酶在果蔬加工中的套用

《酶在果蔬加工中的套用》是2015年8月中國輕工業出版社出版的圖書，作者是（土）巴延德爾勒，譯者是葉興乾、孫玉敬。

基本介紹

• 中文名：酶在果蔬加工中的套用
• 作者：（土）巴延德爾勒
• 譯者：葉興乾、孫玉敬
• 出版社：中國輕工業出版社
• 出版時間：2015年8月20日
• 頁數：272 頁
• 定價：48 元
• 開本：16 開
• 裝幀：平
• ISBN：9787518404100

內容簡介

本書內容涵蓋了同果蔬加工相關的各類天然酶和商業酶。全書描述了果蔬相關酶類的化學特性以及他們在工程方面的套用。討論了酶反應對於果蔬色澤、風味和質構的影響，介紹了以酶法生產高附加值果蔬加工產品的技術要點、非熱加工技術對於果蔬酶的影響、果蔬加工的生物感測器套用，並且詹望了果蔬相關酶工業套用的發展趨勢。

圖書目錄

1.緒言

2.酶對果蔬色澤的影響

3.酶與果蔬香味揮發物及調控

4.酶反應對果蔬質地的影響研究

5.果蔬燙漂與酶

6.柑橘酶法去皮

7.酶在非柑橘類果汁中的套用

8.酶在柑橘果汁中的套用

9.葡萄酒生產使用的酶

10.酶與果蔬加工新技術

11.水果蔬菜加工中的生物感測器

12.果蔬加工中的酶：酶的發現、設計、生產和套用的發展趨勢