓，一邊翻動，反覆多次後即可退皮。
⑵清洗過濾。經過踩蹂或碾壓後，果皮與核就可脫離，但相互仍混合在一起，不能直接利用。為了分離棗核，就要清洗過濾。把混合物倒入盛水的桶內，經過攪拌，分離的果肉、果皮和其他雜物就會漂浮出水面，用過濾器過濾除去。沉澱在桶底的棗核，用手搓洗幾遍，直到棗核表面乾淨，再經攪拌過濾，就可沉澱出乾淨的棗核。
⑶乾燥，貯藏。剛沉澱出的棗核含水量多，應及時攤在平地上晾曬六七天，使其充分乾燥。然後收集起來，裝入通氣的布袋中，放在乾燥的室溫下貯藏。棗核生活力較強，一般當年或第二年露地播種，出苗率較高，用來嫁接優良棗品種。
主要價值
藥用
藥源：為鼠李科植物，以種仁入藥，酸棗為鼠李科植物酸棗的乾燥成熟種子。以粒大飽滿，肥厚油潤，外皮紫紅色，肉色黃白者為佳。它具有養肝，寧心，安神，斂汗功效，可用於失眠等病症的治療。
化學成分：酸棗仁主要含三萜皂苷類、黃酮類、三萜類、生物鹼類，此外還含有脂肪油、蛋白質、甾醇及微量具刺激性的揮髮油。
氣味： （酸棗）酸、平、無毒。其味甘，性平；
主治：具有補肝、寧心、斂汗、生津的功效；主治虛煩不眠，驚悸多夢，體虛多汗，津虛口渴等症。有鎮定安神之功效補肝膽、寧心斂汗的作用。
適用人群
心理疾病患者：嚴重失眠、入睡難、抑鬱、焦慮及燥動症患者。
身心疾病患者：原發性高血壓、冠心病、神經衰弱、緊張性頭痛和偏頭痛等。
需要減緩壓力和放鬆的健康人群：該茶可
以使人保持放鬆狀態，減緩壓力，提高注意力，非常適合於公務員、商海精英、公司白領等高壓力人群。
臨床套用：酸棗仁安神、養心、斂汗。經試驗有抑制中樞神經系統呈現鎮靜、催眠作用。用酸棗仁煎劑和粉劑治療失眠症，結果表明，有一定鎮靜安眠的短期療效。在臨床上面，採用酸棗仁，對於輕度或是重度失眠均可取得較為顯著理想的療效。
食用
酸棗的營養主要體現在它的成分中。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種微量元素；更重要的是，新鮮的酸棗中含有大量的維生素C，其含量是紅棗的2-3倍、柑橘的20-30倍，在人體中的利用率可達到86.3%，是所有水果中的佼佼者。
保健
營養分析
⒈ 酸棗葉中提取的酸葉酮對冠心病有較好的療效；
⒉酸棗仁（炒棗仁）含有脂肪油及蛋白質、植物甾醇及皂甙，有鎮靜、催眠作用，前人有“熟用治不眠，生用治好眠”，經臨床實踐，生用炒用都有催眠功效；
⒊酸棗仁還有持續降低血壓的作用；
⒋酸棗仁對子宮有興奮作用；
⒌酸棗具有很好的開胃健脾、生津止渴、消食止滯的療效。
食療作用
酸棗性平，味甘酸，經常食用酸棗果肉，可以健脾開胃，消食化滯；
有養心、安神、斂汗的功效
可用於神經衰弱、失眠、多夢、盜汗的治療。
一般人群均可食用，心臟病患者尤其適合食用。
葉茶
營養價值：酸棗葉提取出的“酸葉酮”、蘆丁是治療冠心病的良藥。而酸棗葉中含有豐富的蛋白質，鈣、磷、鐵等礦物質，同時有多種維生素，如維生素B1 維生素B2維生素C等，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。
酸棗嫩葉中含蛋白質12%-16%，脂肪1.5%-3.5%，碳水化合物62%-70%，維生素C 380-650毫克/100克，還含有鈣、磷、鐵等礦物質，以及三萜烯酸、氯原酸、黃酮類化合物等豐富的藥用成分。
作用
鎮定、養心安神，治失眠作用。
鎮痛抗驚厥，降溫作用。
可使心腦血管收縮性增強，並可使血壓持續下降。
補充維生素，提高免疫力。
可使燒傷引起的皮膚損害有加快恢復的作用。
降低血液中脂肪密度——降脂作用
補肝膽，益肝氣，除虛煩，安心神，治心悸，怔忡，不眠多夢，神魂不安等。
【酸棗葉茶製作過程】
適時采葉。加工酸棗葉茶以嫩葉及芽為佳，採摘時間以4-6月為宜，采葉過晚，葉片嫩度不夠，則不宜加工。採回的鮮葉剔除雜質，並及時加工處理，不可久置。如一時加工不完，應將嫩葉平攤在陰涼、清潔、通風、氣溫低於25℃的室內，厚度不超過10厘米，以防發熱變質。
及時殺青。殺青的炒鍋為傾斜式，鍋溫在200℃左右，方法與制茶葉殺青一樣。也可用沸水殺青，即將嫩葉放入沸水中5-10分鐘，撈出冷卻即可。
揉捻成形。殺青後的葉攤開，待稍涼後用手緊握成團，在木板上向前推滾，使葉呈細條狀。揉時要掌握好技巧，用力要“輕──重──輕”地向一個方向推滾，至手握緊葉子後再放開，葉能自然鬆散即可。
烘炒乾燥。炒制分初炒和復炒。初炒是將揉捻過的葉子放入鍋內，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，並幾次散開葉子使受熱均勻。這樣反覆進行，經烘炒15-20分鐘，有刺手感時取出攤涼，讓其回潮變軟。復炒是將攤涼的葉子再倒入鍋內，以文火加熱，攪拌用力均勻，炒至葉燙手為止。再整理包裝。
品飲方法
溫水洗杯，取5-6克茶葉，沖泡時先少量熱水進行浸潤泡，稍後再注滿水。注水採用高沖，使茶葉上下浮動為佳。
用量：茶葉與水的比例約1:50。
水溫：煮水初沸，水溫在80℃-90℃為宜。
水質：山泉水為佳。
茶具：透明玻璃杯或白瓷茶具為宜。
儲存方法：乾燥、冷藏、無氧，避光保存。
植物文化
《列仙傳》中記載的神話故事說，（前551年）周靈王太子晉喜歡吹笙，聲音酷似鳳凰鳴唱，遊歷於伊、洛之間，仙人浮丘生將他帶往嵩山修煉。三十餘年之後，太子晉乘坐白鶴出現在緱氏山之顛，可望而不可及，太子晉揮手與世人作別，升天而去，只留下劍緱掛在酸棗樹上。
據宋代錢易《南部新書》所載：“唐大中三年(849年)，東都（洛陽）一僧，年一百二十歲。宜皇問，服何藥而致此。僧對曰，臣少也賤，素不知藥。性本好茶（酸棗葉茶），至處唯茶是求。或出，亦日進百餘碗。如常日，亦不下四五十碗。”
酸棗仁關於它的治病效果，民間流傳著一些趣聞和傳說。
唐代永淳年間，相國寺有位和尚名允惠，患了癲狂證，經常妄哭妄動，狂呼奔走。病程半年，雖服了許多名醫的湯藥，均不見好轉。允惠的哥哥潘某，與名醫孫思邈是至交，潘懇請孫思邈設法治療。孫詳詢病情，細察苔脈，然後說道：“令弟今夜睡著，明日醒來便愈。”潘某聽罷，大喜過望。孫思邈吩咐：“先取些成食給小師父吃，待其口渴時再來叫我。”到了傍晚時分，允惠口渴欲飲，家人趕緊報知孫思邈，孫取出一包藥粉，調入約半斤白酒中，讓允惠服下，並讓潘某安排允惠住一間僻靜的房間。不多時，允惠便昏昏入睡，孫再三囑咐不要吵醒病人，待其自己醒來，直到次日半夜，允惠醒後，神志已完全清楚，癲狂痊癒，潘家重謝孫思邈，並問其治癒道理。孫回答：“此病是用硃砂酸棗仁乳香散治之，即取辰砂一兩，酸棗仁及乳香各半兩，研末，調酒服下，以微醉為度，服畢令臥睡，病輕者，半日至一日便醒，病重者二三日方覺，須其自醒，病必能愈，若受驚而醒，則不可能再治了。昔日吳正肅，也曾患此疾，服此一劑，競睡了五日才醒，醒來後病也好了。”這一巧治癲狂之法，取其酸棗仁有安神之功，配伍硃砂，故收到理想療效。
