酶豆腐是一道美食，製作原料主要有蛋黃豆腐。
基本介紹
- 中文名：酶豆腐
- 主要食材：蛋黃豆腐，春卷皮
- 分類：家常菜
- 口味：外酥里嫩，爽滑鮮香
酥嫩豆腐,宮保豆腐,蟹粉遼參豆腐羹,滷水雞蛋豆腐,蛋美豆腐,鍋塌香椿豆腐,賽鯰魚豆腐,凍豆腐燉鰱魚,
酥嫩豆腐
主料：蛋黃豆腐
輔料：春卷皮、蔥、姜、蒜、黃花、木耳、青紅椒
調料：鹽、白糖、生抽、澱粉、香油
烹製方法：
1、將蛋黃豆腐切成塊，春卷皮切成長條，用春卷皮依次裹住豆腐，放入鍋中煎至兩面金黃取出；
2、鍋中放入蔥姜蒜爆香，加入木耳、黃花翻炒，沖少許清水，澱粉、白糖、鹽、生抽拌勻，倒入鍋中，淋香油，炒勻澆在炸好的豆腐上即可。
特點：外酥里嫩，爽滑鮮香。
宮保豆腐
主料：北豆腐
輔料：炸花生米、香菇、青紅椒
調料：豆瓣醬、醬油、糖、蔥、姜、料酒、花椒、雞精、水澱粉
做法：
1、豆腐切成1厘米見方的小塊，青紅柿子椒和香菇也切成同樣大的塊，姜切成小片，從頂刀切1厘米長的段；
2、將醬油、糖、蔥、姜、料酒、雞精、鹽和水澱粉調成芡；
3、坐鍋點火倒入油，將豆腐炸成金黃色待用，炸豆腐出鍋時將青紅椒和香菇燙熟；
4、坐鍋上火加底油，先放入花椒10粒，炸響後取出，加蔥姜和豆瓣醬煸炒，炒香後加入調好的汁和豆腐等原料裹勻即可。
特點：素菜葷做，開胃美觀，川菜經典。
蟹粉遼參豆腐羹
輔料：南豆腐
調料：蔥、姜、雞精、胡椒粉、鹽、料酒、水澱粉
烹製方法：
1、遼參和豆腐改刀切成小丁，用鹽開水燙一下，蔥姜切末；
2、坐鍋上火倒入適量油，加入蔥薑末，放入蟹粉、料酒炒香，然後加入高湯、遼參、豆腐丁，加雞精、胡椒粉、鹽、料酒，用水澱粉勾芡即可。
特點：鮮香軟滑，營養豐富。
滷水雞蛋豆腐
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主料：油炸豆腐條
調料：大料、桂皮、甘草、草果、丁香、草寇、沙姜、陳皮、羅漢果、黃酒、冰糖、醬油、雞精、蔥、蒜、姜
烹製方法：
1、（滷水製法）先將蒜姜切成片，蔥切段，坐鍋點火到油，放入蔥姜蒜煸炒片刻後，放入桂皮、八角（大茴香）甘草、草果（草豆蔻）、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、加醬油、鹽、雞精、冰糖熬半個小時；
2、將豆腐和雞蛋放入鍋中，煮入味後取出，雞蛋改刀切好放在盤中即可食用。
蛋美豆腐
主料：豆腐
輔料：雞蛋、蘑菇、海魚末、蔥、姜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、白糖、醋、香油
烹製方法：
1、將豆腐中間挖出一個坑，蘑菇切成末放入雞蛋中，加鹽、雞精、胡椒粉、薑絲攪拌均勻倒入豆腐中；
2、將豆腐放入蒸鍋中蒸5分鐘，蒸好後上面放一個蛋黃，利用餘溫將蛋黃蒸熟，撒上海魚末、蔥末即可；
3、取一小碗，加入蔥薑末、醋、香油調成汁，和豆腐搭配食用即可。
特點：鮮嫩可口，味道獨特。
鍋塌香椿豆腐
主料：豆腐
輔料：香椿、雞蛋、小蔥
調料：鹽、雞精、料酒、香油
烹製方法：
1、將豆腐切成塊，放入盤中，撒上鹽、雞精、料酒、小蔥醃製片刻，坐鍋點火倒入水，水開後放入香椿燙一下取出，切成碎末備用；
2、坐油鍋，將醃製好的豆腐放入麵粉中沾勻，再沾上雞蛋液，待油熱後入鍋炸成金黃色，鍋中留底油，放入蔥花、豆腐，迅速烹入料酒，加少許清水、鹽、雞精，放入香椿翻炒，淋香油出鍋即可。
特點：色澤金黃，味道獨特。
賽鯰魚豆腐
主料：豆腐
輔料：冬筍、青蒜
調料：鹽、白糖、醬油、醋、八角、老乾媽豆豉、澱粉、蔥、姜、蒜
做法：
1.豆腐切成條，沾上澱粉，炸成表面微黃即可；
2.坐鍋點火入少許油，下入豆豉、八角、蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、醋炒香，加入少許湯，加入炸好的豆腐煨3分鐘，淋澱粉撒青蒜出鍋即可。
特點：軟滑鮮嫩，似有燒鯰魚的口味。
提示：豆腐性味甘、涼。有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、寬腸降濁的功效。
凍豆腐燉鰱魚
主料：凍豆腐、鰱魚頭
輔料：筍乾、薏米、蔥、姜
調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
烹製方法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
