大家都喜歡的照燒醬其實沒什麼神秘，不過幾味普通調料放在一起熬煮一下而已。上面的做法用到一些日式調料，算是比較正宗的。沒有怎么辦——350ml清水煮沸，加入醬油1/2大勺、蚝油1大勺、糖2大勺、香油1小勺、黑胡椒粉少許，用水澱粉勾芡至濃稠即可。一次多做點兒，密封冷藏保存，做生肉醃醬、蘸醬、澆汁都行，味道超讚，大大提升廚藝水平。最不濟，去超市買現成的照燒醬嘍！
基本介紹
- 中文名：照燒茄夾
- 主要食材：茄夾
- 口味：溫潤可口
- 輔料：花生油、蒜末、薑末、日式醬油
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原料
A
日式照燒醬：花生油1大勺、蒜末1大勺、薑末1大勺、日式醬油4大勺、味啉4大勺、米醋4大勺、赤砂糖2大勺、清酒8大勺。
B
茄夾餡：豬梅花肉100g、單凍蝦仁15個、蔥末1小勺、薑末1小勺、料酒1/2小勺、鹽1/2小勺、五香粉1/2小勺、生抽1小勺、香油1/2小勺。
C
茄夾：紫色長茄2個、麵粉100ml、澱粉100ml、清水180ml、雞蛋1個、乾麵粉、花生油2000g（實耗100g）。
特色
日式照燒醬與傳統茄夾的“豪華”邂逅。
操作
日式照燒醬
1、姜蒜切末，越細越好。
2、醬油、味啉、米醋、砂糖、清酒一起放入碗中，攪拌均勻。
3、小鍋燒熱，加入花生油，爆香蒜末、薑末。
4、倒入調味汁，小火邊加熱邊攪拌，至湯汁濃稠即可。
茄夾餡
1、蝦仁剔除沙線，洗淨，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻，醃製備用。
2、豬肉細細斬成肉餡。
3、將肉餡加入蝦仁中，再加入其它調味料。
4、順一個方向攪拌均勻即可。
茄夾
1、茄子洗淨，切雙連刀：第一刀下去不要切到底，第二刀切下去，一個茄盒就切好了。
2、切好後的茄盒放進大碗中，加少許鹽，攪拌均勻醃製5到10分鐘。
3、擠去水分備用。
4、麵粉和澱粉放在同一個碗中。
5、加入適量水和少許鹽攪拌均勻後，再加入一個雞蛋。
6、攪拌均勻成酥炸麵糊；水不要一次全部加入，留一些調整麵糊的濃度，能比較均勻地掛在刮刀上就差不多了。
7、包餡：將肉餡包入茄夾內，保證每個茄夾內有一個蝦仁。
8、全部包好。
9、均勻地裹上一層乾粉，並抖掉多餘的乾粉。
10、拖上面糊。
11、進6、7成熱的油鍋中炸熟。
12、炸至表面金黃，撈出瀝乾多餘的油脂。
13、擺在盤中。
14、澆上照燒醬即可。
貼士
一句話概括這道菜的做法：把日式照燒醬澆在酥炸茄夾上，日式照燒與中式茄夾的完美邂逅，搭配出一道平民版的“豪華”茄子，美味無法抵擋。
