基本介紹
- 公司名稱：遼寧道光廿五滿族釀酒責任有限公司
- 總部地點：遼寧
- 成立時間：1801年
- 經營範圍：釀製貢酒
- 前身：“同盛金”燒鍋
- 創辦人：高士林
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公司簡介
遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司具有深厚的文化底蘊，歷史悠久，在中國白酒界頗負盛名。民國十五年（公元1926年），張學良將軍籌辦葫蘆島軍港和錦州交通大學時，曾讚美凌川酒並揮筆寫下“酒中仙”三字。開國大元帥朱德總司令1954年題詞盛讚：“南有茅台，北有凌川”。如今，這個具有200餘年釀酒歷史的股份制企業，專業技術人員占職工總數的28.2%，釀酒嚴格按照滿族傳統工藝，採用黑殼紅粱、薏米、穀子、稗子,菌種為東北特產松花粉、參茸粉制粬，粬中加入26種中草藥粉做滋補營養基。貯存方法更為獨特，採用木製酒海穴藏，木酒海製作嚴格，內壁用鹿血、香油、宣紙裱糊。酒出窖後呈微黃，清澈透明，甘甜爽口，獨具陳芝麻香滿族風格。產品有三大系列，150餘個品種。1963、1984、1988、1994、1998年連續五次蟬聯國家優質銀牌獎，1996年7月通過ISO9002質量體系認證。從 1952年起產品先後銷往日本、法國、俄羅斯等十多個國家及港、澳、台地區，曾被國務院定為國慶十周年慶典宴酒。被遼寧省政府授予“文明企業標兵”稱號。
道光廿五藍尊酒
道光廿五藍尊酒1996年 6月，老廠搬遷時，偶然發掘出穴藏於地下152年的清道光乙巳年（公元1845年）的四個木酒海（古時盛酒容器），內藏原酒四噸。經國家文物局、錦州市人民政府組織考古、釀酒專家鑑定，這批穴藏了一個半世紀的貢酒實屬“世界罕見，珍奇國寶”。專家為之命名“道光廿五”。
“道光廿五”的出土，引起了國家各級領導的重視，原中央政治局委員、國務委員李鐵映於1997年10月22日對《遼寧省錦州市凌川酒廠出土的穴藏白酒處理意見》做了批示：“應儘量採取科學保護不使揮發，少量出售也應充分利用，請和有關專家研究”。錦州市人民政府於1998年元月11日在北京人民大會堂召開了道光廿五新聞發布會暨匯報會，原全國人大常委會副委員長王光英、老將軍付崇碧、潘炎、張正光等中央領導及在京名人和127位中外記者參加了這次盛會，王光英副委員長和付崇碧老將軍當場揮毫題字紀念。
1998年8月21日，國家文物局下發了[1998]622號檔案，檔案指出：“道光廿五為出土文物，屬國家所有”。“同意你省按照少出高匯，細水長流的原則，銷售50-100公斤道光白酒。”同年 7月，英國倫敦吉尼斯總部頒發證書，道光廿五貢酒列入吉尼斯世界大全。經國家文物局批准，1999年10月26日，由中國嘉德國際拍賣有限公司主辦的道光廿五貢酒拍賣專場在北京舉行，百斤貢酒拍賣出了350萬元天價！ 2003年7月6日，中國嘉德2003年廣州拍賣會上，93公斤道光廿五貢酒，又拍天價558萬元，創中國白酒價位世界之最，為遼寧道光廿五酒業集團發展史寫上了濃重的一筆。
1999年12月27日，經國務院批准，出土的木酒海及部分原酒被中國國家博物館收藏。2000年9月7日，由國家經貿委指派遼寧省經貿委組織召開《滿族傳統釀酒工藝道光廿五、酒中仙新產品科技成果、投產鑑定會》。中國白酒界泰斗、中國白酒協會名譽會長周恆剛老先生，中國白酒協會副會長、專家級教授沈怡芳、高景炎、高月明、陶家馳、范仲仁、劉洪晃，國家輕工部專家石維臣，中國滿學研究會副會長連昌裔，考古學家蔡潤、孫首道、辛占山、常春林教授等十餘位國內權威人士聚集遼寧錦州，參與研究論證，認定遼寧道光廿五集團滿族釀酒有限責任公司為“全國惟一滿族傳統工藝釀酒企業”。2003年5月19日，遼寧道光廿五貢酒經國家質量監督檢驗檢疫總局嚴格審查，被正式批准成為：“中華人民共和國原產地域保護產品”。04年4月25日，經國家旅遊局的檢查驗收，集團公司在全國首批被納入“全國工業旅遊示範單位”。2005年總投資1200萬元的我國第一部以酒文化為背景，反映“同盛金”燒鍋傳奇故事的大型電視連續劇《同盛金——關東英雄》拍攝完成，已在許多電視台熱播，收到了良好的效果。2005年7月“道光廿五商標、道光廿五白酒配方及生產工藝”等無形資產總價值被評估為人民幣5億元。2006年“道光廿五白酒傳統釀製技藝”通過了專家的論證，名列首批遼寧省非物質文化遺產保護名錄。
行業地位
企業文化
董事長：張廣新企業的生命在於市場
市場的生命在於品牌
品牌的生命在於質量和服務
公司的經營理念：
為股東創造利益；為客戶創造效益；為員工創造福利；為社會創造財富。
公司的經營方針：
生存 競爭 質量 信譽 客源 發展
公司的質量方針：
用質量鑄造獨特的品牌，用服務贏得顧客的滿意，
用文化豐富企業的形象，用創新求得持續的發展。
大清滿洲醪醴經
經一、曲房
《滿洲酒經》記載：“屋用草屋，勿使用瓦屋。地需掃淨，不得穢惡，勿全濕”“須西廂，東向開戶屋中。凡屋皆得作，亦不要須東向開戶草屋也。”
滿人先祖對造曲的房屋，當時也有特殊的要求：參茸曲坯的野生微生物種，是來源老草屋曲房的，老草屋就是曲種的貯存庫，瓦屋光滑，溫濕度變化大，菌種無棲身之處，草屋保濕，保潮，曲種質量勝過瓦屋。東北地區北風多，曲房門窗東向可保曲房溫度、濕度，對曲種生長有利。實踐證明旗人製作參茸酒、滿族曲經驗很豐富了，很有科學道理。
經二、季節
《滿洲酒經》記載：“農曆七月中旬，作曲為上時”“七月上寅日作曲”“凡曲六月三伏中、麴櫱必時”
滿人先祖對造曲的時間要求也非常嚴格：時者時全也，即季節也可以看作靈活機動掌握，只要抓住時機，即氣候適宜，是制曲的關鍵所在。“麴櫱必時”是關鍵。
經三、造曲
滿人先祖對造曲要求：生麥要選好的，除去砂石，還需要是好的品種。制曲的原料要保管好，不能被雞啄蟲咬。我們滿族人的祖先造曲中加入了東北長白山中草藥，添加這些中草藥目的是抑制雜菌生長，有助於曲子的質量提高，從而增加了酒中的營養基成份。
“拌醅三角法，蒸、炒、生各一角”“炒麥營金絲”“其麥蒸、炒、生三種齊藥”“麥多少為三勾、蒸、炒、二勾，生一勾”
滿人先祖主要利用野生根黴菌。先人在長期的實踐中，體會到根黴菌適合於在生料上生長，改變了過去造曲中的原料全蒸的作法，最佳配比“蒸、炒、生”各一份的比例。
“拌（料）時，經乾溫所得、不可食水，握得聚、撲得散，是訣也”“水多則糖心，水脈不句則黑心”
滿人先祖實踐中：制曲拌料時多加水，其危害性極大，使制曲失敗。拌料時多少水份合適？握得聚，撲得散，在多年實踐中得到有效的方法。水份大、升溫猛，出黑心曲，造成曲子質量下降，也造成出酒率的下降和質量下降。
“搗飲粉細，作熟(拌透)餅圓鐵范，令徑六寸，厚一寸五分，淤平板上，令壯士熟踏之”“當日使訖，不得隔宿”，“每片可重一斤八兩、乾時可得一斤四兩多”
滿人先祖踩曲用鐵模，踩成直徑20厘米,厚度5厘米的圓型曲坯，強調要用身強力壯的小伙子踏實。拌水的曲料,必須當天用完，剩料不能隔宿，踩成後，每塊曲坯重900克，成曲可重720克左右。
經四、看曲
《滿洲酒經》記載：看曲“七日翻之，二七日聚之，皆還密泥，三七日出外日中爆令燥，曲成矣”“如餅未燥、五色衣未成，更停三五日然後出。”“一七日冷水濕手拭之令遍，即翻之。至二七日，一列側之，三七日籠之、四七日出置日中爆令乾。”“約發及十餘日已來，將曲側起兩兩相對，一兩日間不住以手揮之”
滿人先祖看曲多為21天，但需靈活運用，當五色衣未成，曲坯乾燥不透，還需延長培養時間，所以也有28天才出曲的，基本上是7天翻曲，側立與調整覆茸，使之通風降溫。側立使菌絲滿布曲面，14天將曲坯積聚，籠起後火，為後期黴菌生長以及霉的代謝創造有利條件，冷水濕手，一兩日間，不經用手揮之，或親手來體驗共發得快慢。如此勤於檢查，及時處理，是看曲者的責任。
經五、存曲
《滿洲酒經》記載：“曲必須於潤，濕則就惡。”“曲成矣，任意舉閣，亦不用瓮藏，瓮盛者則曲烏腹，烏腹者繞孔黑爛”“吸曲要立燥處，不得近地氣陰酒屋色舍。盛貯仍防蟲、鼠穢污。”“自踏造日開始，約一月余出場子，且淤當風處，井欄垛起，更候十餘日，收曲四十九日後方可用。”
滿人先祖存曲，講成品曲必須確保乾燥否則在貯存期間容易反糊，二次污染，降低大曲質量，造成酒味苦澀。存曲期間還須防範蟲、鼠污穢。收曲後要存放49天以後方能使用。
經六、燒酒、入窖、穴藏
《滿洲酒經》記載“秫稻必齊；麴櫱必時，湛饎必潔、水泉必香、貯器酒海也，外紅松質地，梅鹿血徽宣裱內，廿七封最佳塗二、三回芝麻油。長白地凍天寒，酒溫人體為宜，燒酒適貯菜也。火齊必得，六者盡善，更得溘漿，則酒人三事過半矣。”
過去滿族人釀酒所用原料，必須顆粒飽滿聚齊，制曲要選在適宜的季節，釀酒的用具要清洗乾淨，水質要好，貯存酒的容器要用紅松製作，內壁用鹿血徽宣等裱糊好的木酒海，二十七封（每封5層），刷六遍香油，白酒貯存這樣的木酒海里，對白酒後期質量提高有著非常好的作用。東北冬天寒冷，氣溫低，不利白酒貯存，滿人先祖利用貯菜的方法貯酒，也叫入窖穴藏。蒸餾也需要講究火候。除了掌握這六訣之外，更重要的是調漿，也就是現代勾兌，使白酒的質量批批一樣，如把此訣能掌握好，運用自如，釀酒工作已完成一多半了。此訣至今在釀酒操作上，仍然有指導意義。
滿人先祖族譜記載《滿洲酒經》是“同盛金”第二代掌門人孟積善在中華民國五年根據故宮博物院《紫禁城清宮御膳博覽通治》編制。
公司地址
中國·遼寧省錦州市高新科技產業園區凌南西里13號
遼寧道光廿五滿族釀酒責任有限公司
