《學做下飯小菜》簡單·易學·易做講解詳細，步步分解，人人都會做營養·美味·健康科學配膳，口味多樣，味道不一般。《學做下飯小菜》內容包括：小菜吃出好滋味；如何調製滷水；製作滷菜的注意事項；醬出好菜的秘訣；滷水豆腐；滷豆腐皮；滷水花腩；鹵豬心；鹵豬肝；什錦小菜等。
基本介紹
- 書名：邊學邊做系列:學做下飯小菜
- 出版社：青島出版社
- 頁數：71頁
- 開本：24
- 品牌：青島出版社
- 作者：美食生活工作室
- 出版日期：2011年12月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543676879, 7543676877
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《學做下飯小菜》由青島出版社出版。
圖書目錄
01 妙手制小菜
小菜吃出好滋味
如何調製滷水
小菜吃出好滋味
如何調製滷水
製作滷菜的注意事項
醬制小菜的特點及與滷製的區別
醬出好菜的秘訣
涼拌小菜常用料汁
拌制小菜的要點
醬制小菜的特點及與滷製的區別
醬出好菜的秘訣
涼拌小菜常用料汁
拌制小菜的要點
小炒的製作技巧
炒制小菜的妙招
02 鹵醬小菜
茄汁鹵黃豆
糟鹵綠豆芽
滷水豆腐
滷豆腐皮
炒制小菜的妙招
02 鹵醬小菜
茄汁鹵黃豆
糟鹵綠豆芽
滷水豆腐
滷豆腐皮
滷水花腩
香鹵豬耳
香鹵豬耳
滷水豬皮卷
鹵豬心
乾媽脆肚
鹵豬肝
醬鹵花腸
熗拌牛肉
翡翠鳳爪
香滷雞心花
滷鴨翼
滷鴨腸
鹵豬心
乾媽脆肚
鹵豬肝
醬鹵花腸
熗拌牛肉
翡翠鳳爪
香滷雞心花
滷鴨翼
滷鴨腸
滷水鵝頭
五香鵝腸
滷水乳鴿
糟香小黃花魚
滷水青蝦
糟香八帶
滷水魷魚
醬甜姜
美味醬排骨
醬豬耳
醬豬蹄
陳皮醬牛肉
手撕牛板筋
醬兔
醬兔腿
貴妃雞翅
醬鴨舌
03 拌制小菜
果汁白菜心
生拌油麥菜
海米西芹
什錦小菜
香菜拌辣椒
什錦番茄
美極蓮藕
多味黃瓜卷
熗拌綠豆芽
桃紅萵筍
涼拌銀耳
芥末金針菇
粉皮拌荷包蛋
蜜汁蘋果
蘋果沙拉
肉絲拉皮
水晶皮凍
拌雙脆
涼拌豬腰
彩椒羊肉
熗拌牛肉絲
椒油牛百葉
梅醬拌雞
芥末雞
紅油蘿蔔雞丁
冷拌雞肝
尖椒雞胗
涼拌橘子鴨
萵筍拌鱸魚片
三絲魚皮
香蔥拌銀魚
香蔥海米
鮮蝦拌甜豌豆
蝦仁拌萵筍
蟹柳西藍花
涼拌海腸
老廚八帶魚
04 炒制小菜
酸辣白菜
醋熘土豆絲
乾煸土豆片
炒三珍
家常炒山藥
胡蘿蔔炒三絲
絲瓜炒雞蛋
冬瓜炒蒜薹
炒金針菇
金針菇炒木耳
乾煸荷蘭豆
香菇炒刀豆
番茄燒豆腐
清炒豆角
芹菜炒千張
豆芽炒腐皮
青椒炒乾絲
銀耳木須肉
韭黃炒腰花
蘿蔔片炒豬肝
香腸燒菜花
捲心菜炒牛肉
雙絲綠豆芽
杭椒牛柳
彩椒牛肚
雙白炒雞球
南瓜雞丁
魚米杭椒
菊花蝦仁
蒿香八帶
乾炒花蛤
小白菜炒海腸
五香鵝腸
滷水乳鴿
糟香小黃花魚
滷水青蝦
糟香八帶
滷水魷魚
醬甜姜
美味醬排骨
醬豬耳
醬豬蹄
陳皮醬牛肉
手撕牛板筋
醬兔
醬兔腿
貴妃雞翅
醬鴨舌
03 拌制小菜
果汁白菜心
生拌油麥菜
海米西芹
什錦小菜
香菜拌辣椒
什錦番茄
美極蓮藕
多味黃瓜卷
熗拌綠豆芽
桃紅萵筍
涼拌銀耳
芥末金針菇
粉皮拌荷包蛋
蜜汁蘋果
蘋果沙拉
肉絲拉皮
水晶皮凍
拌雙脆
涼拌豬腰
彩椒羊肉
熗拌牛肉絲
椒油牛百葉
梅醬拌雞
芥末雞
紅油蘿蔔雞丁
冷拌雞肝
尖椒雞胗
涼拌橘子鴨
萵筍拌鱸魚片
三絲魚皮
香蔥拌銀魚
香蔥海米
鮮蝦拌甜豌豆
蝦仁拌萵筍
蟹柳西藍花
涼拌海腸
老廚八帶魚
04 炒制小菜
酸辣白菜
醋熘土豆絲
乾煸土豆片
炒三珍
家常炒山藥
胡蘿蔔炒三絲
絲瓜炒雞蛋
冬瓜炒蒜薹
炒金針菇
金針菇炒木耳
乾煸荷蘭豆
香菇炒刀豆
番茄燒豆腐
清炒豆角
芹菜炒千張
豆芽炒腐皮
青椒炒乾絲
銀耳木須肉
韭黃炒腰花
蘿蔔片炒豬肝
香腸燒菜花
捲心菜炒牛肉
雙絲綠豆芽
杭椒牛柳
彩椒牛肚
雙白炒雞球
南瓜雞丁
魚米杭椒
菊花蝦仁
蒿香八帶
乾炒花蛤
小白菜炒海腸
