基本介紹
- 中文名：酒規
- 起源：西周時代開始
- 作用：比較規範的飲酒禮儀
- 分類：時、序、效、令
歷史,官場,地方民俗,神農架,楊林溝,濱海,鄭州,荊山,濟南,萊陽,響水縣,少數民族,布衣族,毛南族,傈僳族,臨時自定,其他國家,希臘,韓國,俄羅斯,法國,日本,墨西哥,相關建議,酒宴禮儀,注意細節,座次,點菜,中餐點菜指導,吃菜,喝酒,關於敬酒,倒茶,離席,喝酒前的準備,喝酒中的保護,開杯與收杯,
歷史
正式筵宴，尤其是御宴，都要設立專門監督飲酒儀節的酒官。有酒監、酒吏、酒令、明府之名。他們的職責，一般是糾察酒筵秩序，將那些違反禮儀者攆出宴會場合。不過有時他們的職責又不是這樣，常常強勸人飲酒。反而要糾舉飲而不醉或醉而不飲的人，以酒令為軍令，甚至鬧出人命來。如《說苑》雲，戰國時魏文侯與大夫們飲酒，命公乘不仁為“觴政”，觴政即是酒令官。公乘不仁辦事非常認真，與君臣相約：“飲不觴者，浮以大白”，也就是說，誰要是杯中沒有飲盡，就要再罰他一大杯。沒想到魏文侯最先違反了這個規矩，飲而不盡，於是公乘不仁舉起大杯，要罰他的君上。魏文侯看著這杯酒，並不理睬。侍者在一旁說：“不仁還不快快退下，君上已經飲醉了。”公乘不仁不僅不退，還引經據典地說了一通為臣不易、為君也不易的道理，理直氣壯地說：“今天君上自己同意設了這樣的酒令，有令卻又不行，這能行嗎?”魏文侯聽了，說了聲“善”!端起杯子便一飲而盡，飲完還說“以公乘不仁為上客”，對他稱讚了一番。
古人飲酒，倡導“溫克”，即是說雖然多飲，也要能自持，要保證不失言、不失態。教人不做“三爵不識”，狂飲不止的人。所謂“三爵不識”，指不懂以三爵為限的禮儀。《禮記·玉藻》提及三爵之禮云：“君子之飲酒也，受一爵而色灑如也，二爵而言言斯，禮已三爵而油油，以退，退則坐。”就是說，正人君子飲酒，三爵而止，飲過三爵，就該自覺放下杯子，退出酒筵。所謂三爵，指的是適量，量足為止，這也就是《論語·鄉黨》所說的“惟酒無量不及亂”的意思。
唐人飲酒，少有節制。大概從宋代開始，人們比較強調節飲和禮飲。至清代時，文人們著書，將禮飲的規矩一條條陳述出來，約束自己，也勸誡世人。這些著作名之《酒箴》、《酒政》、《觴政》，《酒評》等。清人張晉壽《酒德》中有這樣的句子：量小隨意，客各盡歡，寬嚴並濟。各適其意，勿強所難。可以看到清代一般奉行的禮飲規範的具體內容。
官場
規矩一：韜光養晦，厚積薄發，切不可一上酒桌就充大。
規矩二：領導相互喝完才輪到自己敬。
規矩三：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。
規矩四：自己職位卑微，記得多給領導添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。
規矩五：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
規矩六：說錯話，辦錯事，不要申辯，自覺罰酒才是硬道理。
規矩七：領導跟你喝酒，是給你面子，不管領導怎么要你喝多少，自己先乾為敬，記著啊，雙手，杯子要低。
地方民俗
神農架
酒規
神農架人勤勞樸實、粗獷豪爽、熱情好客。農戶家家都會釀酒，人人都會喝酒。酒主要是黃酒和包穀酒。待客必以酒，客人越醉主人越高興。酒宴很熱烈，酒規十分繁雜，達一百零八種之多。首先是敬酒，敬酒者得先喝空門杯才有敬酒資格，還得向敬酒者聲明，叫“叫杯”，叫杯後將杯子斟滿雙手奉到被敬者面前。被敬者喝完後又斟滿還給敬者，叫“還杯”。為了表示禮貌，被敬者一般都先將自己門杯喝空敬給敬者，叫“回敬”，回敬後再喝空敬者的杯子斟滿歸還，叫“還杯”：或“先敬後還”。一般是主人先敬客人，客人間也可彼此互敬。其次是碰杯，碰杯無需交換酒杯，相碰後各自喝完再斟滿即可。最繁雜的是“轉杯”，有正轉、反轉、隔單轉、隔雙轉等多種形式。一般只主人有發轉杯的權利，客人逢到面前敬杯太集中時，為了威懾眾人，也發轉杯。不同的是主人發的轉杯到每人面前只一杯，客人發的轉杯卻往往包括席上所有的酒杯，必須杯杯見底才能往下轉。這種轉法又稱趕“麻雀”。接還“趕麻雀”的杯子又分兩種情況，一種是往下轉時將自己的門杯留下，這樣可以越轉越少，最後回到發起者手裡只有一杯。另一種是按順序往下轉，最後八個杯子都回到發起者面前，他再一一還給眾人。因此，沒有相當酒量是不敢輕易趕麻雀。還有一種叫“填空”，即發現有人將杯子敬出去了，立即敬上一杯。又有一種叫“請人還杯”，即不直接將杯子還給敬酒者，而是先敬給第三者，再有第三者將杯子還給敬酒者……五花八門，只要能說出一點理由，找到一條藉口，就算一條酒規。目的只有一個，儘量讓人多喝，場面越熱鬧，人們越高興。
喝冷酒
神農架下谷鄉是土家族聚居區，若到山民家做客，主人首先端出一杯酒說聲“請喝茶”，這種以酒代茶的習俗叫喝冷酒。客人接過酒一飲而盡主人才會高興，若不會飲酒應向主人講明，淺嘗一下，以示對主人的尊重，喝過冷酒，主人這才泡上熱茶。
楊林溝
當地在酒席上傳出了一句流行喝酒的方言："楊林溝的，先把自己喝醉!" 就應酬喝酒的意思之說，客人飲酒，終怕被人圍攻而灌醉，楊林溝人為了讓客人消除喝酒的戒意，不主張人家先喝，凡是待客或陪客，先動自己的感情，敞開胸懷，敬言敬酒。這是先輩人純淨而清白的教育結果。自己先喝是自斟，也是自尊!
濱海
第一杯酒吃過以後，掌瓶的兩個酒司令便要對飲兩杯，表示“宣誓就職”，要求此酒喝得爽快、乾淨、滴酒不留，以示為大家楷模，以後即按此模式喝酒。川令兩杯酒落肚以後，表示樹立了威信，有了發號施令的資本．便開始執壺賞罰了。懲罰的內容有“竄席三杯，灑酒三杯，滴酒三杯。摸瓶二杯，不聽指揮三杯”等。南上還規定“酒不斟兩次”，一瓶酒斟到最後一杯，不論多少不得補斟，少斟者則興奮地說：“巧酒，巧灑。”
以後便是“放開搞活”，相互對酌，一般是先敬首席，然後依次敬灑．或是主人先敬客人，客人答謝主人。常規敬酒內容結束後，便是相互敬酒．濱海人有個誠懇而又樸素的說法：敬酒無惡意。所以在酒桌上是有敬必喝，而且是來而不往非禮也。你敬我一懷，我再敬你一懷，作為對對方敬酒的回報。也有酒量不大的人，經雙方達成協定。同飲一杯，稱之為“一杯雙意”，算成互敬結束。敬酒者須先飲，等對力“飲完驗杯行．方同時放下酒杯。有不少好事者執拗地以對方是否喝光束評判給自己面子大小，說什麼“感情深一口吞，感情淺舔一舔”．這足令量淺被敬者躊躇、為難。現在有些人除熟知對方酒量較大強喝光外，對遠客、長者、高親、領導、女客，則要求端端杯，上上嘴，以表互敬之：哉就行了。也有酒量較大者，雙方喝得較勁時，一次同飲二、三、四、五杯的，喝兩杯稱為“好事成雙”，喝三杯稱為“三元及第”．喝四杯稱為“四四(事事)如意”，喝五杯稱為“五福臨門”，喝六杯稱為“六六大順”。少數豪飲者，則相互翻撲克喝酒，相互比點子，誰輸誰喝酒。個別人喝酒也有技藝，用食指和拇指同時夾兩杯或三杯灑．央兩杯你“兩層樓”，三杯稱為“三層樓”，最精彩的應屬“四層樓”。飲者一手夾起四隻斟得滿滿的酒杯，筆直排列在兩指之間，如
四層樓房．遞至唇邊，一口飲盡，絕不灑出一滴，動作之奇巧、驚險，表情之沉著、冷靜。四座無不為之喝彩。個別客人往往會提出一次喝“半打”(六杯)或“打”(十二杯)，大都被主人或長者婉言勸止。以免灑後生事。
濱海人從來不敬無名之酒。長輩、領導、遠客、同鄉、同學、同事、同行、同齡、鄰居、戰友以及同坐一條凳子、親友的親友等關係都是敬酒的名目，以酒進行敘舊、聯誼、社交，個個能言善辯，題目出得有理有據．住敬酒之中，令都淋漓盡致地顯現出來。還有人在敬酒中插科仃渾．憫侃逗趣，則時不時地引起滿席鬨笑，使宴席更增加融洽、歡樂、喜慶的氣氛。
濱海人在酒席桌上也有四忌。一忌開始推說不會喝酒，或身體有病．拒小肯喝，等別人喝得差不多時，破門而出，找人較勁，這種酒風．常常引起公憤。二忌亂灑亂倒，要人家一口吞，自己則把酒在暗處倒了。一經發現則受到對方的指責。三忌明知對方量淺不會喝，硬要揪住不放，甚至打躬作揖，叩頭爬行、鑽桌肚都乾，將會嚴重損傷對方的感情。四是以水充酒，與對方較勁，如被察覺，則會受到苛責。這都是灑風不正的表現。
自占有“酒逢知己乾杯少”及“飲酒不醉量為高”的訓誡，在杯盤狼藉、酒意闌珊之時，主人便會滿面春風端上最後一道紅燒魚或清蒸魚，魚到酒止，表示喝酒要結束了。首席則適時地站起來，和全桌碰杯，共同飲盡最後一杯，是謂“滿堂紅”。
鄭州
荊山
每逢過年過節或因需接客，就要辦酒席，主人要提前給客人打招呼，並且當家人親自登門請客。客方倘若答應主人家邀請，一定得到，否則就是瞧不起主人家。
上酒席時，主人家按客人年齡、輩份、職務等情況，合理安排客人就座。而喝酒時卻總聽到“酒席上無大小”一說，這是特指喝酒的量要一樣多，否則被視為不公平。同時，也勸告客人不必介意主人的不周到或欠考慮。
開飲前，主人家自己或由大家推舉一個酒量大又能勸人喝酒的人當“酒司令”，一般不習慣服務小姐代勞，“酒司令”作為酒席上的主角，給客人斟酒，讓客人喝好，直到客人滿意。所以“酒司令”必須德高望重，而且八面玲瓏。
敬酒的規矩在唐代以前就有，當時保康有一個寨主，宴請朝廷一位差官，喝酒時那差官不敢喝，怕是毒酒，寨主就自己先喝一杯，斟酒後才請差官喝，這樣你來我往，以示真誠，時日一久，逐漸成為地方規矩。
另外，荊山酒規還有催杯、跳杯、趕麻雀、留杯、轉杯。催杯是敬酒人張口不喝者要回杯，是一種勸酒形式；跳杯是隔一人喝一杯；趕麻雀則是喝酒到了旗鼓相當時，斗酒的一種形式，一桌子賓客一齊向其中一個人敬酒，被趕麻雀的人要一次喝完面前所有的酒，然後往下一個對象傳遞；轉杯是酒過三巡，主人或其子女或主婦出來敬酒，以表心意，一人必須喝一杯，最後由主人收杯。
到了酒宴的尾聲，二三知己或量大者比手指划拳，以此交流彼此的感情。
散席時，主賓各自面前斟滿酒，俗稱“元寶歸庫”，希望客人下次再來。
濟南
萊陽
這裡座次排列非常“嚴格”：首先是主副陪，對面相坐，位置居中，這一點和我們大體相同。其他的陪客則坐在中間兩側，稱之為三陪、四陪。（這一點和我們截然不同）然後是客人的座次，非常講究。從所有的客人中選出四位主要客人，分別坐在主陪和副陪兩側，主陪兩側右側謂之一客，左側謂之二客；副陪右側為三客，左側為四客。這些就定下酒席的主要格局，然後就要各司其職。
響水縣
“開宴先舉‘門面杯’”。開宴後，第一個節目是大家共飲三杯酒。這三杯又叫門面杯。一般第一杯分三次飲乾、第二杯兩次飲乾、第三杯一次飲乾。“門面杯”主要是讓賓客們慢慢適應酒宴的環境、氣氛，邊飲邊吃，相互熟悉。同時，也是對來賓酒量的試探，如果你爽快地幹了三杯，便取得了敬酒的主動權，而主人和其他賓客則認為你有“兩下子”，可作為敬酒的重點對象。因此，面對“門面杯”，還是保守一點為宜，列為“重點”壓力可不小。
斟酒有講究。斟酒者一般由主家指點，或在客人中推選，有的則自告奮勇，一般是年輕人或晚輩。斟酒用壺不用瓶是響水縣酒宴的一個特點。“司令” 斟酒頗講究把式，如左邊客人用右手斟酒，右邊的用左手，一輪酒斟下來要換手數次，既表示敬意，又方便客人用餐。
“‘暖壺’臨門有喜氣。”“暖壺”就是斟酒時，酒杯尚未滿，但壺中酒已斟完。如果你碰上了“暖壺”，眾人便說你有“喜氣”，應按酒規飲乾或自飲三杯。這可算是行之有效的勸酒術，誰讓你攤上這個“好運”呢？不過，你也不必過謙，“酒桌之上無真理”，可以兩方面尋求“變通”，一是追究酒“司令”的責任，對壺內“庫存量”失察，同罰三杯。二是據“禮”力爭，一人不喝酒，乘機把“對手”拉住同飲。
“禮尚往來情義長”。響水敬酒一般是“單兵較量”，逐人相敬，每次兩杯或四杯，如果除“皮”（門面杯）則可再加上一杯。敬酒者先起立飲乾，讓對方檢查，以示意誠情深。被敬者自然坐不住，來個“感情深一口吞”。之後，還要以相應的方式回敬，“來而無往非禮也。”不過，對這種拼實力的酒禮，響水人是掌握分寸的，一般內外有別，男女長幼有別，“勸酒無惡意”，能飲多少是多少，領了那份情就行了。
少數民族
布衣族
布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒。逢年過節要飲年節酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲“迎客酒”和“送客酒”。因此，每年秋收以後，家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客，特別是請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時，有三大特點：其一是酒用罈子裝，將葫蘆（地方土語叫“革當”）伸進壇里汲取；飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機敏，看誰能摸透對方的心裡。當然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包，諸如開天闢地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對村寨及主人的稱讚等等。你唱一首，我答一曲，對答不了的“罰”酒。這樣一來二往，既對了歌，又傳播了知識，真是別具民族風韻，興味盎然。
唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場歌的內容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道“昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到……本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼，田裡去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚里去捉雞，雞被野貓拖，溏里去撈魚，魚被水獺捉……孔雀落刺林，麒麟落荒坡，貴客到我家，實在簡慢多。”唱完，敬每個客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內容是感謝主人家的殷勤，祝賀寨鄰平安，莊稼豐收，牛馬成群等，如“喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝願主人家，歲歲好生活……祝願寨鄰里，和睦享安樂；祝願牛馬壯，祝願羊滿坡……主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼……多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉回去，定把美名說。”一人唱一首，唱完，大家各飲一口酒，要是誰不會唱，就“罰”飲三杯。
布依族人生活中，還有一種饒有風趣的“迎客酒”。就是娶嫁迎親或逢年過節，客人來到時，主人要在大門口擺上一張桌子，桌上放酒壺和碗，客人一到，主人急忙在碗裡斟了酒，雙手端著，唱起一首“迎客歌”：“風凰飛落刺笆林，鯉魚游到淺水灘，今天貴客到我家，不成招待太簡慢，獻上一碗淡淡水，只望客人多包函”。客人若是能歌者，就以歌答道。“畫眉飛上梧桐樹，小蝦游到大海里，今天來到富貴府，主人殷勤真好客，只因我的口福薄，這碗仙酒不敢訣。”如此對答幾個回合以後，雙方不分勝負，最後客人飲了一口酒，就進到堂屋裡。若是客人不會唱歌，主人每唱一首，客人只好喝一口酒，一直要唱七首或九首。客人也就要喝七口或九口酒以後才能罷休。所以，不會唱酒歌，既要被“罰”酒，又要逗得所有圍觀者哄堂大笑。
進了屋以後，在酒席間，主人要請善歌的姑娘或中年婦女來向客人敬酒。她們有的拎著酒壺，有的端著放碗的方盤，來到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”：“客人遠道來，實在是辛苦，沒有雞鴨魚招待，喝碗淡水當魚肉。”若客人能歌，就以歌回答道：“八仙桌子四角方，雞鴨魚肉擺中央，山珍海味樣樣有，多謝主家熱心腸。”就這樣主人一首，客人一首，從古至今，天南地北，內容無所不包，有問必答。當然，要是唱的時間久了，回答時不一定對題，只要能對出一首就行，這樣就免罰喝酒。要是不會唱敬酒歌，姑娘們每唱一首，就被“罰”喝一口酒。真是妙趣橫生，給整個酒席增添著歡樂的氣氛。
毛南族
酒，是毛南人的一大嗜好。凡辦喜事、喪事和客人到家，都要喝酒。敬祖先、走親訪友、節日、互助換工等就餐時都要有酒。平時白天勞累，晚餐也要喝酒活血，說容易恢復疲勞。客人到家沒有酒招待就認為失禮，有句口頭語：“好朋好友，黃豆送酒。”
傈僳族
招待客人時，水酒是必不可少的，傈僳族認為“無酒不成禮”，有酒就有了相應的禮節。主人用很精緻的竹筒將酒盛滿後，往地上倒一點，表示對祖先的懷念，接著自己先喝一口，表示酒是好的，然後將客人面前的其它竹筒盛滿，雙手舉到客人面前請客人飲用，而後主客共同暢飲起來。
最有趣的莫過於“飲合杯酒”了。傈僳族稱“伴多”，即兩人共捧一大碗酒。這種飲法只有在大家酒興最濃的時候才出現，而且總是由主人首先邀請。主客互相摟著脖子和肩膀，臉靠臉，然後一同張嘴，一口氣飲完。於是酒從他們的嘴角，臉上淌下來，流到衣服上，而他們全然不顧。喝完了，互相對視，開懷大笑。合飲杯酒，只有在親朋摯友或戀人之間進行，過去常常用於貴客來臨、簽定盟約、結拜兄弟的場合上，不分男女，兩人共飲。一旦好客的傈僳族兄弟邀請你同他合飲杯酒，那就意味著他對你充滿了信任，並願同你建立誠摯的友誼。但是，晚輩人不能邀約長輩“伴多”，而且是長輩為晚輩人表示關心，對同輩人表示友好或者未婚男女相互愛慕才飲合杯酒。
臨時自定
除了各地和各民族有各自的酒規外，有的場合，喝酒人也能臨時指定酒規。比如，喝啤酒時大家商定的一“酒規”：不許外出小解，誰輸誰埋單，等等。
其他國家
希臘
韓國
在韓國不喝酒交不到朋友。韓國人愛喝酒，尤其是愛喝炸彈酒。關於炸彈酒的起源，說法很多，比較普遍的是說起源於美軍軍營。美軍沒有下酒菜，喝威士忌時便以啤酒為“輔菜”。韓國軍人將之傳出軍營，並出於便利，將威士忌乾脆放到啤酒中一起喝。軍人們出於職業習慣，加之製作和喝這種酒的形象聯想，就起了“炸彈酒”這么一個名兒。韓國人的生活富裕起來了，“炸彈酒”也因此得到迅速普及。實際上“炸彈酒”已從當時便宜和方便的享受，演變成了社交的重要手段，成了相互較勁的方式。朋友聚會，必有這個節目。吃飯過程中，大家酒過三巡，略有醉意，然後去“二次”，也就是去唱歌房，主要目的就是喝“炸彈酒”。一邊唱歌，一邊喝酒，氣氛很熱烈。
俄羅斯
法國
在美食之國的法國，飲酒素有講究。歷來有“白酒配魚，紅酒配肉”的不成文法。這裡的白酒、紅酒，當然是指法國的白葡萄酒，紅葡萄酒，這種配法只為顏色與盤中菜相配，而且白酒不宜過冰；紅酒不宜太溫；這是通則。另外，酒杯也有學問，高腳杯可使手掌與酒保持距離，也就是不升高酒溫。
日本
日本人把喝酒當成工作，每天下班，必到酒巴店報到，重大決定不在辦公室里，而在黃湯下肚的酒店裡。同時誰升誰遷，一概是要喝酒的，酒巴成了日本男人的天堂，下班後都要盡情在裡面享受夠了，才拖著醉態的步子回家。以這種方式飲酒的日本人是為了從工作壓力下解脫出來，從中享受酒中的輕鬆灑脫。
墨西哥
墨西哥人很愛喝啤酒，啤酒不但是他們的飲料也是食料墨西哥啤酒別具一格，他們的啤酒是龍舌蘭做的，呈乳膠狀，而且釀好後當天就要喝掉。
相關建議
1、不要主動出擊，實行以守為攻戰略；
2、桌前放兩個大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅乾杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時，可以以水代酒，主動出擊；
3、乾杯後，不要馬上咽下去，找機會用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里；
4、上座後先吃一些肥肉類、澱粉類食品墊底，喝酒不容易醉；
5、掌握節奏，不要一下子喝得太猛；
6、不要幾種酒混著喝，特別容易醉；
7、領導夾菜時，千萬不要轉酒桌中間的圓盤，領導夾菜你轉盤是酒桌上大忌；
8、喝到六分醉時，把你面前的醋碟中的醋喝下，再讓服務員添上；
9、每次乾杯時，倒滿，然後在喝前假裝沒有拿穩酒盅，儘量灑出去一些，這樣每次可以少喝進去不少；
10、喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要咽,趕緊拿起茶杯，喝水的功夫把酒吐進酒杯里，吐滿了換水就行了，管用的!
酒宴禮儀
1、眾歡同樂，切忌私語
大多數酒宴賓客都較多，所以應儘量多談論一些大部分人能夠參與的話題，得到多數人的認同。因為個人的興趣愛好、知識面不同，所以話題儘量不要太偏，避免唯我獨尊，天南海北，神侃無邊，出現離題現象，而忽略了眾人。特別是儘量不要與人貼耳小聲私語，給別人一種神秘感，往往會產生“就你倆好”的嫉妒心理，影響喝酒的效果。
2、瞄準賓主，把握大局
大多數灑宴都有一個主題，也就是喝酒的目的。赴宴時首先應環視一下各位的神態表情，分清主次，不要單純地為了喝酒而喝酒，而失去交友的好機會，更不要讓某些譁眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思。
3、語言得當，詼諧幽默
灑桌上可以顯示出一個人的才華、常識、修養和交際風度，有時一句詼諧幽默的語言，會給客人留下很深的印象，使人無形中對你產生好感。所以，應該知道什麼時候該說什麼話，語言得當，詼諧幽默很關鍵。
4、勸酒適度，切莫強求
在酒桌上往往會遇到勸酒的現象，有的人總喜歡把酒場當戰場，想方設法勸別人多喝幾杯，認為不喝到量就是不實在。
“以酒論英雄”，對酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了，有時過分地勸酒，會將原有的朋友感情完全破壞。
5、敬酒有序，主次分明
敬酒也是一門學問。一般情況下敬酒應以年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點心中要有數，避免出現尷尬或傷感情的局面。
敬酒時一定要把握好敬酒的順序。有求於某位客人在席上時，對他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在場有更高身份或年長的人，則不應只對能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒，不然會使大家都很難為情。
6、察言觀色，了解人心
要想在酒桌上得到大家的讚賞，就必須學會察言觀色。因為與人交際，就要了解人心，左右逢源，才能演好酒桌上的角色。
7、鋒芒漸射，穩坐泰山
酒席宴上要看清場合，正確估價自己的實力，不要太衝動，儘量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當的機會，逐漸放射自己的鋒芒，才能穩坐泰山，不致給別人產生"就這點能力"的想法，使大家不敢低估你的實力。
注意細節
座次
總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。
如果你是主人，你應該提前到達，然後在靠門位置等待，並為來賓引座。如果你是被邀請者，那么就應該聽從東道主安排入座。
一般來說，如果你的老闆出席的話，你應該將老闆引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待對象的領導級別非常高。
點菜
如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他/她來點菜，除非是他/她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。
如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味 ”，“要不要再來點其它的什麼”等等。
點菜時，一定要心中有數。
點菜時，可根據以下三個規則
一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。
二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。
三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的對象是比較關鍵人物，那么則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。
還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。
中餐點菜指導
三優
優先考慮的菜餚
一、有中餐特色的菜餚。宴請外賓的時候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，並不是佳肴美味，但因為具有鮮明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇。
二、有本地特色的菜餚。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那裡宴請外地客人時，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評。
三、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說明主人的細心和對被請者的尊重。
四忌
在安排選單時，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條
1．宗教的飲食禁忌，一點也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃豬肉，並且不喝酒。國內的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點要招待港澳台及海外華人同胞時尤要注意。
2．出於健康的原因，對於某些食品，也有所禁忌。比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風后遺症的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，胃腸炎、胃潰湯等消化系統疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3．不同地區，人們的飲食偏好往往不同。對於這一點，在安排選單時要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物、稀有動物、動物內臟、動物的頭部和腳爪。另外，宴請外賓時，儘量少點生硬需啃食的菜餚，老外在用餐中不太會將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到。
4．有些職業，出於某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，國家公務員在執行公務時不準吃請，在公務宴請時不準大吃大喝，不準超過國家規定的標準用餐，不準喝烈性酒。再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點，還有可能使對方犯錯誤。
吃菜
中國人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。
中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。
用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我乾什麼?”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己布菜，那就只好俄肚子。
客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢咽，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎咽，這樣會給人留下貪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裡。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裡的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裡“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裡。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時，套用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。
用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。
喝酒
俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。
細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。
細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。
細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。
細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。
細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以通過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。
細節六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。
細節八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd幹嗎要喝你的酒？
細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裏面了瞭然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。
細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎么辦？
關於敬酒
1、主人敬主賓。
2、陪客敬主賓。
3、主賓回敬。
4、陪客互敬。
記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。
倒茶
這裡所說的倒茶學問既適用於客戶來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。
首先，茶具要清潔。客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、污垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑污跡就反胃，怎么還願意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯托，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。
其次，茶水要適量。先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶沖好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄濕。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。
再次，端茶要得法。按照我國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?
添茶。如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。
離席
一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不了解。
常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一鬨而散的結果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的後果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈裡的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然後離去便可。
中途離開酒會現場，一定要向邀請你來的主人說明、致歉，不可一溜煙便不見了。
和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多，現場也還有許多客人等待他（她）去招呼，你占了主人太多時間，會造成他（她）在其他客人面前失禮。
有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這么一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。
喝酒前的準備
酒能傷肝，這是人人皆知道的，為了儘量減少酒精對胃和肝臟的傷害，減少脂肪肝的發生。酒前的準備工作很重要，這是能保證你在酒桌上千杯不醉的關鍵因素。在去赴宴之前，在家先吃點東西，讓胃裡有點東西墊著。那具體吃點什麼好呢？一般吃點高蛋白的比較好，例如吃兩個雞蛋，喝點牛奶，豆漿等，因為這些高蛋白的食品在胃中可以和酒精結合，發生反應，減少對酒精的吸收。另外，吃點餅乾，糕點等也可以，讓胃裡有點東西，因為空腹喝酒，酒精在胃內很容易被吸收，從而導致容易醉酒。注意，切忌用鹹魚、香腸、臘肉下酒，因為此類熏臘食品含有大量色素與亞X，與酒精發生反應，不僅傷肝，而且損害口腔與食道黏膜，甚至誘發癌症。
另外，對於經常喝酒或者經常陪酒的人士，可以一試一些古書上記載的方法。如清代無名氏在《調鼎集》載：“飲酒欲不醉者，服硼砂末少許，其飲葛湯，葛丸者效遲”。《千金方》：“七夕日採石菖蒲，末服之，飲酒不醉。”
喝酒中的保護
“酒過三循、菜過五味”，這是古代留下來的酒場諺語，這也從另外一方面說明了，喝酒時吃菜的重要性。在喝酒前，儘量先吃點菜，然後再喝酒，其原理和前面說的一樣。嚴禁空腹喝酒，既容易醉，又容易傷胃。
開杯與收杯
1、開杯。開杯就是第一杯。一般在吃飯之前，由最高一級的領導，如果是家宴則是由最權威的長輩提議舉杯，說一些歡迎和祝福、發財的話語，然後碰杯有能力的最好喝完。
2、收杯。也就是最後一杯，由客人提杯也可由主人提杯，說一些感謝、合作、祝福，以及客方歡迎主人到客方所在地玩耍旅遊之類的話，然後大家碰杯，喝完杯中間的酒。
開杯後各地情況不同，有的連敬幾杯後才進入自由選擇敬酒對象階段。
