四川霉豆腐

四川霉豆腐是一種特色豆製品，其製作方法是用新鮮豆腐，放置過一個星期左右發霉，發酵好豆腐與調料混合，過白酒再放入瓦罈子中即可。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統食品，味道好極了，含有多種人體所需要的胺基酸、礦物質和B族維生素，營養價值很高，具有開胃、去火、調味的功能。

基本介紹

• 中文名：四川霉豆腐
• 主要食材：老豆腐，花椒麵，白鬍椒粉，辣椒麵，鹽，高度糧食白酒52度以上
• 口味：中辣
• 製作難度：簡單
• 所用廚具：罈子，碗
• 所需時間：數天

菜品介紹

菜名：四川霉豆腐

菜品口味：中辣

主要工藝：其他

所需時間：數天

製作難度：簡單

所用廚具：罈子 碗

食材明細

老豆腐6斤、花椒麵50克、白鬍椒粉15克、辣椒麵250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1.買新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡（使用蒸鍋、竹篩也可）。

2.豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。

3.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；

4.將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）

5.再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

6.整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。

7.裝好壇的豆腐乳。

注意事項

1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。

2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。 加蓋置於陰涼地方長毛霉。

美食心得

我們通常叫腐乳為豆腐乳或者霉豆腐。往年做腐乳，喜歡用曬蔫的大白菜葉將其包裹好封存，這樣腐乳便於保存不易擠壓變形。於是就決定讓腐乳裸著，為便於拈取，我洗出一個玻璃的泡菜罈子，這樣用筷子夾的時候就可以清楚地看到裡面的腐乳位置下手，並保持其完整性。