虱目魚

虱目魚（Chanos chanos Forskal），俗稱麻虱魚、海草魚、 國聖魚、塞目魚等，是一種暖水性結群類魚種，在印度洋和太平洋地區分布比較廣泛，在我國主要產於 南海和東海南部，近年來區域有所擴展。

產品魚適合加工成罐頭，七十年代我國台灣省從印尼引進，1998年廣東省汕頭等地區試養成功，適合我國南部沿海地區推廣養殖。

基本介紹

• 中文學名：虱目魚
• 拉丁學名：Chanos chanos Forskal
• 別稱：麻遮目仔、麻虱目、海港魚、細鱗仔魚、遮目魚
• 二名法：Chanos chanos
• 界：動物界
• 門：脊索動物門 Chordata
• 亞門：脊椎動物亞門 Vertebrata
• 綱：硬骨魚綱 Osteichthyes
• 亞綱：輻鰭亞綱 Actinopterygli
• 目：鼠鱚目 Gonorhynchiformes
• 亞目：遮目魚亞目 Chanoidei
• 科：遮目魚科 Chanidae
• 屬：遮目魚屬 Chanos
• 種：遮目魚
• 分布區域：太平洋和印度洋沿岸，在中國各海域均有分布
• 英文名：milkfish

形態特徵

虱目魚魚體的下頜縫合處有明顯一個凸起，兩頜間無 牙齒，左右兩邊的鰓蓋膜在腹部位置相連，而與峽 部相脫離，身體表面的鱗較小，頭部無鱗，背鰭位於 腹鰭後部的上方，基部有鱗鞘。

養殖技術

虱目魚可生活於淡水中，最適宜生長鹽度為12—30。生活適溫為16—39℃，水溫降至15℃時其活動能力變弱，低於9℃時數分鐘內死亡。

虱目魚運動活潑，性喜群游，是以植物為主的雜食性魚類，可以投餵配合飼料。養殖方式主要有粗放式養殖和精養。中國北方地區養殖虱目魚可利用台灣、廣東、廣西、海南等地區清明節前後的魚苗在大棚或室內培育到適宜溫度放入池塘養殖，當年可達500g左右，冬季須經室內越冬，2—3年可達1000—2000g，畝產可達100—500kg。

現將虱目魚池塘養殖技術要點總結如下：

清塘、消毒、培肥水質

除新建池塘外，所有池塘要清淤。在魚蝦收捕後將水排乾，曝曬一段時間後，採用機械或人力將淤泥清出。消毒在放苗前15—20天進行。先進水20—30cm，然後按每立方米水體50g漂白粉全池潑灑，2天后排乾池水，用60—80目網進水60—80cm。按氮磷比5：1，每次畝施氮肥1—2kg，2天后視池水肥度、天氣狀況再追施1次。新魚池可按每畝20—30kg(乾重)施發酵雞糞或豬糞。經過7—10天的水質培育，池水透明度在30—50cm，水色黃綠色、綠色，可以考慮投放魚苗。

苗种放養

5月上中旬，水溫達到20℃以上時，可以將經過大棚溫室暫養的體長5—10cm的魚苗投放池塘，放苗前要調節鹽度，最好將鹽度差控制在5以內，放苗時池水鹽度掌握在12—30。苗種計量多採用乾量法。小苗運輸採用聚乙烯薄膜袋充氧密封運輸方法，大規格苗種短距離運輸採用帆布桶或塑膠薄膜充氧運輸方法。放養量根據池塘條件和養殖方式確定，精養池每畝放5—10cm魚苗1500—2000尾，與對蝦等混養池畝放養500—1000尾。

養成管理

日常管理

每天早、中、晚各巡池1次，觀察池水狀況，魚的體質、生長情況，攝食情況，是否有浮頭預兆。定期測量水溫、pH、溶解氧、鹽度等水質指標。

水質調節

整個養殖過程水溫宜在20—30℃，鹽度12—30，pH7—8.5，溶解氧4mg/L以上，透明度30—50cm。水深1.5m以上，根據水質狀況及時添換水，換水量前期10%，中後期可達20%—30%。精養池配備增氧機，每3—5畝1台，前期每天中午開機，使高溫、高溶解氧的上層水與低溫、低溶解氧、有機質豐富的下層水充分混合，中後期加大增氧機開機時間，每天開機時間在10—20小時。

投餌管理

放苗前期重點抓好肥水和培養水中浮游和底棲單胞藻類，促進魚苗生長，精養池或與對蝦等混養池都要投餵配合餌料。本著少量多次的原則投喂，前期日投餵3次，中後期日投餵4—6次。投餵量按魚體重的8%—3%確定：魚重40—120g的8%—6%，120—300g的5%，300g以上的4%—3%。

病害預防

調節穩定水質，防止pH、氨氮過高，定期施用微生物製劑、沸石粉淨化水質，施用二氧化氯等對水質消毒，投餵藥餌防治有關疾病。

收捕銷售

根據市場價格、水溫、魚的規格等因素確定時間適時收捕。做釣餌出售的規格在100—150g。成魚收捕時間在9月下旬—10月上中旬。

經濟價值

台灣虱目魚產品廣為大眾喜好，整條虱目魚幾乎可以百分之百充分利用，虱目魚魚鮮肉細，營養價值高，適宜煎、烤、煮、蒸、炸、醃、燒等，有「狀元魚」之譽。除了一般魚類烹飪的吃法以外，並且依虱目魚生理形態上的特性，發展出極具鄉土特色的美味。

虱目魚

虱目魚的EPA和DHA含量比鰻魚更高，EPA及DHA是養生保健的重點，可以降低膽固醇、預防血酸提高腦部資質，預防老人痴呆症現象的發生。

功效

虱目魚肉骨更可以熬成鮮美高湯，內涵有17種胺基酸和豐富的膠質、鈣、磷，胺基酸對人體的肝臟有很好的保護作用，膠質、鈣、磷對小孩發育、婦女、老人的骨本有補充作用。

如何挑選

挑選新鮮虱目魚的時候，首先要看一看魚的眼睛是否有清澈明亮的感覺，不新鮮的魚眼睛會呈現出混濁黯沉的顏色；第二就是檢查魚鰓是不是有鮮紅的顏色，因為魚鰓是魚的呼吸器官，所以魚鰓的顏色越鮮紅就表示含血量越高，因此，魚鰓的顏色越暗沉就代表魚死的時間越久！最後就是檢查魚鱗是不是有光亮而且魚身是否有彈性，因為越新鮮的魚，水分流失的越少，自然魚肉的彈性就會越好。

食用適合季節：夏季

名字的來歷

相傳鄭成功為驅趕荷蘭人領軍來到台南時，因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。有一天晚上，鄭成功夢見媽祖告訴他，後港有很多魚，第二天鄭成功讓士兵到後港捕魚，果然大豐收。捕上來的魚鄭成功從沒見過，於是用閩南語問是“什麼魚”，邊上的人以為這是魚的名字，於是這種魚從此就叫“虱目魚”（閩南語“什麼魚”的諧音）。