最愛豬豬肉料理

本書以重點圖解的方式呈現每道食譜製作的關鍵說明。再依常用、易買到的豬肉形狀：肉片、絞肉、五花肉、排骨，分單元教你如何製作出超簡單、超新穎的菜式。當然，全家大小上餐館時，最愛點的豬豬肉料理必須有，只要你知道並掌握這些料理關鍵，就再也不怕端不出好菜上桌囉！只要掌握做菜關鍵Key Point，每道都是軟嫩筋道的拿手菜。

基本介紹

• 書名：最愛豬豬肉料理
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2013年7月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：7534459028
• 作者：洪明照
• 出版社：江蘇美術出版社
• 頁數：117頁
• 開本：16

基本介紹

內容簡介

引進台灣優秀美食圖書
東坡肉的肥甘軟嫩，回鍋肉的醬香十足，糖醋排骨的酸甜幸福滋味，魚香肉絲的川椒香辣順滑……都是大人小孩最愛吃的好菜，也是餐館熱門的暢銷必點菜，有了這本書，加上用心學習，你就能抓準每種豬肉最適合搭配的烹調方法，掌握做菜關鍵，不論是薄肉片、厚肉片、絞肉、五花肉、排骨，自己在家就能做好地道的家常豬豬肉料理，讓家人滿足於美味的幸福。
新手必學&高手必看，餐館熱門選單&家常必學好菜。

作者簡介

洪明照：一個熱愛美食及烹飪的狂熱分子，從接觸餐飲業至今已十多年，畢業後即踏入業界廚房磨練，在偶然的機會下進入教育界，教學認真並多次指導學生參與比賽，屢獲嘉績，深受師生肯定。
【現任】台南市六信高級中學餐飲技術科教師
【經歷】台南市六信高級中學餐飲技術科教師台灣美食廚藝巡迴講座講師高雄市立餐旅國民中學學生育樂營廚藝課程講師台南市保姆職業工會講師桃園縣永平工商餐飲管理科教師桃園縣楊梅國中秀才分校中餐技藝課程教師1010湘餐廳台北國賓飯店六福皇宮飯店
【著作】《滷肉燉菜真簡單》

圖書目錄

04 挑選優質好豬肉
06 速配烹調和美味前準備
09 不浪費的保存方法，讓豬肉保鮮依舊
Chapter1 中餐館熱門豬肉菜
12 客家鹹豬肉
14 蜜棗排骨
16 紅糟肉
17 螞蟻上樹
18 荷葉粉蒸排骨
20 京醬肉絲
23 香乾豬肉絲
24 魚香肉絲
25 糖醋排骨
26 梅乾扣肉
28 椒鹽裡脊
29 京都排骨
30 紅燒獅子頭
32 酸豆角炒肉末
33 鹹蛋蒸肉餅
34 東坡肉
36 蔥爆豬肉
38 客家小炒
39 回鍋肉
40 蒼蠅頭
Chapter2 肉片的好滋味
——薄切肉片與厚肉片
44 青蔥豬肉酥炸卷
47 豬肉生薑燒
48 重疊味噌炸薄肉
50 芝麻豬肉細卷
51 豆豉青辣椒炒肉
53 味噌圓白菜炒豬肉
54 酥炸米球
55 柳川風肉片煮
56 大阪燒豬排
58 涮豬肉泡菜卷
59 土豆拌煮肉片
60 厚片豬排鑲蘋果
62 洋蔥茄汁煎豬排
63 泰式涼拌豬肉薄片
64 香煎豬排佐醬汁
66 串烤沙爹豚肉
67 咖喱肉片拌西芹
68 香味麵包粉豬排燒
69 香煎薄肉油醋卷
71 鑲餡炸豬排
Chapter3 碎肉的千變萬化——絞肉
74 和風圓白菜卷
75 絞肉蓮藕煎餅
76 可樂餅
78 泰式涼拌肉末粉條
81 番茄肉丸煮
82 炸鴿蛋肉丸
83 洋蔥豆皮卷
84 青辣椒鑲肉甘味煮
87 酥炸茄夾
88 XO醬香菇鑲絞肉
89 餃子皮披薩
91 麻婆大根
93 意式肉醬
94 豆腐鑲肉
96 五香春卷
Chapter4 厚實香醇極富口感
—— 五花肉與排骨
100 金沙排骨
101 香菇燒鹵排骨
102 芋頭燒小排
103 橙汁小排
104 蜜汁烤肋排
106 南乳燒肉
107 椒鹽腐乳排骨酥
108 豬肉野菜番茄煮
109 豬肉角煮蛋
110 香蔥串排骨
112 豬肉紅茶煮
114 德國酸菜燉豬肉
115 白肉黃瓜絲卷
116 麻辣蝦醬五花肉
117 沖繩黑糖滷肉