遮目魚

遮目魚是遮目魚科遮目魚屬的唯一種。又稱麻虱目、海港魚、細鱗仔魚、虱目魚。分布於太平洋和印度洋東至玻里尼西亞, 西至紅海和非洲的東岸, 南至紐西蘭和澳洲的東南岸, 北至日本的南岸。中國西沙群島, 中沙群島, 海南島, 台灣等海域, 以及廣東, 福建沿海, 黃海沿岸。

基本介紹

• 中文學名：遮目魚
• 拉丁學名：Chanos chanos
• 別稱：虱目魚、麻虱魚、白鱗鯔、海港魚、細鱗仔魚、幼鱗魚
• 界：動物界
• 目：鼠鱚目
• 科：遮目魚科
• 種：chanos
• 英文名：Milk Fish
• 定名人：(Forsk)
• 年代：1775

簡介

遮目魚(圖1)

遮目魚，遮目魚科遮目魚屬的唯一種，又稱麻虱目、海港魚、細鱗仔魚、虱目魚。一般重達3千克，最大個體可達13千克。體長紡錘形，側扁。吻鈍圓。眼大，脂眼瞼厚完全將眼遮蓋，故名遮目魚。口小，無牙。體被小圓鱗，尾鰭長，後緣深叉形，尾鰭基部有2片大鱗。背部青綠色，體側和腹部銀白色。分布於太平洋和印度洋沿岸，在中國各海域均有分布。

遮目魚(圖2)

遮目魚為暖水性集群魚類。平時棲息於外海，每年4～5月生殖期游向河口或近岸水域，偶爾亦進入淡水。在鹹淡水中亦能生活。以浮游植物為食，冬季停止攝食。懷卵量300～540萬粒。卵為浮性，呈球形。孵出的幼魚生長很快。肉鮮美。易於養殖。中國台灣盛產遮目魚苗，菲律賓和印度尼西亞廣泛作為塘養魚類。

分布情況

國內分布：西沙群島, 中沙群島, 海南島, 台灣等海域, 以及廣東, 福建沿海, 黃海沿岸

國外分布：太平洋和印度洋東至玻里尼西亞, 西至紅海和非洲的東岸, 南至紐西蘭和澳洲的東南岸, 北至日本的南岸

特徵

遮目魚體延長形，稍側扁，一般體長30一40厘米、體重3000克左右，大者體長1.5米、重10餘千克。頭前部稍平扁，近似紡錘狀。眼大，脂眼瞼發達，眼被完全遮蓋，故名“遮目魚”。口小，吻鈍圓，上頜正中具一凹陷，下領縫合處有一凸起，上下頜的凹凸相嵌。兩頜無牙。體被小圓鱗，頭部無鱗。側線發達。背部青灰色，腹部銀白色。背鰭位於腹鰭前上方，基部有鱗鞘；胸鰭及腹鰭基部具一尖長腋鱗；尾鰭深叉形，上下葉均尖長。

遮目魚(圖3)

體延長，稍側扁，截面呈卵圓形；圓鱗，鱗小，鱗片在背鰭與臀鰭基形成鱗鞘；口端位，口小，下頜中央具突起，無齒，胸鰭低位，尾鰭深分叉。最長可達180公分，通常多在50公分以下。

棲所生態

遮目魚屬於熱帶及亞熱帶水域魚類，能適應各種不同鹽度的棲息環境，從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡，母魚一次可產上百萬顆的卵，春秋季之仔稚魚期常在靠海近岸河口區隨波逐流，漁民撈捕後，售於養殖戶蓄養，人工繁殖亦已成功。

遮目魚(圖4)

產地產季

遮目魚分布於印度洋和太平洋，廣泛分布在印度、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，但東太平洋地區較為少見。本省南部較常見。我國產於南海和東海南部，尤以海南島及南海諸島產量較多。遮目魚為港養魚類之一，此魚生長迅速，是南方沿海發展港養的重要品種。自然捕撈多在春秋兩季；港養魚則春季投苗，晚秋起捕。

遮目魚(圖5)

價值

營養價值

遮目魚肉質細嫩，肉味鮮美，營養價值較高，每百克肉含蛋白質13．5克、脂肪2．7克，國外稱之為“奶魚”，是國際市場上暢銷的魚類之一。為遮目科唯一的現存種。捕撈與養殖對象。適於池塘、網箱單養，也適於在池塘與對蝦混養，我國台灣早在17世紀就成功地進行了該魚的人工養殖，2000年在廣東、海南等省的試養也獲得成功。在淡水池塘養殖，體長5cm的魚種，管養105~120天后，體重可達500g的上市規格。

遮目魚(圖6)

經濟價值

台灣遮目魚產品廣為大眾喜好，整條遮目魚幾乎可以百分之百充分利用，遮目魚魚鮮肉細，營養價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外，並且依遮目魚生理形態上的特性，發展出極具鄉土特色的美味。

遮目魚(圖7)

其魚肉骨更可以熬成鮮美高湯，內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。

遮目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質，預防老人痴呆症現象的發生。

漁業利用

遮目魚，主要養殖魚種之一，魚肉細緻鮮美，為家庭食用魚的佳肴，適於煮薑絲清湯或碳烤，味道皆不錯。除了家庭食用外，加工制罐頭適宜。

遮目魚（Savalon）在台灣飼養的時間已有四百年的歷史，是一種遍布於全世界熱帶與亞熱帶的水域，也是對鹹度皆可適應的魚種。另一種顯著的特色是非常怕冷，除非有特殊照顧，否則不適宜飼養。遮目魚苗自繁殖時，大多產卵於距海邊20至30公里的水域，因此漁民大都利用舢板出海捕撈遮目魚苗。1984年由林烈堂漁友，以其飼養十多年的遮目魚繁殖出魚苗，以後逐漸由人工繁殖遮目魚苗，取代天然魚苗。

台灣遮目魚的年產量，近20年以維持在 3萬公噸居多，至79年以後因蝦病關係，許多養遮目魚長期以來，一直是南部居民主要消費魚種，許多有名菜餚，諸如遮目魚肚、遮目魚米粉、遮目魚面線、醬筍遮目魚薑絲湯、紅燒遮目魚…等這些遮目魚佳肴均流傳在中南部，亦少以食譜有計畫的遮目魚的認識與喜愛偏低，在早期更因產銷上從南到北會使魚的鮮度不夠，而影響消費者的購買意願。由於捕捉與預冷技術的改進，將活魚打暈，排在圓筒容器內魚頭朝上，鋪上冰塊保鮮，北部均吃到新鮮的遮目魚，但與中南部相較，仍有待加強推廣。

遮目魚節

台灣遮目魚養殖的歷史淵源和產地，集中在廣大的雲嘉南沿海地區，更由於消費需求，以及餐飲經驗的累積，所創出來各種名聞遐邇的遮目魚佳肴，而有遮目魚故鄉的美譽。但尚未廣及北部地區，讓更多的大台北地區的居民和社會大眾，有機會了解、認識和進一步喜愛遮目魚的美食。另一方面遮目魚養殖魚塭之場地，相關的海域、河口、鹽田、沙灘、海岸防風林、海鳥、紅樹林、潮間帶定置漁網等資訊，均可結合活用，發展觀光休閒漁業。而遮目魚養殖文化之飼魚、釣魚、遮目魚、數魚苗歌、撒魚網、撈魚、溷水摸魚、撐筏、遮目魚王比大小等活動，與自然生態、產業和文化資源等相互影響，激湯的擴大。乃構思辦理遮目魚節，將遮目魚經由資源活用與機能拓展，將生產性拓展到教育、健康、觀光休閒娛樂和地區性產業發展。這種深層和整體性的推廣工作，別以節慶祭儀的方式推動，較易彰顯成效。

台南縣政府、南縣區漁會為了辦理遮目魚節，於86年 3月間，開始成立籌備委員會，第一次籌備會在台南縣政府召開，當時地方人士均傾向小規模辦理，只有個人與縣政府王幸男秘書主張以較大規模全國性的方式辦理。籌備會分別由縣長擔任會長，鄉長、漁會理事長、總幹事等分別擔任副會長及總幹事。最重要的當然是實際執行工作的功能小組，分別設宣傳、人力調配、嶺魚體驗、景觀生態、童玩、飼釣魚體驗、數魚苗與大魚競賽、農漁產品展售、漁產品品嘗、郵政服務、衛生醫藥和交通與電力服務等組，並不定期召開會議商議各項工作，雖然在架構上有大型的節慶方式構想，惟從籌備的進行看，總有大不起來的感覺。

遮目魚節經過半年的構思，四次的籌備會，首屆遮目魚節終於 86年6月22日在台南縣北門鄉海濤園舉辦。開場系由各地漁民帶著遮目魚大王爭奪霸王寶座，緊接著，更有巨無霸遮目魚（玻璃纖維材質，6公尺長300公斤重），由陳唐山縣長主持點睛，行政院農委會徐智明處長主持下水儀式，下水並由20人抬著悠遊魚塭，十分壯麗。巨魚下水後，並將成為南台灣沿海發展觀光休閒漁業，尋找遮目魚新生命的里程碑。

在活動方面有嶺遮目魚、釣魚、撐筏、摸文蛤、數魚苗等競賽活動，各項競賽有專人解說，寓教於樂。同時有知性的親子魚苗放流和提供大眾親近自然的觀光休閒、生態景觀之旅，引導與會人員進入海埔堤防外之另類天地--南鯤鯓代天府五王登入地，及防風林帶內孕育著無數海鳥和遍地奇特動植物。穿過步道是海天一線，景致靜謐動人。

配合遮目魚節活動，有郵政服務、遮目魚拓印，遮目魚鮮魚與加工品展售，料理品嚐。當日前來參加節慶活動人數，有來自全省漁業界與教育界人員五千多人，把偌大的海濤園擠得水洩不通，雖然自台17號線進入海埔地即有交通警察協助指揮，交通仍然受阻。整體而言，南縣各屆的動員、社會大眾的參與，所提供的服務和體驗，大致令人留下深刻的印象。漁村的景象與活力，也令與會人士肯定和激賞。

在利用自然生態、環境、田園景觀、農漁特產和民俗文化等資源，帶動農漁村社區的發展和農漁民經濟收入的策略中，以節、季、祭儀或慶典活動為主導切入者最為普遍有效，歐美、日本等先進國家也都相當積極的辦理，日本表現得更加突出。而以節的活動方式辦理者，一般辦理期間較長，有持續3至4個月之久，因此必須有相當的資源，場地和可提永續經營的服務項目。遮目魚的產地、人力和環境，都具備了這些要件，往後辦理將是較長期，台北等大都市同步辦理，且更加熱烈轟動的，帶給遮目魚產業與漁村社會更巨大更璀璨瑰麗的影響和效益。

食用方法

遮目魚粥

遮目魚粥

材料：遮目魚背肉二條

調味料：鹽一又二分之一茶匙、薑絲一兩、味素少許、白飯二碗、水八杯。

做法：

1、將背肉切丁。（遮目魚肚湯用剩之背肉）。

2、水滾將魚肉丁、薑絲、鹽放入煮約二分鐘，再加入白飯、味素攪勻即可。

人工養殖

單獨養殖

1. 池塘條件

遮目魚養殖場需有苗種培育池、商品魚養殖池和越冬池三種。

苗種培育池: 飼養魚苗、 魚種的培育池面積為1 0 0~ 2 0 0平 方米,水深 20~ 3 0厘米,裝有閘門可與越冬池相通, 在魚池的一角應建有馴化池。

越冬池: 越冬池水深1、2米,為了防寒,池的北部要設用稻草或蘆葦做的防風籬。由於越冬池的放養密度高, 需要注、排水方便,所以應選在溝渠的主渠道附近。有些養殖場還設 塑膠薄膜的越冬溫室。

商品魚養殖池: 飼養成魚,面積3 ~ 5公頃, 長方形,東西向,池底平坦, 但稍傾斜於渠道, 水深 30 一 40 厘米。渠道底要低於池底 30 ~ 40 厘米,以便排放塘水。如池塘過小, 會抑制遮目魚的生長, 過大, 則捕魚困難。

上述三種魚池有渠道相通, 渠道不僅為了注、排水, 還便於水運飼料、肥料和魚等。

2.魚苗魚種飼養

每年1 ~ 12月份將培育池乾塘, 曝曬兩周后注水5 ~ 20厘米,讓水自然蒸發( 需 3~ 4 周 )後使用人糞、稻草和油餅等作基肥,施肥量為 1,000公斤/公頃。或用米糠作基肥,將米糠盛於袋內,然後注水7~ 13厘米,米糠浸透後全池潑撒。在放養前可以這樣重複施肥。翌年3月或4月初,魚池加水到12~ 18厘米,用茶粕或菸草末清塘消除敵害,用量為 150~ 200公斤 /公頃,7一1 0天藥性消失,魚池加水到1 8~ 2 0厘米,到 4 月初即可放養魚苗。這時魚池已繁生大量的藍綠藻可供遮目魚苗攝食。放養密度為70,000~150,000 尾 /公頃。飼養至 6 月份,可將達到規格的魚種轉入商品池飼養成食用魚,同時也在培育池放養第二批魚苗,如天然餌料不足,應追施肥料。有些養殖場內的培育池與商品池相通。放養魚苗前,培育池鹽度要稀釋到10 ~ 15編。魚苗入池1天后,可打通培育池和商品池,使自動調節這兩池水的鹽度,但在水閘處要攔上密眼網,以防魚苗進入商品池。當魚苗長到可以轉入商品池飼養的規格。即拆除攔網,魚種就自行游入商品池.

3.餌料

遮目魚攝食天然餌料,一般不需投人工餌料。但在雨季,由於雨水沖淡了池水, 影響底棲藻類的繁生, 因此, 每天每公頃要投餵米糠30公斤, 大豆粉和花生粉各25公斤作為輔助餌料。為了保持藻類持續的繁殖生長,每天需施放雞糞或豬糞,施肥須在晴天進行。因大量施肥投餌,池水往往會缺氧和污染, 如溶氧量低於1.5ppm,遮目魚就會死亡,這時可將池魚移入渠道, 乾塘, 重新注入新鮮水或沖水入池。

菲律賓有些地區天然餌料產量低,就利用腐爛的或乾燥的水生植物, 如水葫蘆、小茨藻等作輔助餌料, 還可用稻草，又利用各種藻類作餌料, 它們含有大量的蛋白質和碳水化合物, 是遮目魚的一種優質餌料。上述輔助餌料和藻類的餌料係數為14

4.敵害

遮目魚池中最常見的敵害有搖蚊幼蟲、蝸牛

。但危害最嚴重的是搖蚊幼蟲。據估計, 初 夏時搖蚊幼蟲的生物量高達 3 ~ 50公斤 /公頃, 它們每天要消耗 3 0~ 60公斤的底棲藻類, 並且還消耗池底的有機物質, 使池水的肥度急劇下降。通常用殺螟松 、雙硫磷、倍硫磷等藥物殺滅幼蟲。與遮目魚爭食的敵害還有蝸牛和爪哇羅非魚,蝸牛一般不生長在有機物多的池塘中。用茶粕和菸草末可以清除蝸牛,茶粕用量為2 0 0公斤/公頃,菸草末10 ~ 200公斤/公頃

與南美白對蝦混養

1.南美白對蝦與遮目魚低位池混養，較適宜的放養密度為畝放養0.8厘米南美白對蝦苗2萬～3 萬尾，體長 1.2厘米遮目魚 500～900尾。這樣的密度南美白對蝦和遮目魚生長速度均較快，混養120天以上可收穫較大規格的優質魚蝦產品。

2 . 南美白對蝦與遮目魚混養可減少對蝦病害發生。南美白對蝦與遮目魚混養，可以長期保持穩定的藻相，養殖全過程保持綠色水色，由於遮目魚的遊動，並可促進池底有機物的分解吸收。由於遮目魚為雜食性魚類，大量攝食水體中的單胞藻和游浮動物，對穩定水色起著積極作用。

3.南美白對蝦與遮目魚混養有利於提高對蝦產品質量。魚蝦混養對蝦養殖密度低、水質良好，南美白對蝦的生長速度比單養對蝦生長快,可生產大規格對蝦產品。並且魚蝦混養病害少可減少消毒劑用量。因此，養殖的對蝦產品不僅規格大而且無藥物殘留，可生產優質無公害對蝦產品。

4.南美白對蝦與遮目魚混養經濟效益顯著，並可減少養殖風險。

人工養殖

遮目魚Chanos chanot(Forskl)體呈棱形,眼大,具發達的脂眼瞼,把眼睛完全遮蓋,故名"遮目魚".頭部無鱗,體上鱗片細小,食性與鯔相似,又叫"細鱗鯔".它的肉質細而堅實,肉味鮮美,營養價值較高,國外稱之為"奶魚",是國際市場上頗受歡迎的魚類.遮目魚生長快,從海水到淡水均可養殖,有明顯的特殊抗病能力,能耐低氧,養殖管理方便.