酥皮火鳳卷

酥皮火鳳卷是用五花肉、熟火腿、清水馬蹄冬筍尖、熟鹹蛋黃、 嫩豇豆、蛋粉糊、麵包糠等材料並加以輔料製作成的美食。

基本介紹

  • 中文名:酥皮火鳳卷
  • 原料五花肉
  • 配料:清水馬蹄冬筍
  • 製法:色拉油燒至五成熱
原料:五花肉500克 熟火腿80克 清水馬蹄50克 冬筍尖50克 熟鹹蛋黃3個 嫩豇豆50克 蛋粉糊80克 麵包糠200克 薑片、蔥節、精鹽、料酒各適量 色拉油1500克(約耗50克) 南瓜雕鳳凰1個 胡蘿蔔小花、青筍小花數朵
製法:
1.五花肉治淨,加入薑片、蔥節、精鹽、料酒醃漬約1小時,入籠蒸至七成熟時,取出晾涼,再放入冰櫃冷凍2小時,然後平片成0.2厘米厚的大薄片;熟火腿、冬筍尖、馬蹄均切成末;鹹蛋黃壓成泥;嫩豇豆入沸水鍋氽斷生,撈出漂涼,切成長節。
2.取一肉片平攤在案板上,先抹上少許蛋粉糊,放上火腿末、冬筍末、馬蹄末、鹹蛋黃泥及一根嫩豇豆,捲成卷,再抹上蛋粉糊,沾滾上麵包糠,製成酥皮卷生坯,逐一制完,待炸。
3.淨鍋上火,注入色拉油燒至五成熱,放入酥皮卷生坯炸至色呈金黃且酥時,撈出瀝油,斜切成小段,裝盤,最後拼擺上南瓜雕鳳凰、胡蘿蔔小花、青筍小花,即成。

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