酥油炒麵茶，顧名思義就是加入酥油炒麵的茶點。競凡先生在《歷代漢番茶馬互市考》一文中說： “番人夙以遊牧漁獵為主，故其食料多屬肉類，必以植物性食料以資調解。《明史·食貨志》云：‘番人嗜乳酪，不得茶則因以病。’《續文獻通考。征榷考》云：‘明邱濬謂：自唐世回紇以茶易馬，蓋西北嗜茶，有自來也。西北多乳酪，乳酪滯膈，而茶性通利，能蕩滌之。”《辭海》載：“茶葉含咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、揮髮油等，有興奮大腦和心臟作用。”從上述記載我們知道，裕固族祖先回紇自唐代以來就有嗜茶的習尚，況且飲茶有利於高寒地帶居民肉食奶食之消化，還能興奮大腦和心臟。裕固族飲茶習俗由來已久，代代相傳，成為生活中必不可少的內容。形成了一日喝三次茶，吃一頓飯的習慣。
基本介紹
- 中文名：酥油炒麵茶
- 出處：《明史·食貨志》
- 人群：裕固族
- 年代：唐
名稱,做法,
名稱
做法
平時，牧民們起床比較早，主婦起床後，先將淨水或剛開鍋的茶水，舀一勺灑在帳篷周圍，以求消災避邪。茶的做法是：先把茶葉(茶磚)放臼窩內搗碎，倒入盛涼水的鍋內，生火熬煎。根據生活條件，在鍋里加放草果、薑片等。待茶熬釅，再調入食鹽和鮮奶，奶茶即成。裕固族有句諺語：“好茶沒鹽水一般，好漢子沒錢鬼一般。”之後，主婦用勺子反覆攪動上下潑揚。在碗裡放上青稞炒麵、酥油、曲拉、奶皮，澆上熬好的奶茶：主婦一碗碗遞給在座的所有人。碗裡茶喝淺了，主婦又給你添滿：並再放些炒麵，直到把炒麵全部喝完，主婦就不再添茶。每次添茶都由主婦親自添，客人不得動勺子，動者則視為對主人不禮貌。在不產奶的季節，茶也是不可缺少的飲料，可不放奶，裕固族把不放奶的茶稱為黑茶。裕固族從小喝茶，從小喝到老，喝茶已成癮，如果一天斷了茶，就會流鼻涕，淌眼淚，頭痛睏倦，渾身不適如患大病。喝完早茶，即趕羊出牧。中午還是如上喝茶，喝上幾碗後，碗裡再加酥油、炒麵，把手洗淨拌糌粑吃，或吃烙餅。到下午再喝一次茶。日落西山，牧人放牧歸來，先擠奶，補餵羔羊，把活幹完後，一家人才在一起做飯吃。如家裡有客人來，馬上就熬茶，先用奶茶招待。一般不用剩茶待客，主人客人對此都較看重，用剩茶待客，視為不敬。平時若喝酒吃肉，只喝清茶，即不調炒麵、酥油，稱為清咣盪茶，可藉助茶水醒酒助消化。根據裕固族牧民長期生活體驗，認為茯茶(即茶磚)性熱，夏天可避暑解渴，冬天可驅寒暖胃，醒腦提神。
