裕固族聚居在中國西部。裕固族是以畜牧業為主的民族。過去，他們不僅住的是毛氈帳篷，穿的衣服、鞋襪，吃的肉、奶是畜產品，而且生產和生活上用的大部分用具也都是毛皮製成的。現在，已有一部分人改為主要從事農業生產。
基本介紹
- 中文名：裕固族食俗
- 流行民族：裕固族
- 特點：奶，肉為主
- 方式：兩茶一飯
飲食習慣,飲酒習俗,
飲食習慣
飲食習俗一般是三茶一飯或兩茶一飯。早晨起床後，牧人們將熬好的茶水（或清水）舀一勺，撒在帳篷周圍，然後開始喝茶；吃過早茶，就出去放牧；中午吃炒麵或燙麵烙餅，喝午茶；下午再喝一次酥油茶；晚上，一切活路都幹完後，一家人才在一起做米飯或麵條吃。
裕固族平時喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌）、燜羊肉條、風乾羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。由於自然條件限制，牧民平時很少吃到新鮮蔬菜，只能採集些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮（類似木耳）等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑，所以鮮蘑是入秋後常食的菜。
裕固族的奶食品主要用氂牛、黃牛、羊奶為主製作，有甜奶、優酪乳、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄乾、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、優酪乳，作為主食。
裕固族平時還喜將麵粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然後凍起來，現吃現煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。
裕固人熱情好客，特別是居住在深山裡的牧民，很少與外界接觸，只要家裡來人，尤其是對遠方的人，他們都要當尊貴的客人盛情接待。一般先向客人獻奶，後敬酒，最後吃抓肉。裕固人總是先請喝酥油炒麵茶，客人在喝奶條時，一定要吃乾淨沉在碗底的"曲核"（一種呈塊狀的奶製品），這表示已經吃夠了，要不然的話，主人會-個勁地給你添加。
裕固族平時喜食牛、羊肉，通常把牛、羊肉做成手抓肉、全羊、牛、羊背子（即把完整的牛、羊臀尖帶骨煮熟上桌）、燜羊肉條、風乾羊肉干、牛、羊雜碎湯等。除牛、羊肉外，也食豬肉、駱駝肉、雞肉或炒菜。食用牛、羊時常佐以大蒜、醬油、香醋等。由於自然條件限制，牧民平時很少吃到新鮮蔬菜，只能採集些野蔥、沙蔥、野蒜、野韭菜和地卷皮（類似木耳）等野菜。秋季草原上到處都有鮮蘑，所以鮮蘑是入秋後常食的菜。
裕固族的奶食品主要用氂牛、黃牛、羊奶為主製作，有甜奶、優酪乳、奶皮子、酥油和曲拉。裕固族還喜歡在大米飯里、粥里加些蕨麻、葡萄乾、紅棗，拌上白糖和酥油，或在小米、黃米飯內加些羊肉丁、優酪乳，作為主食。
裕固族平時還喜將麵粉做成面片、炸油餅、包子等，最拿手的是吃水餃，到了冬天，家家都要做許多餃子，然後凍起來，現吃現煮，有的人家甚至一直可以存到春天大忙時再吃。
裕固人熱情好客，特別是居住在深山裡的牧民，很少與外界接觸，只要家裡來人，尤其是對遠方的人，他們都要當尊貴的客人盛情接待。一般先向客人獻奶，後敬酒，最後吃抓肉。裕固人總是先請喝酥油炒麵茶，客人在喝奶條時，一定要吃乾淨沉在碗底的"曲核"（一種呈塊狀的奶製品），這表示已經吃夠了，要不然的話，主人會-個勁地給你添加。
飲酒習俗
敬酒時，以飲雙杯為敬，如客人只飲一杯，主人便說："你是雙腳進來的，不是單腳進的，必須喝雙杯。"男主人敬過後是女主人敬。他們有個老規矩，就是用各種名目向客人敬酒，要千方百計地把客人灌醉，似乎只有這樣才盡到了主人之誼。裕固人敬酒都是敬雙杯。無論在場的有多少個人、只有兩隻小酒杯。客人實在不能飲酒，不喝也可以。但必須以誠相待，尊重其風俗習慣。
裕固族人好酒，而且酒量不小。不少人能喝4斤白酒，有的婦女也能喝上斤把。以酒待客是傳統習俗之一。他們的習慣是先吃後喝，在吃飽之後再喝酒。裕固族人喝酒從來不要萊，只是喝光酒。
裕固族人好酒，而且酒量不小。不少人能喝4斤白酒，有的婦女也能喝上斤把。以酒待客是傳統習俗之一。他們的習慣是先吃後喝，在吃飽之後再喝酒。裕固族人喝酒從來不要萊，只是喝光酒。
