鮮切果蔬科學、技術與市場

《鮮切果蔬科學、技術與市場》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是（美）萊米堪拉（Lamikanra,O）。

基本介紹

• 書名：鮮切果蔬科學、技術與市場
• 作者：美）萊米堪拉（Lamikanra,O）
• 譯者：胡文忠
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間：2009年01月
• 開本：32 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787122036360

內容簡介

本書是為剛剛興起的鮮切果蔬工業而編寫的多學科交叉的參考資料。它充分體現了理論上、學術上、技術上的先進性，是目前世界上唯一一本有關鮮切果蔬方面的學術專著。該書涵蓋了鮮切果蔬科學、技術與市場等領域，主要包括鮮切果蔬生產與加工、生理學、生物化學、微生物學、食品安全、加工工程、感官評價、生物技術和經濟學等方面的內容。

本書可作為高等院校相關專業學生、科研院所科研人員及企事業單位技術人員和園藝種植者的參考用書。

目錄

1　鮮切產品的發展歷史與趨勢

1.1　引言

1.2　工業規模

1.2.1　鮮切產品

1.2.2　有機產品

1.2.3　進口產品

1.3　經營的改進

1.3.1　工業組織結構的改進

1.3.2　食品服務行業的需求

1.3.3　質量特點的改進

1.3.4　新包裝技術

1.3.5　貨架期的改進

1.4　市場壓力

1.4.1　企業合併

1.4.2　勞動力

1.4.3　顧客的需求

1.4.4　其他

1.5　食品安全監管現狀

1.6　總結

2　鮮切果蔬產品的質量參數

2.1　質量參數

2.1.1　外觀（可視的）質量因素

2.1.2　質地（感覺的）質量因素

2.1.3　風味（可食的）質量因素

2.1.4　營養質量因素

2.2　影響質量的采前因素

2.2.1　基因型和砧木

2.2.2　氣候因素

2.2.3　栽培實踐

2.3　成熟和後熟

2.3.1　成熟

2.3.2　後熟

2.4　影響產品質量的采後因素

2.4.1　溫度和相對濕度管理

2.4.2　套用於原料的補充處理

2.4.3　貯藏環境的補充處理

2.4.4　鮮切產品的口味與外觀壽命的比較

2.5　質量保持方案

3　歐洲鮮切果蔬產業概況

3.1　導論

3.1.1　歐洲鮮切果蔬的歷史

3.1.2　發展和統計

3.2　一般加工條件

3.2.1　只進生產線

3.2.2　整理室、洗滌室和包裝室的 隔離

3.2.3　溫度控制

3.2.4　空氣流動

3.2.5　廢棄物

……

4　鮮切果蔬的安全性

5　鮮切果蔬的生理學

6　酶促反應對鮮切果蔬風味和質地的影響

7　鮮切果蔬的微生物學

8　鮮切產品的微生物酶

9　鮮切果蔬的保鮮處理

10　包裝及自發氣調包裝（MAP）在鮮切果蔬中的套用

11　生物技術與鮮切果蔬產業

12　鮮切果蔬的風味和芳香

13　鮮切果蔬感官質量的評價

14　鮮切果蔬未來經濟發展與市場展望