酪乾

酪乾是一款老幼皆宜，男女皆愛的吃食，酪乾的做法比較富有北京特色，它就是將牛奶里的水分完全蒸發掉，炒成金黃色，放糖，這樣做出來之後吃在嘴裡甜而不膩，而且還帶著濃濃的奶香。

酪乾比乳酪更加濃縮，排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值精華部分，而被譽為乳品中的“黃金”。酪乾是老北京特色小吃之一，三元梅園有原味酪乾和多種口味組合的酪乾禮盒。

基本介紹

• 中文名：酪乾
• 主要原料：牛奶
• 主要營養成分：鈣、蛋白質
• 主要食用功效：補鈣，蛋白質豐富
• 適宜人群：男女老少均可
• 儲藏方法：常溫，冷藏更佳

簡介

酪乾（Dried Royal Cheese）也稱乳酪乾、炒酪乾，緣於清朝皇宮御膳房，製作方法類似宮廷乳酪，使用醇法凝乳，經加熱濃縮和炒制而製成，呈誘人的金黃色或琥珀色，常配以花生仁、杏仁、芝麻、葡萄乾、核桃仁、瓜子仁等輔料，黏軟耐嚼、滿口余香，是北京地區頗具特色的傳統乳酪，傳承至今。創建於清光緒初年的“乳酪魏”就是以擅長製作炒酪乾而聞名京城。

酪乾是老北京三元梅園特色小吃之一，酪乾是在乳酪基礎之上，經過炒制而成，其顏色與焦糖完美結合成金黃色，成為傳統特色濃縮奶製品小吃。

酪乾

中國的乳酪與西方的固體乳酪大不相同，我們所說的乳酪多指老北京特色小吃——宮廷乳酪，據說起源於元朝宮廷，入主中原的蒙古貴族將這一奶製品帶入了紅牆之內，並使其作為只有皇家才能獨享的宮廷小吃。

由於其工藝秘方從不外傳，因此即便是當年的高官貴戚也難得一嘗。那時的乳酪，是一種身份的象徵，尋常百姓更是對此等珍饈聞所未聞。直到清廷衰亡，這當年曾象徵尊貴皇家身份的乳酪才流入民間。

歷史背景

酪乾曾經還受到外國人的認可。在北洋政府時期，駐在北平東交民巷的西班牙公使葛得利夫人，就最喜歡宮廷的酪乾，她說：“麵包配乳酪乾，比荷蘭任何高貴的cheese都夠味道，是中國高貴的不黏牙的太妃奶”。放一塊焦糖色的酪乾入口，舌尖的甜蜜和喉間頓時滿溢濃濃的奶香味兒，配合紅酒、麵包或優酪乳，讓人讚不絕口的美味。

酪乾

製作要點

酪乾的製作要點是將鮮牛奶倒入鍋中，預熱到約80℃，加入適量白糖攪勻溶解，待煮沸後加入適量江米酒並攪勻，然後溫火熬制並間隔分次地將大凝塊分成小塊，熬至水分（乳清）漸少且鍋中凝乳呈糊狀時便開始快速不停拌炒，直至變稠變乾，再加入適量乾果仁，拌勻後出鍋入盤，晾涼即成。