過濾槽

過濾槽包括許多過濾管，這些過濾管的開口以在底部表面上均勻分布的方式安裝在過濾槽的底部並終止在收集槽中，該收集槽定位在比過濾槽的底部低的水平面處並從中通向緩衝槽中，緩衝槽的液面受到控制，並且該緩衝槽經過補償管連結到過濾槽的空氣室中。

基本介紹

• 中文名：過濾槽
• 外文名：filter-tank
• 類型：機械
• 包括：許多過濾管
• 用途：過濾

簡介

所有過濾管都終止在收集槽的接合室中，該收集槽通過一根連結管連結到緩衝槽上。

構造

一種過濾槽主要由頂蓋、中槽、濾槽和底座所構成，其中槽底面上設有一凹面，其一側有一穿孔可與雙管座配合，一短管配合穿孔，其上方設馬達，另端則配設長管連通至頂蓋外，而中槽下方設有扇狀的濾槽，其扇狀外圍可再加設一同樣弧度的濾體槽，其藉側邊的扣環和濾槽相對位置的鉤體扣合，使其可簡易的單獨拆下清洗。

特點

一種過濾槽，主要由頂蓋、中槽、濾槽暨濾體槽和底座依序組合而成，其中頂蓋具有一開孔，兩側有固定耳，而底座則為一內凹的盒體，其底面有一孔，平時可用塞體封住，其特徵在於：中槽底面具有漏孔，其上有一封閉的凹面，凹面一端有一穿孔，凹面上可嵌設一雙管座，短管配合穿孔，其頂面設有馬達，而另端封閉端則配合長管，可接設出水管連通至外界；而在直立的側壁上相對於穿孔處有一出口；濾槽的一側周面上具有多個水孔，濾體槽配合該濾槽的面可相互嵌合，並且濾體槽的相對結合面上均布滿貫穿孔。

過濾槽對麥汁質量的影響及過濾操作要點

過濾槽法過濾麥汁，可影響麥汁的糖化繼續；帶入氧影響麥汁質量；洗糟也影響麥汁質量。過濾槽法過濾麥汁的操作要點有：控制氧的帶入；提高麥汁的清亮度；提高過濾速度，縮短過濾時間；過濾過程中加強對麥汁質量參數的檢查。

糖化的繼續

理想的糖化應該在過濾前已經實現澱粉的完全分解及合適的蛋白質分解，並有較低的碘值。但在醪液進入過濾槽後，醪液中大量的酶的活性仍然存在，它們仍然對麥汁或麥糟中的底物發生作用。如脂肪酶會對脂肪進一步分解生成游離的脂肪酸，使脂肪酸含量增加；另外麥糟中的麥皮物質的作用，將增加麥皮物質的溶解。這些物質的溶出使麥汁混濁，將影響煮沸時蛋白質的沉澱及發酵速度，給啤酒的質量帶來不利影響。因此要儘量控制這種“後糖化”的程度，避免形成明顯的、新的浸出物，改變原來的麥汁組成。

洗糟對麥汁質量的影響

洗糟時控制不當，會把麥糟中的半溶解和未溶解的澱粉溶解，因此會造成麥汁過濾不清、粘度大、濾速慢、殘糖不易洗出、殘留高進而影響出酒率。隨著麥糟殘留澱粉的溶出，麥汁的碘值也會增加，影響麥汁的非生物穩定性及啤酒的泡沫，並使啤酒的口味明顯變差。麥皮中的物質如苦味物質、色素物質、多酚及矽酸鹽類等物質也會進一步溶解，使麥汁的色度增加，同時色度加深，意味著麥皮物質溶出的增多及苦澀味物質的增多，從而影響啤酒的口味。

過濾槽法過濾操作控制要點

在麥汁過濾過程中，“後糖化”的繼續、麥汁的吸氧及不當的洗糟都可能帶來麥汁質量的惡化。因此，在麥汁過濾過程中應儘量避免。所以麥汁過濾就應避免氧氣的引入，並力求使麥汁保持清亮，並以最快的速度來實現麥汁和麥糟的分離。

1）避免氧氣引入的措施。

2）醪液導入前先從槽底通入78℃熱水以趕走槽底部的空氣，醪液導入儘量從底部入槽。

3）麥汁過濾過程中及時關閉過濾槽人孔門及風擋，最好採用密閉過濾。

4）回流到過濾槽的麥汁應略低於麥汁液面進入，以不破壞糟層為宜。

5）掌握好加入洗糟水的時間，宜在剛露糟時加入，避免糟層龜裂吸氧。

6）有條件時洗糟水用脫氧水，或用二氧化碳洗滌除氧，並儘量縮短過濾時間。

7）導醪泵安裝位置要適當，應封閉嚴密，避免吸入空氣，發生氣濁。

珀伽索斯一一一項新型的過濾槽技術

普遍使用的過濾槽效率是單套10批麥汁/天，若提高至12批麥汁/天的過濾槽則需要更多的技術支持，然而以現有的技術就完全可以解決上述問題。前提條件是高利用 率、低維護費用和無故障運行的設備。設計建造了一種完全新型的過濾槽，令人感到鼓舞的是，在第一階段的實驗運行中，它的性能遠遠超出了人們的預期構想。

新型的過濾槽

早在1957年雅克布·哥特福里特就發現，過濾槽的中心區域是完全不必要的。第一台泊伽索斯過濾槽在盧森堡的鮑弗丁啤酒廠安裝成功，在2000年也在這個啤酒廠安裝了第一台麥林煮沸設備。雖然糖化車間早在1992年就曾得到更新，但從酒廠方面得到證實，2002年4 月一台新型的過濾槽設備將亮相於世。這台設備保留了傳統的過濾槽外形，而其內部結構則完全採用了創新設計。

l）一 種環形過濾層；

2）糖化醒在過濾槽中保持無氧狀態；

3）篩板及其支座經過特殊加工；

4）耕糟機能滿足高標準要求；

5）糟裝置的新型設計；

6） 回流管安裝在篩板平面的上方；

7）均勻分配的導流管；

8）增加導流管數量；

9）增加導流管的橫截面；

10）保證管道的暢通；

濾槽的任務

過濾槽的主要任務是將糖化醪的固體物質與流體分離開來。過濾的過程可以分成兩部分，一是獲得高濃度的頭號麥汁，二是在過濾結束麥糟經過洗糟，在麥糟中殘留下來的可浸出物應儘可能的少。當然人們也一 直著眼於能源問題，因為為了蒸發多餘的水分所消耗的能源高於對可浸出物的處理。

洗糟水的使用限度

當煮沸系統投人使用時，人們就會馬上提出是否經濟的問題。進人煮沸鍋的洗糟水越少，其總蒸發率越低。要做到這一點，需在洗糟時浸出物洗出速度要儘可能的快。在這裡也許還會涉及到浸出物收得率的問題。在任何情況下都應提到，在煮沸鍋里蒸發多餘的水分要消耗大量能源的。煮沸系統的蒸發強度只有3%一5%。（ 麥林煮沸系統 ）

新的過濾原理所達到的優點

l）圓柱形的設備中提供了一個非常均勻的糖化醪貯藏室；

2）導流管合理的分布和尺寸使流速達到均勻；

3）浸出物洗出更快；

4）浸出物殘留很少；

5）提高了麥汁收得率；

6 ）獲得更低的殘糖濃度；

7 ）麥糟變得更乾燥；

8 ）採用特製負荷量220km²的篩板，純過濾時間是98分鐘，實現了單套生產12批麥汁/天的效率；

9 ）過濾麥汁的損失將無可挑剔；