酒鬼花生

酒鬼花生是一種四川省的風味小吃，屬於川菜系。由花生和其他佐料經過加工而成，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：酒鬼最愛
• 主要原料：花生仁，植物油
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等，含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能
• 適宜人群：青年男女，中年人及兒童
• 副作用：兒童食用請大人在旁看護
• 儲藏方法：陰涼乾燥處
• 分類：川菜

製造標準

花生標準

每顆花生原料均經過7個篩(7mm×15mm)的過篩驗收，平均每顆達到1.0g以上，對有蟲眼的花生實行零容忍、百分百淘汰制。粒粒精選，顆大飽滿，確保了每一顆酒鬼花生的香、酥、脆。相比炒貨行業的標準――花生在5、6個篩以下也能過關，壞花生以蟲眼面積是否超過1/5來界定。

食用油標準

使用非轉基因小榨菜籽油。炸過花生的菜籽油不僅次日絕不再用，而且在油炸過程中隨時進行酸價監測，國家標準10.0以上棄用，百世興標準8.5以上棄用。

容量標準

寧超10克，不少1克。酒鬼混戰的年代，不少仿品為保證利潤缺斤少兩，曾經有電視台做過一個質量報導節目，把當地市場上的所有酒鬼花生集中起來一一過秤，結果百世興酒鬼花生未負重望，不僅未少半克，還略有超重。

社會責任感

報廢食油統一賣給有二手油處理資質的國家指定回收企業，不受地溝油企業的高價回收誘惑;過期回收產品一律報廢作飼料，絕不進行再加工。百世興的成本管理只在規模和內部管理上做文章，不在食品質量和安全上打主意。

商標註冊

申請號/註冊號:3607361

類號:29

商標名稱：酒鬼

申請人名稱：四川省百世興食品產業有限公司

申請號/註冊號:G1022223

類號:29

商標名稱：酒鬼

申請人名稱：SICHUANSHENG BAISHIXING SHIPIN CHANYE YOUXIAN GONGSI

製作方法

酒鬼花生是一種高營養的食品，裡面含有蛋白質25%～36%，脂肪含量可達40%，花生中還含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。

酒鬼花生製作方法與工藝：

選用優質篩選的花生米做原料，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。

方法1：

1.將花生米放在開水中浸泡2小時後取出，剝去外皮。

2.鍋內倒油燒熱，放入花生米炸酥，然後取出來放入冰櫃冷卻30分鐘。

3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可。

特 點：

煙酸（維生素B3）是令好皮膚再現的維生素，在去殼炒熟的花生米中含量比較高，這樣可以直接攝取，更容易吸收。

方法2：

原料：精選優質存寶花生5斤，花椒3錢、食鹽1斤、茴香2錢，桂皮1錢、五香料1錢。

1、將花生乾淨，仨一缸內，加入鹽、花椒、茴香、桂皮和水（水量以浸過花生為宜），充分攪拌，使用權鹽溶化，浸泡兩天。

2、將花生連同鹽水，調味料一起倒入鍋內，置爐上用旺火煮沸30分鐘。

3、瀝乾後，放在烤爐或焙上烘烤，不時進行翻動，烘至香酥乾燥取出，即為成品。

其他做法

食材

主料

花生米200g

輔料

辣椒粉15ml、花椒粉15ml、白糖5ml、鹽5ml、乾辣椒15g、花椒15g

步驟

1.花生米用溫水泡1小時。

2.剝去花生米的紅衣，裝入保鮮袋放入冰櫃冷凍一夜。

3.鍋里倒油，放入冷凍的花生米油炸。

4.炸至花生米表面金黃，炸的過程要不斷輕輕翻炒防止粘鍋。

5.鍋里留一點底油，放入乾辣椒，花椒炒香。

6.倒入炸好的花生米。

7.放入辣椒粉，鹽，糖。

8.放入花椒粉迅速翻炒幾下出鍋。

小貼士

1.花生米一定要冷凍一夜。
2.炸花生的時候涼油就放花生米，這樣容易炸透，炸的時候不斷輕輕翻防止粘鍋。
3.最後起鍋的時候放調味料翻幾下即可。

其他知識

富含單不飽和脂肪酸的花生製品是改善心血管疾病的重要因素。花生製品（包括花生油、花生醬等）可降低膽固醇、甘油三酯和LDL，但並不降低好的膽固醇HDL（高密度脂蛋白膽固醇）。傳統觀念上，低脂肪膳食可有益於心血管疾病，但這種膳食往往在降低膽固醇和LDL的同時，也增加了甘油三脂水平，降低了HDL水平。

花生中單不飽和脂肪酸如何影響代謝綜合症

★代謝綜合症包括：肥胖、胰島素抵抗和血脂異常。

★多吃花生製品，有利於降低血脂，增加HDL水平。

花生和心肌梗塞

★內科醫生的調查發現：吃花生和實發性心肌梗塞呈負相關關係。Penny教授的研究表明，每周吃兩次花生或其製品，實發心臟病死亡的幾率減少40%。

花生製品與血糖水平

★有兩個事實非常重要：一是花生是一種低血糖指數食品，它不會引起高血糖反應；二是花生與其他食物同吃可幫助減輕血糖反應。

以植物為基礎膳食的高營養價值

★以植物為基礎的膳食有許多益處。除了其含有豐富的植物化合物，還含有有益健康的不飽和脂肪酸。在你的食譜中增加少量的花生等類取代肉、乳酪對健康極大好處。

★花生中發現含有植物固醇，人群流行病學調查表明，其對健康有益。LomaLinda大學和哈佛大學的研究表明，經常吃花生製品可降低心臟疾病危險性50%。

★花生中對心臟有益的元素還有維生素E，相對較多的葉酸、維生素B1、煙酸、銅、鎂、錳和鋅等。

代謝綜合症

★代謝綜合症是指糖尿病和心臟病相關交叉存在的狀態。其特點表現為，代謝綜合症是II型糖尿病或心臟病或兩者的一種危險因素。

★有代謝綜合症的人，其自己的胰島素利用出現問題。身體出於對血糖的反應，會持續分泌較多胰島素進入血液，以促進糖進入細胞內進行氧化以避免發生II型糖尿病。這種血液中高水平的胰島素稱為胰島素低抗。

★不幸的是這種高胰島素血症，對於心臟是一種危險因素。

★高胰島素血症（胰島素抵抗）又可升高血甘油三酯，並降低HDL，從而構成心臟的危險因素。

★美國國家膽固醇教育項目（NCEP）指南對代謝綜合症的確定有如下描述：

在以下5項中，存在任三項或三項以上者，可認為是代謝綜合症。

（1）血壓>130/85mmHg

（2）HDL<40mg/dl (男性) ，<50mg/dl (女性)

（3）甘油三酯≥150mg/dl

（4）空腹血糖≥110mg/dl

（5）腰圍>40英寸(男)，>35英寸(女)

改變傳統生活方式，遠離代謝綜合症

★運動：運動可明顯改善胰島素抵抗，降血壓和血脂。

★吃有益健康的脂肪，如花生。

★通常大家認為：低脂肪——高碳水化合物飲食對健康有利，其實不然，這種飲食對代謝綜合症不利，這種飲食可升高甘油三酯，降低好的膽固醇（HDL）。

★對代謝綜合症有益的膳食建議是：

15%的蛋白質

5—10%飽和脂肪

30—35%單不飽和脂肪和多不飽和脂肪

45%的碳水化合物

<300mg/d膽固醇

★多攝入花生和花生製品可增加單不飽和及多不飽和脂肪的攝入。

製作方法

原料處理

⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。

⑵把乾麵粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。

⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌於花生米之上，而不是凝結在盆底。

⑷拌勻之後，開始往花生米上撒澱粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻後，馬上再撒一層澱粉，這樣反覆進行，直到花生米沾上半毫米澱粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒澱粉：待油拌勻時再撒澱粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾澱粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾於案板上或大容器里，免得粘連。

炸制工藝

將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油麵，又呈醬黃色時，立即撈出，再放入第二次生胚，這樣反覆進行，炸完為止。

拌料工藝

將拌花生米餘下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀(保持300克水左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成品。

花生營養

品種類型

按花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型。

花生

按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種。

按植株形態分直立、蔓生、半蔓生三種。

按花生莢果和子粒的形態、皮色等分為四類：

1、.普通型 即通常所說的大花生。莢殼厚，脈紋平滑，莢果似繭狀，無龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種。

2、蜂腰型 莢殼很薄，脈紋顯著，有龍骨，果莢內有子粒三顆以上，間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡，無光澤。

3、多粒型 果莢內子粒較多，呈串珠形。夾殼厚，脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。

4、珍珠豆型 莢殼薄，莢果小，一般有二顆子粒，出仁率高。子粒飽滿，多為挑形，種皮多為白色。

營養價值

花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。

營養成分

花生（炒）的營養成分列表（每100克中含）：

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	71	水分（克）	4.1	能量（千卡）	589.0
能量（千焦）	2464	蛋白質（克）	21.7	脂肪（克）	48.0
碳水化合物（克）	23.8	膳食纖維（克）	6.3	膽固醇（毫克）	0.0
灰份（克）	2.4	維生素A（毫克）	10	胡蘿蔔素（毫克）	60.0
維生素A（毫克）	0	硫胺素（微克）	0.13	核黃素（毫克）	0.12
尼克酸（毫克）	18.9	維生素C（毫克）	0	維生素E(T）（毫克）	12.94
a-E	9.92	（β-γ）-E	2.38	δ-E	0.64
鈣（毫克）	47	磷（毫克）	326	鉀（毫克）	563.0
鈉（毫克）	34.8	鎂（毫克）	171	鐵（毫克）	1.5
鋅（毫克）	2.03	硒（微克）	3.9	銅（毫克）	0.68
錳（毫克）	1.44	碘（毫克）	0

藥用價值

抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。

花生

凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。

滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。

食療價值

降低膽固醇：花生油中含有的亞油酸，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。

延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，有增強大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。

促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。

預防腫瘤：花生果實、花生油中的白藜蘆醇。是腫瘤疾病的天然化學預防劑，能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。

選購建議

在購買花生製品時一定要認準正規廠家，花生容易被黃麴黴侵染。黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物黃麴黴毒素對人體健康有害。其中黃麴黴毒素B1多在農作物因潮濕發霉變質時產生。花生等堅果產品中黃麴黴毒素B1不合格的主要原因有：原料在種植、採收、運輸及儲存過程中受到黃麴黴等黴菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產生毒素，後期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒素含量超標。黃麴黴毒素中毒的症狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒症狀。是否引起中毒取決於黃麴黴毒素的攝入量，根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定，產品中黃麴黴毒素含量在標準規定限量（20 微克每千克）範圍內，一般不會對公眾健康產生影響。