酥炸茄夾

加工方法

1、茄子去蒂、洗淨，擦乾水，切圓片、一刀切斷一刀不斷；香菇泡軟、切細末；素火腿切末，雞蛋打入碗中加A料拌成麵糊。

2、素火腿末、香菇末放入碗中，拌入B料攪拌均勻做成餡料。

3、茄子均勻沾裹C料，夾入適量的餡料，沾上面糊，再沾芝麻，放入油鍋中以熱油炸至金黃色，撈出、瀝乾，待鍋中余油燒熱，再放回鍋中炸第二遍，即刻撈出，瀝油裝盤，連同甜辣醬一起上桌。

基本介紹

• 中文名：酥炸茄夾
• 主要原料：茄子2條，素火腿片3片
• 是否含防腐劑：否
• 調味料：：麵粉1杯，發粉1小匙

用料

材料：

茄子2條，素火腿片3片，香菇4朵，雞蛋1個，芝麻2大匙，甜辣醬1大匙

調味料：

A料：麵粉1杯，發粉1小匙，水3/4杯，花生油1大匙

B料：乾澱粉2大匙

C料：澱粉2大匙，鹽、糖、胡椒粉各1小匙

健康人小語：

茄子具有保健作用，在中暑、身體燥熱或是暈眩時食用，有相當的療效。

美味小提示：

素火腿味道接近中式火腿，富彈性，做成茄子夾餅，也可當點心，炸衣除了用麵粉調拌之外，也可直接沾裹油炸粉來炸。

酥炸茄夾

材料：

長茄子1個，肉餡適量，脆漿

脆漿材料：

低粉50克，雞蛋1個，水適量，鹽、胡椒粉各1小勺，先把低粉、
雞蛋、鹽、胡椒粉混合，慢慢加入清水，至粉漿成沒顆粒的濃稠
麵糊狀態。。

做法：

1、肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉、生粉混合，慢慢加入適量姜蔥水向著同一個方向攪拌起膠，撒入一把炒香的芝麻或者蔥花；茄子清洗乾淨後切成每兩刀切段的夾子狀，中間釀上肉餡；
2、把茄夾放進脆漿糊中，讓整個茄夾都蘸上脆漿；
3、小奶鍋里倒油，燒至大熱，可以滴一點脆漿進去，如果脆漿馬上浮起就表示油溫夠了，逐個放入茄夾，先大火炸至定型，再轉中小火炸熟；
4、炸至表面金黃的茄夾撈出，瀝油，冷卻；
8、重新開大火，等油大熱時倒入冷卻後的茄夾，大火復炸一次，讓茄夾更酥脆；9、炸好的茄夾放在吸油紙上吸去多餘油份即可。蘸著番茄醬或者甜辣醬來吃都很好吃。