道滘粽子

道滘，是東莞一個鎮的名字。道滘的粽子有個特別的名字叫做"裹蒸粽",是廣東東莞漢族傳統名點，屬於端午節食俗。道滘水鄉人每年端午節，為紀念愛國詩人屈原和祭拜河神而做的一種糯米粽。

基本介紹

• 中文名：道滘粽子
• 簡介：廣東漢族傳統名點
• 分類：端午節食俗
• 原料：糯米、綠豆、鹹蛋黃、五花腩肉
• 適合人群：老少適宜

背景

滘裹蒸粽曾是漁民中午飯，粽子對於古時在水鄉道滘生活的人來說有更現實的意義。

據研究東莞民俗的專家介紹，過去道滘的漁民一早就要划船出去勞作，中午沒有時間回家吃飯，所以都喜歡帶上用糯米做的粽子。粽子既攜帶方便又比較耐餓，所以特別受到漁民的歡迎，家家戶戶都做粽子。
潮記裹蒸粽聞名四鄉
道滘裹蒸粽出名，並不是因為道滘人家家都做粽子，而是因為上個世紀30年代的潮記道滘裹蒸粽。

據介紹，道滘人葉潮，綽號紅臉潮，當時是道滘有名的廚師，擅長製作美味佳肴。他別出心裁用晚造糯米，選用上等鹹鴨蛋黃、去衣湘蓮子、綠豆、五花腩肉作餡，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油鹽糖等調味品配製，再用洗淨的青竹粽葉包好，用東莞鹹草紮實，做成粽子。道滘裹蒸粽裹粽技術較高，把粽子包得密不透風，水浸不入。紅臉潮把包好的粽子放入銅鼎沸水內煲8小時後，粽子香氣四溢，使人垂涎三尺。紅臉潮在道滘首個開鋪售賣他的裹蒸粽，因為味道獨特，所以從上世紀30年代開始，潮記道滘裹蒸粽便聞名四鄉，直至上世紀50年代停業。
被稱為“天下第一粽”
李紹裘老人是道滘裹蒸粽第二代傳人。李紹裘從1982年開始，在道滘鎮的冠華酒家主持製作道滘裹蒸粽，味道越做越好，銷路越來越大，後來東莞華僑大廈餐廳和東信酒樓，都成批訂貨，作為點心，供應茶客。粵港澳同胞作為道滘特產帶回饋贈親友。

李紹裘年邁退休後，在上個世紀90年代初，與家人一起開辦了李紹裘道滘裹蒸粽店。李紹裘把做裹蒸棕的技術傳給家人，選用上等原材料做粽。

煮好的粽子配上幼砂白糖，入口油而不膩，糯而不粘，鹹甜可口，香嫩鮮美。一位留心粽類的美籍華人食家，嘗遍國內外70多種粽子，品嘗過道滘裹蒸粽後，堅稱道滘粽為“天下第一粽”。

可惜,現在冠華酒家已不復存在,那濃郁的粽香卻永遠地留在人們的記憶中。

儘管如此，道滘的裹蒸粽“總體水平”還是很高，依然盛名在外。

原料

主要原料：晚造糯米、自製鹹蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、湖南特產蓮子、上等冬菇

佐料：蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖

做法

道滘裹蒸粽得名並深受人們的喜愛，主要是用料講究，做工精細。選用晚造糯米、自製鹹蛋黃、五花腩肉、精選綠豆、湖南特產蓮子、上等冬菇，配以佐料蒜蓉、沙姜、回香、八角、五香粉、白糖等，用泡軟洗淨的上好青竹棕葉包好，加以東莞鹹草繩捆綁密實，經沸水浸泡，明火滾煮。其技術要點是配料要均勻，火侯要掌握得好，煮到6至8個小時，出爐時蛋香、肉香、米豆香溶為一體，芳香四溢，令人垂涎，食時加幼砂白糖，使人食慾大振，欲罷不能。