辣醬面

辣醬面是上海傳統的特色麵食。把炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒麵,炸出香味, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻, 加味素,淋上麻油即成辣醬；用開水鍋下麵條,麵條熟後盛入大湯碗內，加辣醬即可。

基本介紹

• 中文名：辣醬面
• 主要食材：麵條，豬肉丁
• 分類：上海菜
• 口味：可口
• 輔料：蔥末、黃酒、麻油、豬油

基本信息

【菜譜名稱】 辣醬面

【所屬菜系】 閩菜系

製作原料

麵條250克,豬肉丁150克,黃醬40克辣椒麵、蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味素各適量。

製作過程

①炒鍋燒熱,油八成熱時,放蔥末、辣椒麵,炸出香味, 再放入豬肉丁煸炒片刻,加黃醬、黃酒煸炒,炒至豬肉熟,待肉與醬分離時,加白糖、清湯少許,再續炒片刻, 加味素,淋上麻油即成辣醬；

②用開水鍋下麵條,麵條熟後盛入大湯碗內，加辣醬即可。