在江西贛南的農村，一到冬天的時候大都會醃製霉豆腐，霉豆腐也是江西贛南的一種特色菜，一到冬天家家戶戶開始做這個，做好了放入瓦罈子里過上一個冬天，等到第二年的春、夏天拿來吃，而且越放時間越長越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年時間，如果放入罈子時沒有放水，而是放的茶油，那樣霉豆腐保存的時間將會更長。 這個還沒有完全入味，還得再過等一段時間才行，現在也能吃，也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。
基本介紹
- 中文名：贛南傳統霉豆腐
- 主要食材：新鮮豆腐
- 調料：辣椒麵
- 工藝：發酵
概述,製作方法,做好霉豆腐的技巧,
概述
在江西贛南的農村，一到冬天的時候大都會醃製霉豆腐，霉豆腐也是江西贛南的一種特色菜，一到冬天家家戶戶開始做這個，做好了放入瓦罈子里過上一個冬天，等到第二年的春、夏天拿來吃，而且越放時間越長越好吃。霉豆腐一般只能保存到一年時間，如果放入罈子時沒有放水，而是放的茶油，那樣霉豆腐保存的時間將會更長。這個還沒有完全入味，還得再過等一段時間才行，現 在也能吃，也可以放入香油上鍋蒸，別有一翻滋味。
做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上(濾水份用)放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發霉了，看到完全變成如圖“發酵好的豆腐”那樣就可以了。
完成這一步就可以準備材料開始做了。
贛南傳統霉豆腐
贛南傳統霉豆腐製作方法
贛南專統霉豆腐的做法：
1、2、(圖)所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內;3、將所有調料放入碗內攪拌均勻;
贛南傳統霉豆腐
贛南傳統霉豆腐4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡;
5、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3圖中的調料;
6、放入瓦罈子中，這時可以加入茶油、大蒜、橘皮即可加蓋完成。
做好霉豆腐的技巧
1、選豆腐：製作霉豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道;
2、溫度：在老家讓豆腐發霉的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，霉就長出來了。白色的霉，每塊霉豆腐有那么長的白黴，純白的霉，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右，只要看到像上圖發酵好的樣子就可以;
4、存放：做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊邊上。一般過一個月再吃，畢竟發酵過，時間長一點好一些。
